常言道：品酒如品人生。

醬香白酒入口時“五味雜陳”，不同的味道，融到嘴裏是一種飽滿豐盈的醬香味。如貴州白九仙醬香酒，入口綿柔醇厚，醬香豐盈協調。但醬酒的味道，用“五味雜陳”來形容並不准確，因爲醬酒有酸、甜、苦、辣、澀、鹹六味。

醬酒原料簡單，這些不同的味道，你知道藏在哪些物質中嗎？

1、“酸”味從何來？

酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

2、“甜”味藏何處？

白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨着羥基樹木的增加而加強。而且多元醇都是粘稠體，能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

3、“苦”味在哪裏？

白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。

4、“辣”味藏哪裏？

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於醛類。極微量的乙醛即形成辣味。

5、“澀”味在哪裏？

白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。

6、“鹹”味藏何處？

白酒的鹹味均屬鹽類(鹽類並不等於食鹽)，多由水質而來。

醬酒六味，在匠心釀造工藝下，終成醇厚醬香，細細品味，方能產生品味人生之感。所以，大家在選擇人生品味時，一定要選擇好酒，才能有更好的體味。好的醬酒，如貴州白九仙醬酒，採用古法大曲匠心釀酒工藝【12987】，經千百道工序精心釀制而成。

標題：貴州白九仙：五味雜陳——這些醬酒味道，藏在哪裏你知道嗎？

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