被“誤解”最深的菜，全身都是寶！比薺菜更營養，卻因名字被嫌棄

春日的暖陽喚醒了蟄伏的泥土，潮溼的空氣裹挾着草木的清香。這個季節，人體易受溼邪侵擾，常感困倦乏力，而大自然也悄然饋贈了解藥——野菜。在衆多野菜中，掃帚菜（又名地膚、掃帚苗）因名字粗獷常被忽略，實則它比薺菜更營養，是春季不可多得的“養生寶藏”。

掃帚菜雖其貌不揚，卻蕴含豐富的藥用與食用價值。中醫典籍記載其“味苦性寒，歸腎、膀胱經”，現代研究則揭示其富含膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及鉀、銅等礦物質。具體功效可概括爲三方面：

1. 清熱解毒，祛溼消腫：掃帚菜中的生物鹼與黃酮類成分能緩解溼熱引起的溼疹、尿路感染，改善小便澀痛、浮腫。

2. 潤腸通便，調理腸胃：高纖維含量促進腸道蠕動，幫助排毒，尤其適合春季便祕人群。

3. 抗菌抗炎，增強免疫：其提取物對金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，外用可緩解皮膚瘙癢，內服則提升免疫力。

需注意的是，掃帚菜性寒，脾胃虛寒者應少食，孕婦與嬰幼兒也需謹慎。

食譜一：蒸掃帚菜——原汁原味的春日清香

食材：嫩掃帚菜300克、面粉50克、玉米面30克、蒜末、香油、鹽適量。

具體步驟：

1. 擇洗：採摘或購买新鮮掃帚菜嫩尖，剔除老莖，清水浸泡10分鐘，淘洗3遍去泥沙。

2. 裹粉：瀝幹水分後，分次加入面粉與玉米面，輕拌至每片葉子均勻裹上薄粉。

3. 蒸制：蒸屜鋪紗布，均勻鋪菜，大火蒸5分鐘，關火燜2分鐘。

4. 調味：趁熱抖散，加蒜末、鹽、香油拌勻即可。

點評：蒸法最大程度保留掃帚菜的清苦回甘，玉米面增添粗糧香氣，搭配蒜泥提鮮，是一道低脂高纖的養生小菜，尤其適合春季祛溼。

食譜二：掃帚菜豬肉餡餃子——葷素交融的時令美味

食材：掃帚菜200克、豬肉餡300克、雞蛋1個、姜末、生抽、蠔油、香油、餃子皮適量。

步驟如下：

1. 處理掃帚菜：沸水加鹽焯燙1分鐘，撈出擠幹切碎，再以紗布包緊二次擠去多余水分。

2. 調餡：肉餡加生抽、蠔油、姜末、雞蛋順時針攪打上勁，拌入掃帚菜碎，淋香油鎖鮮。

3. 包煮：取皮包餡，捏緊收口。沸水下鍋，點水三次至餃子浮起即可。

點評：豬肉的油脂中和了掃帚菜的寒性，口感鮮嫩多汁，野菜的微苦轉爲回甘。此搭配既補蛋白質又助消化，堪稱“春季養生黃金組合”。

掃帚菜之名雖質樸，卻凝聚了天地精華。它不僅是藥食同源的典範，更是春季調理身體的天然良方。趁着嫩芽初發，採一把蒸食、包餃，讓舌尖與健康同步擁抱春天。畢竟，這一口鮮嫩，錯過便需再等一年！

小貼士：採摘時避开污染區域，食用前務必徹底清洗；初次嘗試者可少量食用，觀察體質適應情況。

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