包羊肉餡餃子，牢記：1放2不沾，肉嫩鮮香沒羶味...

#春季圖文激勵計劃#包羊肉餡餃子，牢記：1放2不沾，肉嫩鮮香沒羶味，喫着解饞又暖和

羊肉不只可以燉湯，它還有多種做法，比如羊肉餡餃子就很不錯，味道很獨特，和豬肉餡餃子相比，別有一番滋味，不知道你喜不喜歡喫？

說到羊肉餡餃子，喫過的人都說好，但對於沒喫過的人來說，可能很多人都不敢親手做，怕羊肉的羶味處理不好餃子沒法喫，不像燉羊肉，在燉的過程中羶味會揮發一些，而羊肉餡沒有拌好的話，被包進餃子皮裏會毀了一鍋餃子。

到底怎么調羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香，不是隨便加點調料那么簡單。

選擇新鮮的羊肉是制作美味餃子的關鍵。一斤羊肉可以滿足一家人的食用需求。羊肉的品質直接影響餃子的口感，因此要選擇肉質鮮嫩、顏色紅潤的羊肉。不同部位的羊肉，其口感還是差異比較大的，用來包餃子最好挑選肉質松軟，筋膜少的部位。羊腿肉：羊腿肉通常較爲瘦嫩，脂肪含量適中，適合用來做餃子餡。它能提供足夠的肉香和口感，同時不會過於油膩。羊裏脊肉：羊裏脊肉是羊身上最嫩的部位之一，脂肪含量低，肉質細膩，適合追求口感嫩滑的餃子餡。羊肩肉：羊肩肉的肉質較爲緊實，但口感依然鮮嫩，脂肪含量適中，是制作羊肉餡餃子的不錯選擇。羊頸肉：羊頸肉雖然肉質稍硬，但經過剁碎和調味後，可以變得非常美味，適合喜歡有嚼勁的餃子餡。在選擇羊肉時，最好選擇新鮮的羊肉，爲了使羊肉餡更加多汁和美味，可以適當加入一些肥肉，或者使用羊肥油剁碎後與瘦肉混合。准備適量的花椒能爲羊肉餡增添獨特的香氣，同時還能去除羊肉的羶味。花椒的用量可以根據個人口味進行調整，一般來說，每斤羊肉搭配 10 克左右的花椒即可。

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制作步驟

1. 泡水去血水：

將羊肉切成小塊，這樣可以讓羊肉在浸泡過程中更好地去除血水和雜質。切成小塊的羊肉放入清水中浸泡 30 分鐘，這個時間可以根據羊肉的新鮮程度和血水的多少進行適當調整。浸泡過程中，可以適時更換清水，以確保血水充分去除。浸泡後的羊肉會變得更加幹淨，羶味也會明顯減少。

2. 絞肉：

泡好的羊肉塊可以用絞肉機絞成肉餡，也可以用刀剁碎。絞肉機絞制的肉餡較爲均勻，速度也快，適合忙碌的現代人。但手工剁碎的肉餡口感更佳，能保留更多的肉汁，使餃子更加美味。如果選擇手工剁碎，可以先將羊肉切成薄片，再切成絲，最後剁成肉餡。剁肉的過程中要注意力度和節奏，避免過度剁爛，影響口感。

3. 准備花椒水：

在水中放入花椒、蔥絲、姜絲和適量的食用鹽，用开水衝泡後晾涼。花椒的用量可以根據個人口味進行調整，一般來說，每斤羊肉搭配 50 克左右的花椒水效果較好。蔥絲和姜絲的用量不宜過多，以免掩蓋羊肉的味道。加入適量的鹽可以使花椒水的味道更加濃鬱。用开水衝泡可以使花椒等調料的味道充分釋放出來，晾涼後再使用，以免燙傷肉餡。

4. 調味和攪拌：

將一斤羊肉與 50 克花椒水混合，攪拌均勻。攪拌時要順着一個方向，這樣可以使肉餡更加上勁，口感更好。讓肉餡充分吸收花椒水的味道，這個過程需要一些耐心，可以邊攪拌邊觀察肉餡的狀態，當肉餡變得溼潤且有彈性時，說明花椒水已經被充分吸收。接着加入適量的鹽，雞精，白胡椒粉再次攪拌均勻，使調味料與肉餡充分融合。

5. 加入蔬菜：

選擇香味較重的蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜、芹菜等，將它們切成小丁或細末。蔬菜的用量可以根據個人口味進行調整，一般來說，每斤羊肉搭配 200 克左右的蔬菜爲宜。將切好的蔬菜加入到羊肉餡中，攪拌均勻，讓蔬菜和羊肉餡充分融合。蔬菜的加入不僅能增加口感和營養，還能進一步去除羊肉的羶味，使餃子更加美味。

6. 包餃子：

准備好餃子皮，可以購买現成的餃子皮，也可以自己動手制作。將調好的羊肉餡放在餃子皮中間，注意不要放太多，以免包不住。按照個人習慣包好餃子，可以是傳統的捏邊方式，也可以是其他喜歡的包法。包餃子的過程中要注意手法，確保餃子的密封性，避免煮的時候漏餡。

7. 煮餃子：

鍋中加水燒开，下入包好的餃子。用勺子輕輕攪動防止粘鍋，避免餃子粘在鍋底或相互粘連。等餃子全部浮起後，再煮 2~ 3 分鐘，確保羊肉完全熟透。煮餃子的時間要根據餃子的大小和火候進行調整，一般來說，餃子浮起後再煮 2 ~3 分鐘即可。

8. 出鍋享用：

將煮好的餃子撈出，瀝幹水分。可以配上蒜泥、醋、辣椒油等調料食用，根據個人口味調整調料的用量。蒜泥可以增加餃子的香味，醋可以解膩，辣椒油則能爲餃子增添一份辣味，使口感更加豐富。

最後咱們來回顧下“一放兩不沾”的技巧。

一放：一定要放花椒水

1. 去羶味：

羊肉的羶味是許多人在制作羊肉餡時面臨的難題。而花椒水就像是一位神奇的魔法師，能夠有效地去除或減輕羊肉的羶味。花椒水中的特殊成分與羊肉中的羶味物質發生反應，將其分解或中和，使羊肉餡的味道更加純淨和可口。想象一下，當你咬下一口餃子，沒有那股令人不適的羶味，取而代之的是濃鬱的羊肉香和淡淡的花椒清香，那是多么美妙的享受。

此外，花椒水的去羶效果還能讓更多人接受羊肉餡餃子，即使是那些對羶味比較敏感的人，也能品嘗到這道美味佳餚。