初春養肝，喫菠菜不如多喫這菜，養肝明目、安神助眠，營養又好喫

初春時節，萬物復蘇，人體也隨着季節更替進入新陳代謝的活躍期。中醫認爲，春季對應肝髒，是養肝護肝的黃金季節。此時若能順應自然規律，通過飲食調理肝氣，不僅能緩解春困乏力，還能爲全年健康打下基礎。說到春季養肝食材，許多人首先想到菠菜，但其實有一種綠葉菜更勝一籌——它就是被譽爲“皇帝菜”的茼蒿！

茼蒿，葉片翠綠鮮嫩，口感清脆中帶着獨特的清香，自古以來便是藥食同源的佳品。它不僅富含多種護肝營養素，還能明目安神，堪稱春季餐桌上的“全能選手”。茼蒿的營養價值遠超普通綠葉菜。它富含維生素A、維生素C、鉀、鈣和膳食纖維，而最值得稱道的是以下三大功效：

1. 疏肝理氣：茼蒿中的揮發油成分能促進肝氣疏泄，緩解春季肝火旺盛導致的煩躁易怒。

2. 清肝明目：維生素A含量是菠菜的2倍，搭配葉黃素，堪稱“天然護眼片”。

3. 寧心安神：豐富的膽鹼和谷氨酰胺能調節神經系統，改善失眠多夢。

此外，茼蒿的膳食纖維能促進腸道排毒，減輕肝髒負擔，堪稱“內外兼修”的養肝食材！

食譜1. 茼蒿炒蝦皮——鮮香補鈣，喚醒春日味蕾

食材：茼蒿300克、蝦皮20克、蒜末3瓣、鹽1小勺、香油少許

1. 茼蒿洗淨後切段（莖葉分开放），蝦皮用清水浸泡5分鐘瀝幹；

2. 熱鍋冷油，爆香蒜末後先下茼蒿莖翻炒1分鐘；

3. 加入茼蒿葉和蝦皮，大火快炒至葉片變軟；撒鹽調味，淋幾滴香油增香即可出鍋。

點評：蝦皮富含鈣質，與茼蒿的鉀元素形成“黃金搭檔”，既補鈣又防水腫。蒜香與海鮮的鹹鮮完美襯托茼蒿的清香，全程5分鐘搞定，特別適合早餐佐粥。

食譜2. 茼蒿炒雞蛋——家常味中的營養滿貫

食材：茼蒿200克、雞蛋3個、枸杞10粒、白胡椒粉少許

1. 茼蒿切碎，雞蛋加半勺水打散，枸杞泡軟備用；

2. 熱鍋倒油，先下茼蒿碎炒至斷生，加少許鹽炒勻盛出；

3. 重新熱油，倒入蛋液，待底部凝固時放入茼蒿碎快速翻炒；撒白胡椒粉，點綴枸杞即可。

點評：雞蛋的優質蛋白與茼蒿的維生素C結合，提升鐵元素吸收率。枸杞的加入不僅增色，還強化明目功效。這道菜軟嫩適口，特別適合老人和孩子。

食譜3. 茼蒿炒牛肉片——高蛋白低脂的春日能量餐

食材：茼蒿150克、牛裏脊200克、姜絲5克、蠔油1勺、澱粉1勺

1. 牛肉逆紋切薄片，用1勺生抽、半勺澱粉抓勻醃10分鐘；茼蒿洗淨切段。

2. 熱鍋冷油滑炒牛肉至變色，加入姜絲爆香；倒入茼蒿快速翻炒，加蠔油調味，勾薄芡收汁。

點評：牛肉提供血紅素鐵，茼蒿的維生素C促進鐵吸收，特別適合貧血人群。焯水後的茼蒿保持脆嫩，與滑嫩的牛肉形成層次感，減脂期也能放心喫！

春食茼蒿，恰似爲身體注入一股清新之氣。無論是清炒、入湯，還是搭配葷素，它都能以獨特的香氣和營養爲健康加分。這個春天，不妨讓茼蒿成爲餐桌常客，用簡單的烹飪留住鮮嫩，讓養肝明目從一日三餐开始！

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