毒食材流入小喫店、連鎖餐飲！黃麴毒素超標店家一次看，毒物專家曝比砒霜還毒

清明節即將到來，北市衛生局為了大家的健康著想，針對潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店等場所進行食品抽驗，共計抽驗49件產品，檢驗結果5件不符規定，不合格率為10.2％。

毒食材流入小喫店、連鎖餐飲

檢驗結果5件不符規定，其中3件「花生粉」檢出黃麴毒素超標；2件豆類製品「豆幹絲」檢出食品添加物殺菌劑過氧化氫；還有1件「草仔粿（蘿蔔絲）」屬包裝食品惟未標示有效日期。針對上述不符規定之產品，北市衛生局已令販售地點業者立即下架不得販售，其中4件（花生粉3件及草仔粿1件）經追查違規產品來源為外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理，另有2件（豆幹絲）依行政程序調查中。

黃麴毒素超標店家一次

毒物專家曝黃麴毒素比砒霜還毒

為誘發肝癌的主要毒素之一，具有極高熱安定性，需加熱至極高溫（237～306°C）才可分解，臺灣屬高溫潮濕氣候，米、麥、豆、五穀雜糧或其相關製品等若未妥善保存，容易孳長黴菌，可能導致黃麴毒素污染，難以一般烹煮方式或加工製程去除，民眾選購時須注意產品儲存環境，避免潮濕發黴，包裝若有破損或色澤改變，不可購買，如產品已經發黴或過期，應立即丟棄。

過氧化氫食用過量引身體不適

俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆幹、幹絲、麵腸）之加工過程，依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，食品中不得殘留，同時亦規定不得使用於麵粉及其製品。食用過量可能會引起頭痛、嘔吐等症狀；由於過氧化氫溶於水，烹調豆製品前可用溫水浸泡或汆燙，減少食品添加物之殘留。

台北市衛生局呼籲，業者應加強供應商及倉儲管理，注重原料驗收與自主檢驗措施，以確保原料與成品符合規定，且食品業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物。

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責任編輯／梁溶珈