羅宋湯家常做法,解鎖紅潤酸甜祕密,正宗俄式經典菜!
羅宋湯家常做法,解鎖紅潤酸甜祕密,正宗俄式經典菜!
羅宋湯,這道源自俄羅斯的經典湯品,如今已成爲許多家庭餐桌上的常客。它色澤鮮豔,酸甜適中,營養豐富,不僅暖胃更暖心。今天,我們就來一起探索羅宋湯的家常做法,讓這道異國風味的美食在你的廚房裏煥發出別樣的光彩。
准備食材
制作羅宋湯的第一步,自然是准備食材。我們需要的主要材料有:牛肉500克(最好選用帶些肥肉的牛腩,這樣煮出來的湯更加鮮美),紅甜菜根1個(約300克),土豆2個(中等大小),胡蘿卜1根,洋蔥1個,西紅柿2個,卷心菜半個,番茄醬適量,黃油或植物油適量,鹽、黑胡椒、糖適量,香葉2片,蒜瓣2-3個,以及適量的清水或高湯。
牛肉處理
將牛肉洗淨後切成適口大小的塊,用冷水浸泡出血水後撈出瀝幹。鍋中加入足夠的冷水,放入牛肉塊,大火燒开後撇去浮沫,這一步是爲了去除牛肉中的雜質和血水,讓湯色更加清澈。撇淨浮沫後,加入香葉和拍碎的蒜瓣,轉小火慢燉約1個半小時至牛肉熟軟。期間可根據需要添加熱水,避免湯汁燒幹。
蔬菜處理
在牛肉燉煮的同時,我們可以准備蔬菜。紅甜菜根去皮切塊,土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,洋蔥切絲,西紅柿切塊,卷心菜切絲備用。紅甜菜根是羅宋湯標志性的紅色來源,它的加入不僅讓湯色誘人,還富含豐富的營養。
炒制蔬菜
牛肉燉至七八分熟時,我們开始炒制蔬菜。取一口大鍋,加熱後放入適量的黃油或植物油,待油熱後先下洋蔥絲,小火炒至金黃出香。洋蔥的甜味是羅宋湯底味的關鍵之一。隨後加入胡蘿卜塊和土豆塊,繼續翻炒至表面微焦,這樣可以增加蔬菜的香氣和甜味。接着加入紅甜菜根(甜菜根找不到可以不放)塊和西紅柿塊,翻炒均勻,讓所有的蔬菜都裹上一層油光。
調制湯底
蔬菜炒好後,將之前燉牛肉的湯(撇去浮油)倒入鍋中,如果湯汁不夠,可以適量添加清水或高湯,確保所有蔬菜都能被完全浸沒。大火燒开後,加入適量的番茄醬,根據個人口味調整鹽、糖和黑胡椒的量。番茄醬的加入不僅增加了湯的酸甜度,還賦予了羅宋湯更加濃鬱的風味。此時,可以將燉好的牛肉連同少量湯汁一起加入鍋中,大火燒开後轉小火,繼續慢燉約半小時,讓牛肉和蔬菜的味道充分融合。
加入卷心菜
待牛肉和蔬菜都燉至軟爛,最後加入卷心菜絲。卷心菜易熟,過早加入會影響其脆嫩的口感。加入卷心菜後,繼續燉煮5-10分鐘,直到卷心菜變軟但仍有嚼勁。此時,可以嘗一下湯的味道,根據需要進行最後的調味。
裝盤與享用
羅宋湯燉好後,可以撒上一些新鮮的香草碎,如歐芹或香菜,增添一絲清新。將熱騰騰的羅宋湯盛入大碗中,搭配一片剛烤好的黑面包,或是搭配一碗香濃的酸奶油,都是絕佳的選擇。羅宋湯的酸甜鹹香交織在一起,每一口都是滿滿的幸福感。
小貼士
1. **牛肉選擇**:帶些肥肉的牛肉燉出來的湯更加鮮美,但如果追求低脂,可以選擇瘦肉較多的部位,但燉煮時間可能需要適當延長。
2. **蔬菜炒制**:炒制蔬菜時,火不宜過大,以免蔬菜外焦裏生。炒制的目的是爲了讓蔬菜釋放出更多的甜味和香氣。
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