1、九轉大腸

九轉大腸是魯菜的代表之作，是大腸菜餚的標杆，深受大衆歡迎。九轉大腸的制作費時費力，又對火候和調味有很高的要求，以新鮮豬大腸爲主料，先反復清洗幹淨，再把大腸層層套起來，下鍋滷制入味，再切成小段，再放入熱油中炸至金黃，再回鍋加入糖色、醬油等調料，小火慢燒，最後大火收汁即可。做好的九轉大腸，色澤紅潤，口感軟糯又不失韌勁，酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全，令人回味無窮。

2、蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜中的高端菜餚，常見於宴席的第一道菜。這道菜選用水發海參和山東大蔥爲主料，大蔥只留蔥白，切成長段，下鍋炸至金黃，海參剪开，清理幹淨，下鍋焯燙備用，然後起鍋倒入蔥油，放入白糖炒成糖色，倒入高湯，加入調味料，再放海參，小火煨至入味，再大火收汁，加水澱粉勾芡，放入蔥段翻炒均勻即可。蔥燒海參集海洋和陸地兩種食材之鮮味於一體，肉質軟糯有彈性，口感醇厚，非常滋補。

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3、爆炒腰花

爆炒腰花是一道魯菜家常菜，無論是高端酒樓，還是街邊小館，都有這道菜。爆炒腰花看似簡單，想要做好並不容易，對火候和刀工都有很高的要求，新鮮的豬腰子去掉腥臊部分，先片成均勻的薄片，再打上美觀的麥穗花刀，洗淨血水，加食鹽、胡椒粉、澱粉等抓拌上漿，然後滑油備用，再起鍋燒油，放入腰花和配菜，倒入料汁，大火爆炒而成。做好的的爆炒腰花色澤紅亮，口感脆嫩，沒有一絲腥味。

4、油爆雙脆

油爆雙脆同樣是一道爆炒菜餚，其難度卻高達五顆星，一般魯菜館不敢輕易嘗試。這道菜以豬肚尖和雞胗爲主料，先把二者去掉外皮，肚仁要切成網格紋花刀，雞胗要切成菊花型，對刀工的要求比爆炒腰花還要高許多，然後分別掛上一層脆漿，然後下鍋在熱油中爆香，加入碗汁，快速翻炒均勻。剛出鍋的油爆雙脆，色澤搭配美觀，喫起來脆嫩彈牙，火候恰到好處。

5、四喜丸子

四喜丸子是一道寓意極好的家常菜，象徵着福祿壽喜，常見於重要節慶或宴會上。這道菜通常以豬肉爲主料，輔以馬蹄、雞蛋、澱粉、蔥姜等，先把豬肉剁成小塊，加入馬蹄丁、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，朝一個方向攪打上勁，再團成大小均勻的丸子，下鍋炸至金黃酥脆，再回鍋加入料汁燉制入味，最後大火收汁即可。做好的四喜丸子，色澤醬紅，外脆裏嫩，肉香濃鬱，老少皆宜。

6、糖醋鯉魚

黃河由山東入海，這裏盛產優質河鮮，其中黃河大鯉魚便是頭號美食，最常見的做法就是糖醋鯉魚。這道菜以新鮮的黃河鯉魚爲主料，先處理幹淨，一面切七刀，一面切八刀，掛上均勻的面糊，下鍋炸至金黃定型，再用番茄醬、白糖、香醋等熬制成濃稠的糖醋汁，澆到魚身上即可。做好的糖醋鯉魚，造型美觀，昂首翹尾，非常靈動，色澤紅潤，喫起來外焦裏嫩，酸甜適口。

7、宮保雞丁

宮保雞丁起源衆多，在貴州、四川、山東都有，在北方最流行的就是魯菜版本的宮保雞丁。這道宮保雞丁選用雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米爲主料，先把雞肉切成肉丁，加加食鹽、蛋清、澱粉抓拌上漿，再下鍋滑油，最後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬炒香，再放入雞丁和其他配菜，倒入料汁，大火收汁即可。做好的宮保雞丁，鹹、鮮、辣、甜、香相互交織，既下酒又下飯，令人欲罷不能。

8、糖醋裏脊

糖醋裏脊是一道深受大衆喜愛的魯菜，尤其在有女性朋友和孩子參與的飯局幾乎是必點。這道菜以嫩豬裏脊肉爲主料，先切成細條，再加食鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜醃制入味，再放入蛋清、澱粉抓拌上漿，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，再起鍋燒油，放入番茄醬、白糖、陳醋、生抽、清水熬制成濃稠的醬汁，倒入肉條快速翻炒而成，喫起來外酥裏嫩，酸甜可口。

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標題：來山東下館子就點這8道菜，都是“魯菜之魂”，一看就是行家

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