速看！“明前肥螺” 已上市，這份避雷攻略請收好！

一聲春雷過後，螺螄閃亮上市。

俗話說得好，“清明螺，賽只鵝”。螺螄在清明節前後的鮮美程度無與倫比，成爲無數喫貨心中的“白月光”，但喫螺螄時偶爾也會“踩雷”。如何正確避坑，喫一口正宗的春鮮滋味？

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如何挑選好的螺螄？

如何挑選好的螺螄？挑選優質螺螄，外觀是首要判斷標准。通常來說，選殼顏色清淡呈青色、殼比較薄的。殼色清淡青色往往說明螺螄生長環境較好，水質較爲清澈，受污染的可能性小。而殼薄的螺螄相對來說肉質更飽滿，烹飪後也更容易吸出來食用。

活力和氣味也是重要考量。鮮活的螺螄，觸碰觸角會迅速回縮，能在平面爬行，殼口的厴緊閉，難以揭开。聞起來僅有淡淡的腥味，若出現臭味、腐味等異常氣味，就意味着螺螄已變質，不宜購买食用。

此外，螺螄的產地也要講究， 池塘的螺螄多，螺肉也比較多，江河也會有螺螄，但往往個子比較小，且裏面的肉也很小，喫起來口感就不好。

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這樣搭配會“踩雷”，

提前避坑

螺螄富含蛋白質、維生素和礦物質。每100克螺螄肉裏，蛋白質含量高達15克左右，比一些常見肉類還要高。但“喫貨”們，請注意避开以下這些“雷區”：

1.與寒涼食物搭配需謹慎

螺螄性寒，若與 西瓜、苦瓜、木耳等同樣性寒的食物搭配，無異於雪上加霜，容易對脾胃造成負擔，容易引發 腹瀉、腹痛等消化不良症狀。

特別是對於體質偏寒或脾胃虛弱的人來說，這種搭配更是大忌。

2.與高蛋白食物搭配需適量

螺螄本身蛋白質含量豐富，如果再與牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食， 不僅會加重胃腸道負擔，還可能影響蛋白質的吸收和利用，甚至導致蛋白質過剩，增加腎髒負擔。

3.與維生素C豐富的食材搭配要適度

雖然維生素C有助於鐵的吸收，但螺螄與富含維生素C的食物（如西紅柿、柑橘類水果）搭配時，需注意適量。

因爲過多的維生素C可能與螺螄中的某些礦物質（如銅）發生反應，影響礦物質的吸收，甚至可能引起不適。

4.與酒精搭配需警惕

螺螄配啤酒看似愜意，實則暗藏風險。酒精不僅會刺激胃黏膜， 還可能影響肝髒對螺螄中營養成分的代謝，長期如此，對肝髒健康不利。

需要提醒的是，有三類人群不宜食用螺螄：

孕婦盡量避免喫螺螄，因爲螺螄中可能存在寄生蟲，容易引起感染，對胎兒發育不利。

過敏體質者則要警惕過敏反應，一旦出現皮膚紅疹、瘙癢等症狀，應立即就醫。

脾胃虛寒者和肝腎功能不佳者也要少喫或不喫螺螄，以免加重病情。

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認螺、喫螺，

這些你真的都會嗎？

首先要明確的是， 螺螄≠田螺，它們是不同的物種，田螺體積較大，表面光滑，螺螄小，表面有螺旋形肋紋。 螺螄只有我國才有，田螺幾乎遍布於世界各地。

好在， 這兩種螺都可食用，只要清洗幹淨、高溫煮熟，都是安全美味的。而一些自帶危險的螺，萬一沒認清、沒煮好，誤食下去，可能就不是喫壞肚子那么簡單了↓

首先就是著名的“田螺僞裝者”——福壽螺，二者長相類似，不常喫螺的人可能難以分辨。然而，福壽螺的體內常寄生廣州管圓线蟲，數量最高可達6000條。人食用後，神經系統可能會損壞，出現腦膜炎，嚴重甚至可能導致死亡。

3招辨別福壽螺：

①顏色：福壽螺外殼呈黃褐色，田螺外殼呈青褐色；

②外殼硬度：福壽螺外殼薄脆，可捏碎，田螺殼厚且結實；

③螺旋形狀：福壽螺螺尾螺旋短，田螺螺尾尖長，整個身體呈圓錐形。

還有一些螺也不建議食用，如織紋螺、食魚雞心螺等。織紋螺本身無毒，但它喫過河豚和有毒藻類後，體內會留下河豚毒素和麻痹性貝毒素，人再喫螺，就會中毒。

學會辨認後，接下來就是 如何儲藏和食用了。

鮮活的螺如果當天食用不完， 可以覆蓋一塊幹淨溼毛巾，放入冰箱冷藏室存放，盡量在3～4天內食用完。煮熟的螺建議當天食用完，盡量不要隔夜存放，以免螺肉腐敗、細菌滋生引發胃腸疾病。

在喫的時候也要注意： 靠近螺口的那塊有韌性的肉是可以喫的部分，而質地柔軟的尾巴位置是內髒區域，寄生蟲、重金屬大多沉積在這裏，不宜食用。

烹飪也有兩個小竅門，一是將螺浸泡在水中，滴幾滴香油，有助螺排出體內泥沙，二是用剪刀去尾，不僅幹淨，在烹飪時也能更加入味。

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來源丨四川疾控綜合自央視網、人民網科普

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