醬香型白酒爲什么要用新酒加老酒勾調呢?

爲什么醬香型白酒要用新酒加老酒勾調呢？有什么作用呢？新酒和老酒不可以單獨喝嗎？

愛喝酒的酒友都知道，醬香型白酒中的老酒和新酒各自都具有不同的特點。老酒中的酒體更加醇厚、復雜，含有更多的酒香和醇味，而新酒則更加清爽、爽口，含有更多的香氣和鮮味。將老酒和新酒進行勾調，可以將兩者的優點結合起來，使得最終的醬香型白酒更加完美，口感更加豐富、醇美。

由此我們得知，醬香酒“以酒調酒”的原因主要在於新老酒的口感不一樣。那么，新酒、老酒如何詳細區分呢？

①新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。當然，這裏還分酒質，酒質又分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒。

②老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

此外，新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數高，對口腔的刺激大)、苦(糧食酒隨着年份增長，苦味會越來越淡)。老酒的口味特點是鹹(年份老酒脂類物質的含量高，鹹味較重)，澀(白酒中含有單寧)，酸(不飽和脂肪酸+乙酸)。

所以，新酒可以直接入口，只是喝起來辣和烈。而老酒，就要分2個階段：

6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒口感柔，香味更突出。

15年以上的老酒。這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。因爲這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，而酸澀味和鹹味卻比較重。

因此，醬香酒經常以“新酒＋老酒”勾調，既可確保酒的穩定性，又能使醬香酒的“色、香、味”等達到協調與平衡，口感更加醇厚、豐富。

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