春天喫素,身體無拘束 春天是萬物復蘇的季節,也是養生的好時機。隨着氣溫逐漸回升,人體的新陳代謝加快,肝髒的排毒功能也進入高峰期。這個時候,喫一些清淡、富有營養的素菜,不僅能調節身體的狀態,還能幫助腸胃保持良好的功能。春季食欲漸增,素菜可以幫助清理體內的多余毒素,滋養肝髒,促進消化。今天推薦五道春季素菜,既美味又健康,老少皆宜,適合全家一起享用。

一、口蘑胡蘿卜炒蘆筍

所需材料:口蘑 200 克;胡蘿卜 1 根;蘆筍150 克;大蒜 2 瓣;橄欖油適量;鹽 適量;醬油1 茶匙;料酒1 茶匙;白胡椒粉 適量

步驟:

1. 准備食材:口蘑洗淨,切成薄片;胡蘿卜去皮,切成細絲;蘆筍去根部,斜切成段;大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯蘆筍:鍋中加水燒开,放入蘆筍段焯水,約 2 分鐘,直到蘆筍變軟但仍保持脆感。焯水後撈出,瀝幹水分,備用。

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3. 炒胡蘿卜:熱鍋涼油,加入胡蘿卜絲,用中火炒 2-3 分鐘,直到胡蘿卜變軟。

4. 加入口蘑:將切好的口蘑片加入鍋中,與胡蘿卜一同翻炒,炒至口蘑變軟,水分稍微揮發。

5. 加入蒜末:鍋中加入蒜末,繼續翻炒,炒出香味。

6. 調味:加入料酒、醬油和白胡椒粉,翻炒均勻,讓食材均勻入味。

7. 合並食材:最後加入焯過水的蘆筍段,再次翻炒均勻,炒至蘆筍熱透,稍加鹽調味即可。

溫馨提示:

(1) 蘆筍焯水的時間不宜過長,2 分鐘左右即可,保持其脆嫩口感。

(2) 胡蘿卜切絲時,可以稍微薄一些,這樣更容易炒熟,口感更好。

(3) 炒菜時火候要適中,避免炒得過老,影響口感。

二、辣椒炒腐竹木耳

所需材料:幹腐竹 100 克;幹木耳 50 克;青椒 1 個;紅椒 1 個;大蒜 3 瓣;生姜1 小塊;幹辣椒適量(根據個人口味);生抽 1 湯匙;料酒 1 茶匙;鹽 適量;白胡椒粉 適量;食用油 適量

步驟:

1. 准備食材:幹腐竹和幹木耳分別用溫水泡發,腐竹泡發後切段,木耳泡發後洗淨,去蒂;青椒和紅椒分別切成圈或條,蒜切末,姜切絲。

2. 焯水:將腐竹放入沸水中焯水 2-3 分鐘,保持其口感韌性後撈出,瀝幹備用;木耳如果比較大,可以根據需要切成小塊。

3. 炒香配料:鍋中倒入適量食用油,油熱後加入切好的蒜末和姜絲,翻炒出香味。

4. 加入辣椒:將幹辣椒剪成小段,放入鍋中炒香,然後加入切好的青椒和紅椒條,快速翻炒至椒香味溢出。

5. 加入腐竹和木耳:先加入腐竹段,繼續翻炒 2-3 分鐘,再加入木耳,翻炒均勻,確保腐竹和木耳均熱透。

6. 調味:加入料酒、生抽,繼續翻炒,讓食材均勻入味。根據口味加入鹽和白胡椒粉調味,翻炒均勻。

7. 出鍋裝盤:炒至腐竹表面微微焦脆,木耳軟嫩,所有食材充分入味後,關火出鍋,裝盤即可。

溫馨提示:

(1) 泡發腐竹時水溫不宜過高,避免泡得太軟,口感更好的是微韌的腐竹。

(2) 木耳要徹底泡發並清洗幹淨,避免影響口感。

(3) 辣椒的量可以根據個人口味調節,喜歡辣味的可以多加辣椒段或幹辣椒。

三、白菜燜豆腐

所需材料:老母豆腐 1 塊(可以選擇北豆腐);白菜 適量(根據人數調整);大蒜 3 瓣;生姜 1 小塊;幹辣椒 適量(根據個人口味);生抽 1 湯匙;料酒 1 茶匙;白胡椒粉 適量;鹽 適量;食用油 適量;清水 適量

步驟:

1. 准備食材:將豆腐切塊,白菜洗淨,切成段。大蒜切末,姜切絲,幹辣椒剪成小段備用。

2. 焯水豆腐:將切好的豆腐放入开水中焯水 2-3 分鐘,焯水能去腥,且能讓豆腐更緊實。焯好後撈出瀝幹水分。

3. 炒香配料:鍋中倒入適量食用油,油熱後加入蒜末、姜絲和幹辣椒段,炒香。

4. 炒白菜:將白菜段放入鍋中,翻炒 2-3 分鐘,白菜稍微變軟。

5. 加入豆腐:將焯過水的豆腐塊加入鍋中,輕輕翻動,確保豆腐均勻受熱,翻炒幾分鐘。

6. 調味:加入料酒、生抽,撒入適量的鹽和白胡椒粉,調味後加入少許清水(大約 100 毫升),翻炒均勻。

7. 燜煮:加蓋燜煮 5-8 分鐘,讓豆腐和白菜充分吸收調味料的味道,湯汁濃縮,食材入味。

8. 出鍋裝盤:待湯汁收濃,白菜軟嫩、豆腐入味後,關火出鍋,裝盤即可。

溫馨提示:

(1) 焯水豆腐時要輕拿輕放,避免豆腐碎掉。

(2) 可以根據口味加入適量的辣椒和生抽,控制鹹淡和辣味。

(3) 白菜的種類可以根據季節選擇,冬季可以選用稍厚實的白菜,夏季可以選擇嫩葉白菜。

燜煮時,水量不要過多,適量就好,以確保湯汁濃鬱而不是過於稀薄。

四、番茄炒花菜

所需材料:花菜1 顆;番茄 2 個(中等大小);大蒜 3 瓣;食用油 適量;鹽 適量;白糖1/2 茶匙;生抽 1 湯匙;料酒 1 茶匙;白胡椒粉 適量

步驟:

1. 准備食材:花菜洗淨,切成小朵。番茄洗淨後切成小塊。大蒜切末備用。

2. 焯水花菜:將切好的花菜放入沸水中焯水 2-3 分鐘,直到花菜變軟但仍保持脆感,撈出瀝幹水分。

3. 炒香蒜末:熱鍋加油,油熱後加入蒜末,炒香大約 30 秒至 1 分鐘,直到蒜香四溢。

4. 炒番茄:將切好的番茄塊放入鍋中,翻炒均勻,直到番茄出汁,變軟。加入少許白糖,幫助番茄釋放更多汁液。

5. 加入花菜:將焯過水的花菜放入鍋中,翻炒均勻,讓花菜和番茄混合。

6. 調味:加入適量鹽、生抽和料酒,繼續翻炒 1-2 分鐘,確保花菜和番茄的味道融合在一起。

7. 收汁:加入適量的水,稍微燜煮 2-3 分鐘,直到湯汁收濃。最後撒上少許白胡椒粉,再次翻勻。

8. 出鍋裝盤:湯汁濃鬱,花菜和番茄入味後,關火,裝盤即可。

溫馨提示:

(1) 焯水花菜時,可以加點鹽,這樣能保持花菜的顏色鮮亮,同時幫助去除部分苦味。

(2) 番茄炒到出汁後,糖的作用是中和番茄的酸味,使整道菜更加平衡。

(3) 可以根據個人口味調整鹽的用量,適量添加也能幫助番茄的酸味更好地融入花菜中。

五、青椒胡蘿卜土豆絲

所需材料:青椒 1 個;胡蘿卜 1 根;土豆2 個(中等大小);大蒜 2 瓣;食用油 適量;鹽 適量;生抽 1 湯匙;白醋1 茶匙;白胡椒粉 適量

步驟:

1. 准備食材:土豆去皮,切成細絲,放入水中泡 10 分鐘,去除多余的澱粉。胡蘿卜去皮,切成與土豆相同的細絲。青椒去蒂去籽,切成細絲。大蒜切末備用。

2. 土豆絲泡水:切好的土豆絲放入水中泡 10 分鐘,能夠去掉土豆中的澱粉,使得炒出來的土豆絲更加脆嫩不粘鍋。

3. 炒蒜末:熱鍋加油,油熱後加入蒜末,爆炒至蒜香四溢。

4. 炒土豆絲:先加入土豆絲,用中火翻炒 2-3 分鐘,炒至土豆絲變軟,但不要過度翻炒,以免變糊。

5. 加入胡蘿卜絲:將胡蘿卜絲加入鍋中,繼續翻炒,胡蘿卜絲稍微軟化後,與土豆絲混合均勻。

6. 加入青椒絲:最後加入青椒絲,快速翻炒 1-2 分鐘,青椒絲剛剛斷生即可,不要炒得太久,以保持脆感。

7. 調味:加入鹽、白胡椒粉,調入生抽和白醋,繼續翻炒均勻,調整口味,炒至所有食材均勻入味。

8. 出鍋裝盤:炒至食材熟透且味道均勻後,即可關火,裝盤享用。

溫馨提示:

(1) 泡水:土豆絲泡水的過程非常重要,去除多余澱粉能避免炒出來的土豆絲粘在一起,使得口感更加脆爽。

(2) 火候控制:炒土豆絲時要注意火候,過長時間會炒得過軟,影響口感,保持土豆絲的脆感是關鍵。

(3) 胡蘿卜和青椒炒的時間:胡蘿卜絲在炒制時需要時間稍長,因爲它比較硬,青椒絲則需要快速翻炒,保持其脆嫩的口感。

春天是養生的大好時機,多喫這些富含膳食纖維的素菜,能夠有效促進腸胃蠕動,排毒養顏。無論是年輕人還是老年人,都能從這些素菜中得到身體所需的營養,享受春季的清新與健康。讓我們從日常飲食中开始,選擇更多健康素菜,給身體充電,煥發活力,迎接美好的春天吧!



標題:春天喫素,身體無拘束:5道春菜要常喫,通腸胃養肝髒,老少皆宜

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