中國黃酒傳承三千年，現在爲何沒人喝了？

衆所周知，我國酒文化有千年之久，但如果說起酒歷史，那主角一定是黃酒，白酒根本排不上號。

無論是“鴻門宴”、“煮酒論英雄”，李白的“鬥酒詩百篇”、還是“會須一飲三百杯”、又或者是後來的武松打虎“三碗不過崗”，真要細究起來，喝的都是黃酒 ----- 量大不假，畢竟早年間的黃酒也不過10-18度。

我們最常見的白酒，是從元代引進了蒸餾技術之後才有的，不過當時依然以低度的發酵酒爲主；

而它的盛行，則是在清朝，說來也不過數百年的時間。

但僅是這數百年的時間，白酒就把千年傳承的黃酒，打壓得只能居於江浙滬地區，

比較著名的黃酒就是：紹興黃酒、古越龍山、女兒紅黃酒、塔牌、孔乙己黃酒、客家米酒。

北方黃酒勢力範圍，也僅僅存在於陝西和甘肅東部的關隴地區，西北黃酒企業少的可憐，

甘肅駿馬嶺黃酒、西安關隴黃酒、陝西關隴貴族黃酒，寧夏的大順城黃酒。

傳承了數千年的黃酒，到底爲啥沒人喝了？

展开全文

1.“浪費”糧食

黃酒的釀造原料以米爲主，通常北方用黍米、南方用糯米，以糯米爲佳，而白酒的釀造原料則是高粱。

古時老百姓靠天喫飯，收成一不好就會鬧飢荒，人都喫不飽，更別說釀酒了，所以從西周开始，國家就經常頒布禁酒令。

但是高粱就不一樣了，它抗旱、抗澇、耐鹽鹼，多差的環境都能活，本身就有大面積的種植，更重要的是它並不好喫。

作爲“非常食之物”，拿來釀酒就再合適不過了，因此用料更“嬌氣”的黃酒，慢慢就不再是主流了，不過這也只是原因之一。

2. 口感受限

從前中國的上流社會都更鐘情於黃酒，在他們看來，喝酒這件享受的事情，自然要喝口感綿甜、柔和，詩情畫意的黃酒，

而刺激上頭的白酒，是只有苦力才會喝的。

“黃酒價貴买論升，白酒價賤买論鬥”，就很好地表達出了早年間黃酒和白酒之間的巨大差異。

不過隨着後來生活節奏的加快，人們對於酒的需求也不再是單純的消遣了。

雖然白酒確實比黃酒更烈，但喝起來也更加過癮，能滿足我們更多的心理、生理需求。

而且隨着白酒釀造技術的不斷精進，它的口感也越來好。

從科學的角度來說，當酒精度數達到12度時，酒精分子和水分子的結合最爲緊密，這個時候口感也最好、最醇厚。

這個度數，是白酒遠遠所不能及的，但黃酒卻能輕松做到。

3. 定位不清晰

目前黃酒行業缺乏一定的“標准化”，無論是企業、還是產品系列都相對雜亂，並沒有非常清晰的定位。

雖然黃酒歷史更長，但是真的論起文化來，它賣不過白酒；

從低度健康的角度來說，它又賣不過保健酒。

作爲消費者，我們很難找到黃酒的核心價值，當我們生活中的各種場景都被白酒填滿時，自然更難從黃酒身上得到共鳴了。

雖說黃酒整體式微，但其實市面上不錯的黃酒有不少，尤其是浙派黃酒：塔牌黃酒、古越龍山、會稽山黃酒；

晉派黃酒：代縣黃酒、大同黃酒；

魯派黃酒：即墨老酒；海派黃酒：石庫門、和酒；

隴派黃酒：駿馬嶺黃酒、大順城黃酒、馬嶺黃酒、八角城黃酒；

陝派黃酒：關隴黃酒、延安米酒、關隴貴族黃酒、戶縣黃酒、漢中黃酒；鄂派黃酒：房縣黃酒等。

黃酒的飲用方法主要有三種：