醃酸菜時，記住“3個”關鍵點，酸菜不發黴還耐放，酸爽好喫

記住

杜大壯

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只要跟老媽待一起，見她喫得最多的菜就是酸菜，好像總也喫不夠一樣，小時候幾乎天天喫酸菜，喫稀飯配酸菜，做面條放酸菜，炒菜用酸菜，怎么樣都離不开酸菜，所以那時酸菜總在我的黑名單裏。

可不知道爲什么長大後，特別喜歡喫酸菜，每次回家還特意讓老媽做酸菜面喫，可能越長大越戀舊吧，不過說實話，老媽醃的酸菜味道很正宗，周圍的親戚都愛喫，經常到老媽那裏拿酸菜，老媽也很樂意給。

平常請客喫飯的時候，最後酒喝罷了，他們總會喊老媽做酸菜面，喫着那叫一個香，那叫一個酸爽。

說到醃酸菜，特別考驗人，沒有十足的經驗很難做成功，所以想要醃酸菜，還要懂得一些技巧，這樣不容易失敗，今天我來給大家分享一下醃酸菜的做法，醃酸菜時，記住“3個”關鍵點，酸菜不發黴還耐放，酸爽好喫！

愛喫酸菜的朋友不妨照着方法做起來，看看都需要注意什么？

醃酸菜

准備食材：芥菜、食鹽、罐子

买芥菜的時候，注意挑選，最新鮮的、爛葉少的，將芥菜的爛葉、黃葉去掉，放水中清洗幹淨，清洗的時候別把菜葉弄壞了。

清洗之後，撈出芥菜放在有陽光的地方暴曬，這樣可以晾幹水分，還可以讓芥菜的水分收幹，差不多晾曬兩天，這時的芥菜已經有些蔫了。

隨後將晾曬的芥菜取下來，切成兩半，撒上食鹽，輕柔地搓鹽，讓菜葉上都抹上食鹽，這樣才能保證酸菜制作成功。

搓好鹽的薺菜放在容器中，容器可以用玻璃罐、壇子等，只要不是金屬的就可以。

然後倒入煮過的淘米水，水量要沒過芥菜，接着倒入少量高度白酒，將蓋子密封好。

放在一個陰涼通風的地方，醃制15天後，芥菜已經變色了，也已經有了淡淡的酸味和香味。

最後取出一部分酸菜，將水分擠掉，切好之後，進行炒制就可以使用了，可以搭配幹辣椒炒，還可以放進五花肉進去，喫着更香。

醃酸菜，需要記住“3個”關鍵點：

1、給芥菜搓鹽的時候要仔細，保證每片葉子都塗抹上食鹽，這樣才能更好的醃制成功，還有搓鹽的時候不要太用力，如果將菜葉搓爛，做出來的酸菜會有臭味。

2、在制作的過程中，所有容器都不能沾到水和油，芥菜也要徹底晾幹，保證無水分，這樣做出來的酸菜才不會變質長黴、還耐放，這一點要格外注意。

3、制作酸菜前，要挑選好容器，比如玻璃瓶、陶瓷罐等，決不能用金屬的容器，還有醃制時需要用淘米水和高度白酒，醃制的過程中至少十五天，過了這個時間才可以打开食用。

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