“早春韭菜一束金”！春天，真的建議你多喫韭菜！

春韭菜，大概是除了薺菜之外，受衆最廣泛的一種“春菜”了。它雖然不像薺菜、馬蘭頭一樣，只有春天才能喫到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最爲鮮美的時候，有“早春韭菜一束金”的說法。

春韭，爲啥一年中最爲鮮美？韭菜有哪些營養價值？有哪些值得推薦的喫法？

春韭，爲啥一年中最鮮美？

春季氣溫回升，雨水也逐漸滋潤大地。春韭的葉片細而肉質肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最鮮美的季節。

春韭自帶“鮮味”，是因爲它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，和這兩種氨基酸結合就能生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，後者有很強的增味提鮮作用。

別嫌韭菜有股味兒

營養價值正在於此

01

含硫化合物

韭菜和蔥蒜氣味類似，是因爲其中都含有相對豐富的含硫化合物以及各種揮發性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類“辛香”調味菜抗菌抑菌，同時還具有很強的抗氧化作用。

02

黃酮類化合物

除了富含硫化合物，韭菜還富含黃酮類化合物、甾體皁苷類化合物等，它們在人體內均可起到抗氧化的效果。實驗發現，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。這對現代人來說，是相當有益的功效。

03

β-胡蘿卜素

此外，韭菜的另一個營養優勢在於其β-胡蘿卜素的含量相對較高。

β-胡蘿卜素在體內可以轉化爲維生素A ，這對改善因用眼過度、攝入維生素A不足引起的幹眼症、夜盲症以及皮膚和黏膜的幹燥粗糙，都有所幫助。

04

膳食纖維

韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量爲2.4g/100g ，在蔬菜中是相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供助力。

一個十分推薦的韭菜喫法

日常飲食中，韭菜炒雞蛋應該是很多人的第一選擇，但炒雞蛋時往往用油較多。推薦一個少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：春韭菜、南豆腐、粉條、雞蛋；

做法：按正常程序和面，注意面應該稍軟；粉條提前溫水泡上，泡好後切成 2～3 釐米小段；韭菜洗淨切成 1 釐米左右短段，加少許香油拌勻，防止放置期間出汁兒；

豆腐切小丁，焯水兩分鐘去掉豆腥味；

雞蛋打散，不粘鍋噴很少的油，將雞蛋炒散搗碎；

將韭菜、豆腐、雞蛋碎混合，依據個人口味加入調料，拌勻；

按正常程序包包子，上鍋蒸熟即可。

這種做法，韭菜全程不經過高溫（蒸包子溫度不超過100攝氏度），營養損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供動物蛋白的雞蛋，用粉條增添Q彈的口感，一口下去，簡直鮮掉眉毛。

央視財經綜合自央視新聞、科普中國

來源：人民網科普

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