去面包店，最好避开“這4類”面包，烘焙師：只有不懂的人才會买

面包作爲現代人早餐和零食的首選，因其便捷、多樣化的口感深受喜愛。然而，市面上的面包並非都如表面那般健康誘人。烘焙師透露，許多看似美味的面包實則暗藏“陷阱”，長期食用可能對健康不利。以下四類面包尤其需要警惕，購买時務必擦亮雙眼。

第一類：假全麥面包——僞裝的“健康陷阱”

全麥面包因富含膳食纖維和維生素，常被視爲減肥和健康飲食的代表。然而，烘焙師指出，市面上許多標榜“全麥”的面包實則名不副實。真正的全麥面包需以全麥粉爲主料（佔比50%以上），且配料表中全麥粉應位列首位。

但商家爲降低成本、改善口感，常在小麥粉中添加少量麩皮，並用焦糖色素染色僞裝成褐色，甚至額外添加糖和黃油，導致熱量不降反升。這類面包不僅無法幫助控糖減脂，還可能因高糖高油成爲肥胖的推手。

選購建議：查看配料表，避免選擇含“焦糖色”“小麥粉”爲主料的面包；質地應粗糙且能看到明顯麩皮顆粒。

第二類：肉松面包——“肉松”可能只是豆粉

肉松面包的鹹甜口感讓人欲罷不能，但烘焙師直言，低價肉松面包中的“肉松”多爲大豆蛋白制成。真正的肉松需用鮮肉脫水加工，成本較高（約3斤肉出1斤肉松），而商家爲壓縮成本，常以豆粉混合香精、色素和鹽調味，制成“肉味豆松”。這類“肉松”不僅營養價值低，還可能因高鹽高油增加心血管負擔。

選購建議：價格過低（如5元以下）的肉松面包需謹慎；觀察肉松質地，真肉松呈纖維狀，假肉松則呈粉末狀。

第三類：奶油面包——植物奶油的反式脂肪酸危機

奶油面包的香甜口感常讓人忽略其健康風險。烘焙師透露，面包店爲降低成本，多使用植物奶油（人造奶油），其含大量反式脂肪酸，長期攝入會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病風險。動物奶油雖健康，但成本高且易融化，因此商家更傾向選擇穩定性強、價格低廉的植物奶油。

辨別方法：植物奶油在常溫下不易融化，口感黏膩；動物奶油則質地輕盈，冷藏後更易定型。

第四類：水果面包——光鮮背後的衛生隱患

點綴着鮮豔水果的面包看似健康，實則暗藏問題。面包店爲節省成本，常使用罐頭水果或處理過的殘次水果。罐頭水果含大量糖分和防腐劑，而新鮮水果若儲存不當，易滋生細菌，甚至可能將腐爛部分切除後繼續使用。此外，水果與奶油、面包的結合還會進一步推升整體糖分和熱量。

選購建議：優先選擇現切水果或果幹面包；避免顏色過於豔麗或果肉出水的水果裝飾。

健康替代：自制古早蛋糕，還原食材本味

若想避开市售面包的添加劑，不妨嘗試自制古早蛋糕。這款蛋糕以溼潤綿密的口感和簡單配料著稱，以下是詳細做法：

材料：低筋面粉90克、玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、細砂糖70克、鹽1克。

步驟：

1. 燙面法：玉米油加熱至70℃（鍋底出現紋路），倒入過篩的低筋面粉中攪拌均勻，加牛奶和蛋黃調成順滑面糊。

2. 蛋白打發：蛋白加鹽，分三次加糖打發至溼性發泡（提起打蛋器呈彎鉤狀）。

3. 混合烘烤：將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻。倒入鋪油紙的模具，震出氣泡。

4. 水浴法：模具放入注水烤盤，150℃烘烤60分鐘。出爐後倒扣放涼，脫模切塊。

此配方無添加劑，口感細膩，可搭配新鮮水果或堅果提升風味，健康又滿足。

面包的選擇需兼顧口感與健康，避开“假全麥、劣質肉松、植物奶油和問題水果”四類陷阱。自制糕點不僅能掌控食材，還能享受烘焙樂趣。

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