炒蒜苔,直接炒和焯水都不對,教你正確做法,蒜苔又脆又嫩還入味
老話兒常說:不時不食,講的是我們中華民族悠久的民俗傳統:喫東西要按季節、應時令,不應時不當季的東西不喫。對此,我深信不疑。在中國人的飲食文化中,總是暗含着天人合一的文化密碼以及對待世間萬物的態度。如今,科技的發達,物質的發展,反季節的食物隨處可見,基本上一年四季都能买到想喫的東西,再去講“不時不食”似乎有點過時了。但我們還是應該順應自然,盡量喫應季的食材。
要問這個季節最新鮮、最受歡迎的蔬菜,那一定就是蒜苔了。蒜苔也可以寫作蒜薹,是從大蒜中抽出的花莖。由於我國氣候南北差異較大,蒜苔採收的時間也不盡相同。但每個地方的最佳採收時間往往只有短短數十天,過了這段時間蒜苔的苔苞偏大,外皮木質化咬不動,就不新鮮了。應季的蒜苔不僅口感鮮嫩,價錢也是比較便宜的,前段時間我們這裏是蒜苔賣到了將近10塊錢一斤,現在三塊錢就能买一把了。
蒜苔之所以受到人們的喜愛,不僅是因爲它口感鮮嫩,有着濃濃的蒜香,更因爲它營養豐富,對人體有很大的好處。另外,蒜苔中含有辣素,具有一定的殺菌能力,在各種病菌肆意滋生的春天,蒜苔也算是大自然對人類最好的饋贈了。但很多人在家炒蒜苔的時候,不是蒜苔炒得太柴,就是夾生有辛辣味,或者不入味。於是也有人就將蒜苔焯水後再炒,其實這些方法都不對。
炒蒜苔,直接炒和焯水都不對,教你正確做法,蒜苔又脆又嫩還入味。
蒜苔一小把(300g),食鹽半勺,五香粉半勺,味精半勺,蔥段、姜片少許。
1、清炒蒜薹做法相對比較簡單,只要掌握一點點技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜苔擇去頂部,洗淨後切長段備用。
怎樣挑選新鮮的蒜苔:根部不發蔫;頂部有沒有枯萎;顏色青綠;輕輕一掐就能掐斷。
2、很多人炒蒜薹時最常碰到的問題就是蒜苔不入味,的確蒜苔直接下鍋炒的話內部很難入味,焯水的話還會影響口感。正確的方法應當是:蒜苔切好之後,撒上一勺食鹽,用手抓勻後醃制10分鐘。這樣做出的蒜苔不僅脆嫩還很容易入味,以後炒蒜薹時記得試試這個辦法。
3、蒜苔經過醃制之後,接下來就簡單多了。切少許蔥段、姜片,炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱,先加入蔥段姜片炒出香味後,將蒜苔下鍋,开大火翻炒2分鐘,期間加入少許五香粉調味,最後出鍋前加半勺味精提鮮。食鹽記得別再加了,經過醃制的蒜苔鹹度已經夠了,再加食鹽就太鹹了。
炒蒜苔,直接炒和焯水都不對,切好之後先用食鹽醃制10分鐘再炒,蒜苔又脆又嫩還入味,您學到了么。春季正是新蒜苔剛剛上市的季節,這時候的蒜苔顏色較淺,口感脆嫩,用手輕輕一掐就能感受到水分十足,正是喫蒜苔的好時節,千萬別錯過。
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