國人“看不上”的黃酒，日本爲何高價定制？內行：他們釀不出這味

國人“看不上”的黃酒，日本爲何高價定制？內行：他們釀不出這味

我國的釀酒歷史已有3000多年，不可謂不久遠。

而史冊記載，黃酒最早起源於殷商，那時稱爲“ 酎酒”，由此可知，黃酒是我國當之無愧的“國酒”。

可不知道大家發現沒？滋潤國人上千年的黃酒，近年來在國內的 生存空間似乎越來越小，看起來像是即將面臨消失的樣子。

縱觀如今酒市，除了白酒和洋酒，好像連人人喊打的酒精酒，都能壓黃酒一頭。 這是不是意味着中國黃酒要“沒落”了？

其實不然，江蘇、浙江、上海一帶仍聚集着不少愛喝黃酒的朋友，而在國外也有不少人喜歡中國黃酒，尤其是 日本人。

他們每年除了直接進口我國黃酒外，還不計成本的在國內黃酒酒廠 進行定制，定制的黃酒無過濾、 顏色似琥珀，在日本市場受到極致推崇。

▶說到這可能有人好奇，日本已經有和黃酒同宗同源的清酒了，爲啥還會如此喜愛我們的黃酒？

想搞懂這個問題，得從日本清酒的起源說起

①清酒雛形：

史書記載，日本最初釀酒方法 十分簡陋，先由少女將咀嚼後的大米吐入木桶，再加入含酵母菌的樹葉發酵，由於釀出的酒較渾濁，稱爲 “濁酒”。

後來一釀酒師嘗試用 石灰沉澱其中殘渣，酒液瞬間變清澈，而這便是 清酒雛形。

②清酒成熟：

直到公元7世紀， 遣唐使將黃酒釀制技術帶到日本，幫助他們釀出了現在大家熟知的 純糧清酒，並使日本釀酒業得到快速發展。

▶那既然日本都學會了我國黃酒釀制工藝，爲何還要來我國高價定制？

對此，國內經驗豐富的釀酒師是這么說的：雖然他們知道了黃酒的釀造方法，但 自身“硬件條件”不足，所以無法復刻正宗味道。

首先是水源：

工序可以復制，但 好山好水卻不可移植，而國內黃酒的真諦和靈魂就在這。

只有像鑑湖水這樣 富含礦物質的水源，才能孕育出正宗黃酒，水既不同，味即遠遜。因此，日本人只能乖乖進口、定制。

其次是原料：

黃酒：我國浙江紹興黃酒一般選用 稻米、黍米爲主料，這種農作物對種植環境、氣候要求十分嚴苛。也正因如此，黃酒 風味醇厚，口感綿順。

清酒：可日本地處溫帶海洋性季風氣候區，並不適合種植稻米、黍米等谷物，釀制清酒時只能以當地 白芯米爲原料，成酒口感偏寡淡。

正因如此，日本人想喝到符合自己口味的純正黃酒，只能從我國定制。

從黃酒和清酒身上也不難看出，對於酒市而言，一款酒只有酒質過人、風味打動人心，才能成爲市場主流，這一點，不管是白酒還是黃酒都是如此。

今天也正好借這個機會給大家分享2款物美價廉的純糧白酒，日常習慣喝白酒的朋友可以了解一下。

風雲醬父

它產自醬酒“大本營”，由李長壽與李興發（醬香之父）合作釀制而成，而李長壽是科學勾調法發揚者。

此技法源於李老，創立時間是茅台酒廠剛合並時。那時茅台酒質差異明顯，產量無法達到預期，身爲 茅台廠長的李老通過對不同輪次酒的長期對比，才挖掘出 醬酒3種典型體的存在，並以此爲基礎創造了科學勾調法。

由於成功穩住了酒體，並幫助茅酒渡過了難關，他在酒界極具聲望，還得到“ 特別榮譽證書”。

之後李老回到家傳酒廠，與兒子一起釀酒。先是認准耐熱性極強的 紅纓子高粱爲原料，又以高蛋白小麥制曲，最後再用茅台一樣的醬酒釀造工藝錘煉。待酒液澄澈度夠高時，先放入李氏祖傳酒窖封藏 5年，再用歷史高達 12年的調味酒盤調。

抿上一口，濃鬱醬味在口腔爆开，窖底香、果香、陳香交織，又能明顯感受到老酒的粘稠感，下咽不嗆喉嚨，咽下去香氣往上竄，喝完全身暖洋洋。

菊花白

它是在菊花酒基礎上發展而來。它的釀造在 魏晉時期已經盛行，菊花酒中加入各種中藥，便是它的雛形。

後來，經宮中衆多一流技師的苦心探究，才釀出了這款口味獨特的佳釀。

它是典型的清香型白酒，可跟別的清香酒不同，它的釀制中加入了 二十余種高品級中藥材，酒體順滑度很高。

不同於其他酒，它要冰着喝，其適宜溫度在14—15攝氏度，夏天天氣熱，所以要冰鎮，這樣能更好激發菊花的香氣。

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