汾酒“不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究”...

汾酒“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑑會”暨“不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究”項目啓動會召开

8月18日，由中國酒業協會主辦，山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦的“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑑會”暨“不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究”項目啓動會召开。

全國釀酒標准化技術委員會主任、中國酒業協會理事長宋書玉，北京工商大學原校長、工程院院士、國酒研究院院長孫寶國，江南大學原副校長、美國化學學會農業與食品化學部院士徐巖，中國酒業協會祕書長何勇，中國酒業協會副祕書長杜小威，貴州茅台集團總經理助理、中國釀酒大師鐘方達，江蘇洋河股份有限公司總工程師、中國釀酒大師周新虎，四川瀘州老窖股份公司副總經理、中國釀酒大師張宿義，陝西酒業協會會長、西鳳酒股份公司原總經理、中國釀酒大師賈智勇，江蘇今世緣股份公司副董事長、副總經理、總工程師、中國釀酒大師吳建峰，勁牌公司副總裁、國家級評酒委員楊強，五糧液集團五零六車間主任兼酒體設計中心主任、中國釀酒大師曹鴻英，四川郎酒股份公司副總工程師、國家級白酒評委程偉，安徽古井貢股份有限公司酒體設計中心主任、國家級白酒評委王玉良，河北衡水老白幹公司科研所所長、國家首席評酒師李澤霞，汾酒黨委書記、董事長袁清茂，汾酒集團黨委委員、副總經理劉衛華，部分汾酒股份公司高管等協會、酒企、經銷商、收藏家、文化代表出席本次活動。

袁清茂代表汾酒集團對中國酒業協會的關心指導、業界專家的傾心幫助、各兄弟企業的大力支持表示感謝。他從第一屆全國評酒會的標准以及中國微生物領域的奠基人、最早對白酒展开研究的中科院院士方心芳先生對汾酒的評價出發，對“什么是好酒？清香白酒到底適合不適合長期陳釀？陳釀清香到底好還是不好？”三個問題進行了闡述。

袁清茂表示，汾酒能夠連續蟬聯五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優良、品質過硬、經得住長期歷史檢驗、被消費者廣泛接受。汾酒有着陳釀的規矩和習慣，規模可觀的陳釀原酒，是可持續發展、高質量發展的底氣。釀好酒、儲老酒、售美酒，是汾酒的品質路线，極致釀造，誠信天下，是汾酒的不懈追求，汾酒將拿出更好的產品奉獻給這個時代。

汾酒股份總工程師韓英，中國酒業協會白酒技術創新战略發展工作委員會祕書長王旭亮，江南大學原副校長徐巖，中國工程院院士孫寶國分別做主題分享。

韓英以《汾酒貯存與成分分析》爲題，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發展歷程，並從標准迭代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進行了深入分析。她表示，汾酒將以科技爲驅，以科技爲輪，在品質提升、產業升級、產業鏈的延伸方面精雕細琢，堅持走釀好酒、儲老酒、售美酒的品質路线，努力在品質表達、消費者感知、產品價值的挖掘方面，樹立行業標杆和榜樣。

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王旭亮介紹了《不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究》項目規劃，項目將從貯存給中國白酒帶來的影響和變化、更具有貯存價值及評判依據的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質或物系的結構或組成、中國白酒貯存陳釀機理等方面進行中國白酒貯存科技創新研究。

徐巖作了《清香型汾酒風味特徵及貯存老熟關鍵風味研究進展》報告，展示了汾酒集團與江南大學科研合作歷程與成果，並表示，清香型白酒作爲我國白酒的典型代表，其風味具有顯著的復雜性特徵，需要持續的科學研究才能揭示清香型白酒風味之美。貯存老熟是提升中國白酒品質的重要環節，清香型白酒貯存老熟過程中風味特徵發生着顯著變化，陳年清香型白酒有着其獨具魅力的風味特徵。

孫寶國作了《白酒風味與健康》項目報告，對中國白酒國際化道路提出建設性意見，並介紹了項目情況，未來將通過四個方面的新技術全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學的品質表達體系，探尋汾酒貯存風味與健康導向。

啓動儀式上，宋書玉、袁清茂等領導及學者共同按下啓動按鈕，大家共同見證了“不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究”項目的正式啓動。

在陳釀汾酒品鑑環節，專家組對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進行了專業品鑑，並形成評鑑意見：隨着貯存年份的增加，清亮透明，清香優雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細膩圓潤，回味香甜悠長，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風格；對1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進行了專業品鑑，並形成評鑑意見：隨着貯存時間的增加,清亮透明,清香馥鬱,蜜香、果仁香幽雅，酒體醇厚綿甜，豐滿細膩、協調爽淨、回味悠長、空杯留香，具有獨特的陳年汾酒風格。

劉衛華致答謝詞，他表示，今天啓動的貯存項目，不僅將形成清香型白酒貯存“祕訣”，也將通過行業共同努力，全面升級中國白酒貯存理論與實踐，用更高品質爲中國白酒價值賦能。在未來。汾酒將充分發揮清香型白酒龍頭引領作用，推動整個白酒行業走向更高質量、更優進程，讓中國白酒的發展更有方向和力量，在世界烈酒中樹立中國白酒的獨特地位。同時，汾酒將與各位專家攜手並進，守正創新，充分發揮各方優勢，優化白酒工藝研究，不斷开創中國白酒高質量發展新局面，爲白酒產業構築更廣闊的天地貢獻力量。

宋書玉在發言中表示，中國白酒的價值，尤其是陳酒的價值，唯有時間可以孕育。此次啓動會是繼2007年“中國白酒169計劃”之後，關於中國白酒貯存研究再出發的一次會議。他從研究必要性、價值表達以及精神文化層面對陳年酒進行了解析，從“中國白酒是混合物”、“時間爲中國白酒分子結構帶來變化”、“儲存過程有新物質產生”、“貯存工藝”、“貯存發生了什么變化”、“風味物質的變化量之間的關系”、“感官感覺的對比分析”七個層面深刻剖析如何實現酒是陳的香這一中國白酒命題，站在歷史發展的脈絡與時代的尖端引發了酒類從業者的思考。