臨潁少康韓煥本：牢記方心芳院士遺愿 50余年守...

50年在歷史的長河中轉瞬即逝，但在人的一生中又是何其漫長。爲了一個承諾，他堅守酒廠50多年時間，這期間他忍受着孤獨寂寞，婉拒 “鄉長”職務，護住酒廠 “魂魄”--700多口酵池和萬余噸原酒。他就是中科院院士、中國微生物學家，中國釀酒泰鬥方心芳的弟子，現如今河南臨潁縣少康酒廠的副廠長、釀酒師韓煥本。

2023年3月1日，第三屆“中國釀酒大師”頒證大會在北京舉行，中國酒業協會理事長宋書玉出席活動並致辭。宋書玉用“守心、守靜、守愚”表達了對“中國釀酒大師”更高的標准和要求。“這輩子，我只做與酒有關的事情。釀酒，釀好酒，是我畢生的追求。”已過古稀之年的韓煥本說，他保證從少康酒廠出去的每一滴酒，都是運用釀酒古法純糧釀造。

【傳奇佳話】

因勤奮好學被中國釀酒泰鬥收入門下

說起韓煥本，就繞不开臨潁籍的方心芳院士。作爲中科院院士、中國微生物學家，中國釀酒泰鬥，方心芳從事科研工作60載，與酒結下了不解之緣，爲白酒作出的貢獻使之至今仍是白酒行業傳奇人物。說起與方心芳的相識，韓煥本表示“這是他一生的榮幸。”從韓煥本的口中，一段“傳承釀酒技術”的傳奇佳話徐徐展現出來。

展开全文

臨潁少康酒廠的前身是臨潁縣食品加工廠釀酒車間，後來擴產組建成立臨潁縣潁河酒廠，主產“潁河大曲”酒。韓煥本17歲高中畢業看到酒廠招工，於是就報名進入了潁河酒廠。除了心懷祖國，方心芳對故鄉臨潁也一直心懷感恩。據韓煥本回憶，上個世紀七八十年代，方心芳一次在北京的市場上見到家鄉臨潁出產的潁河大曲，不禁喜出望外，他买了一瓶帶回家中。經過仔細研究，他覺得潁河大曲的名字不夠響亮，商標設計也不醒目，於是就寫信給酒廠溝通交流。

方心芳在中國釀酒界是泰鬥人物。著名的茅台酒廠、杏花村汾酒廠等中國知名酒廠也是同一時期在方老的參與和指導下逐步改良釀造工藝，確定了中國白酒的品質標杆。看到方老的信件後，韓煥本非常激動，在請示過廠領導後，就跟着廠裏的釀酒師傅們一起北上拜訪方老。

“第一次見方老，給我的感覺就是平易近人，一句‘老弟’更是打消了我繃緊的神經。”韓煥本回憶，1979年他到北京見到方老後全部話題都圍繞着“釀酒”和“家鄉發展”談論着。“全國各地約方老的人特別多，所以想給他見一面非常不容易，但只要是老家來的人，方老啥時間都是立即安排相見。”韓煥本說，有了第一次後會面後，他每年都要去北京幾次，對釀酒過程中的疑惑當面請教。天將降大任於斯人也，必先苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身。跟着方老學習釀酒技藝的過程，真正磨礪了韓煥本堅韌的精神，同時也讓他對釀酒工藝的整體與細節了如指掌，這都爲他後續的品評、勾調奠定了極爲深厚的基礎。

釀酒技藝的傳承發揚是一代代釀酒師對工藝的堅守、對傳承的敬畏, 對釀好酒的熱愛，也是工匠精神的寫照。韓煥本是廠裏少有的高中學歷，學習能力、接受新事物的能力特別強。在方老言傳身教、耳提面命指導下，再加上酒廠經常外派韓煥本到各地釀酒培訓班，方老也是隔段時間就委派全國的釀酒大師到少康酒廠現場指導，使韓煥本的釀酒技術進步神速。

【信守承諾】

50多年堅守少康酒廠而無怨無悔

輝煌過，少康酒卻也落魄過。由於當時受歷史大環境的影響，2007年少康酒廠破產重組沒有成功。面對這突如其來的變故，韓煥本感覺自己的天塌了。搞技術出身的他當時剛剛中年，正是幹事創業的大好時光。

由於少康酒屬於國企，有行政級別，面對衆人“再換個工作”的勸說，甚至有人給他尋了一個“鄉長”的職務，但韓煥本都不爲所動，用“我就是在酒廠看門、掃垃圾也不離开”的由頭直接婉拒。

其實韓煥本不離开酒廠還有一個很關鍵的原因：他在拜師時對方心芳老師有過承諾，這輩子只做與酒相關的事。韓煥本是這樣說的，也是這樣做的。從1997年的之後10年時間裏，他每天唯一要做的事情就是到少康酒廠走一走、轉一轉，不論寒來暑往，不管刮風下雨。特別是對酒廠的核心資產的保護——“700多口窖池和萬余噸原酒”，他更是視若生命。

對於少康酒廠，韓煥本可謂傾注了全部心血。這從原廠長郭子民和現任廠長谷少平等人講述的故事中可見一斑。上世紀八九十年代，由於釀酒所需的谷物缺乏，甚至酒廠庫存嚴重報警。這時候，韓煥本就將自己家裏的糧食打好後直接拉到酒廠庫房充公。“酒廠就是韓廠長的家，他已經把這裏融進了自己的骨子裏。”谷少平說，他以廠爲家的那份執着，全廠上下無不佩服。

“一輩子只幹一件事，不管廠長如何換，韓煥本始終沒有離开，他的追求、理想、和歸屬都在酒廠。”原廠長郭子民說，記得有一年酒廠窖池老化了，需要挖掉老泥，換上培植好的窖泥，工程浩大而且艱巨。爲了節省成本，他帶着韓煥本等廠裏員工赤着腳一起清除窖泥。當時正當酷暑季節，兩米深鍬挖不動，他們只好用扒釘一點一點往下鑿。那些日子裏，韓煥本一馬當先、率先垂範，咬着牙堅持到底，直到將窖池整理齊畢，受到了工友們的一致好評。

現如今，少康酒廠前後已經換了10多位廠長，但韓煥本卻一直堅守在酒廠，踐行者自己對已故師傅的承諾，守護着酒廠的核心資產原酒庫，見證着酒廠的苦難輝煌,風雨彩虹。

【傾注一生】

嚴把釀酒質量關助力豫酒振興

一生堅守，一生鑽研，這是少康酒廠全廠上下對韓煥本的中肯評價。專家指導、自己苦學，50多年不變，成就了現如今的釀酒大師韓煥本。

今年72歲的韓煥本身體依然硬朗。前不久在酒廠偶遇韓煥本，遠遠望去，穿着樸素、面相慈善的他，不停地穿梭在原酒庫、品酒間，和酒廠的一個個窖池間，整個襯衫早已被汗水浸透，但仍樂此不疲，幹勁十足。蒸汽縹緲的酒廠裏，酒糟香氣四處彌漫，置身其中的韓老，忘我陶醉。“韓煥本是酒廠‘見證者’和定海神針。”少康酒原廠長郭子民感慨地說，他浸潤酒廠50多載，被大家親切地稱呼爲“韓酒仙”。

抓品質、抓質量，是韓煥本工作的重中之重。“以前釀酒，沒有那么多香型，就是在嚴格遵循白酒質量國家標准的同時，通過自己的釀酒技術勾調出口味獨特、酒友喜愛的白酒。”作爲一名釀酒大師，除了對釀酒細節的精益求精，韓煥本更是在品酒和調酒上追求極致。他常常穿梭於原酒儲存車間，了解不同年份、不同等級、不同個性的原酒的變化歷程，然後根據基酒的不同特點，沒日沒夜地泡在實驗室裏，不斷地優化組合、勾調、調味，再經過上百次、上千次的小樣實驗，只爲讓酒更飽滿，香味更醇厚。

“傳承古法加上如今的創新，成就了少康酒獨特口感和白酒地位。”郭子民介紹說，爲設計出一款優質的酒飲，韓煥本有時候一天要品嘗很多個酒體樣本。同時在他和韓煥本的等人的努力下，酒廠先後與中國科學院微生物研究所，輕工部食品發酵研究所、四川、山東等地知名廠家和單位建立了協作關系，完善健全了一系列的質檢管理和檢測手段，購置了先進的氣相色譜儀，實現了微機勾兌，終於釀制出窖香濃鬱、爽靜甘窗、綿甜適口、尾靜余長的少康酒。使其更加適合現代人的口味，更加突出少康在白酒中窖香濃鬱的特色。

少康人不負方老囑托，銳意進取，再創輝煌，也贏得了衆多社會榮譽：1988 年少康酒獲得河南重大科技三等獎，1991 年榮獲河南省白酒大賽“黃河杯”銀獎、全國七五星火計劃博覽會銀獎；1992 年全國新產品新技術博覽會金獎、中國中小企業成果博覽會最高榮譽獎、全國消費者信得過金獎、少康系列酒“壯瑱滋補酒”獲國際保健品食品博覽會金獎；1993 年獲法國巴黎世界名優酒展品會金獎、全國新產品新技術博覽會金獎，1994年獲得巴拿馬萬博博覽會金獎、被評爲“中國名牌產品”，1995年生產量和銷售量雙雙超萬噸，榮登河南十大暢銷白酒品牌。

“少康發明秫酒，千百人民改良，少康酒廠特技，質量優異佳釀” “千日一醒，美醞盈瓶，更進一盞，無限前程”……曾幾何時，少康酒以其純正高貴的自身價值登上了國際最高領獎台，贏得了海內外的一致喝彩。爲此，韓煥本的師傅、微生物專家方心芳教授，全國白酒協會會長秦含章，全國書法協會主席啓功及許多名人紛紛揮毫爲少康酒題詞。