做紅燒肉，記住不要直接下鍋焯水！牢記4個訣竅，肥而不膩香味濃

做紅燒肉，記住不要直接下鍋焯水！牢記4個訣竅，肥而不膩香味濃

紅燒肉是大人孩子都愛喫的一道美食，每逢過年過節或者請客，這道菜都會出現在餐桌上，非常受歡迎。現在生活好了，想喫紅燒肉不再是難事，想什么時候喫都行。尤其是在家自己做，花錢少又喫得好，超解饞。

那么紅燒肉究竟怎么做呢？相信很多人都嘗試過自己做，第一步往往是下鍋焯水，看似沒什么問題，其實想要紅燒肉出鍋軟糯好喫、香味濃鬱，記住不要直接下鍋焯水！

下面就來分享一下紅燒肉的具體做法，還要牢記4個訣竅，趕緊來看看，這樣做保准肥而不膩香味濃，喫一次想下次。

【紅燒肉】

1、准備一塊新鮮且層次分明的五花肉，較長的豬毛用捏子去掉。

2、鍋燒熱，放入豬肉，肉皮貼着鍋面，來回的擦一擦，將一些細小的豬毛去掉，這么處理後，不僅豬皮更加幹淨，還可以很好的去除腥味，而且豬皮燉煮後更加軟糯好喫。所以做紅燒肉的時候，記住不要直接焯水，要先加這一步，把豬皮烤一下。

3、豬皮變成焦黃色後，放進水中浸泡一會兒，再用刀刮一刮，把豬皮清洗幹淨。

4、清洗幹淨了，把豬肉放進鍋內，並加入適量清水，沒過豬肉多一些的量，再加入姜片、蔥段、料酒，大火煮开。

5、將浮沫撇幹淨，再繼續煮五分鐘。煮好後撈出豬肉，用溫水清洗，去除表面附着的髒東西。

6、洗淨後，將豬肉切成大小差不多的塊。姜片、蔥段、冰糖、八角、桂皮、香葉、山楂准備好。

7、鍋內加油和冰糖，小火翻炒，炒出糖色，再將肉塊倒進鍋內翻炒，裹上糖色。

8、放入蔥姜、八角、桂皮、香葉翻炒，再倒入適量开水，寧可多一些，都不要把水加少了，以免糊鍋。若是多了後面多收收汁就行。

9、轉大火，煮到沸騰，再轉進砂鍋，放入少許山楂，蓋上蓋子，小火燉煮，直至肉塊變軟。

10、燉好後，將蔥姜、八角、香葉、桂皮去掉，再加入生抽、鹽調味。

11、最後轉大火收汁，等到湯汁不太多的時候，不停地翻炒，以免糊底，並且讓湯汁包裹煮肉塊，做出來的紅燒肉才色澤紅亮，更有食欲。

紅燒肉就做好了，其實做起來一點也不難，只要掌握4個訣竅，誰做都成功。

第一個：豬肉不要直接焯水，要先燒一下豬皮。好處是既能去除豬毛、異味，還能讓豬皮變得更加軟糯。

第二個：焯水時冷水入鍋，焯水後用溫水清洗，這樣處理豬肉不會發硬。

第三個：燉煮時放入少許山楂，可以軟化肉質，還可以降低油膩感，這樣紅燒肉出鍋口感更佳。

第四個：燉煮時一次性把水加夠，避免水太少，出鍋時出現糊味。也不要中途加水，以免影響口感。

按照以上方法，一次做成功，今後想喫不用非去外面了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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