雨水節氣剛過，雲南省保山市隆陽區蒲縹鎮的村民們用一道獨特的“米酒炒小公雞”迎接春寒，不僅暖身養生，還成爲當地餐桌上的下飯神器。

視頻由隆陽融媒提供

在保山市隆陽區蒲縹鎮，喫雞早已成爲一種文化。涼雞米线、醬油雞、竹蓀烀雞等美食深得當地群衆喜愛，而雨水節氣過後，當地人又推出了一道應景暖身的養生美食——米酒炒小公雞。

這道菜的主角是當地農家散養的7個月大小公雞。村民段學傑介紹：“雞肉脂肪含量低，肉質緊實，對身體特別有益。雨水過後晝夜溫差大，容易感冒，我們在烹飪時加入姜水和白酒，既能驅寒，又能提升風味。”

制作這道菜的第一步是將雞肉切塊洗淨，用米醋醃制去腥，增加口感的層次感。接着，在碗中加入幹辣椒、姜絲、陳皮、醬油和十三香等佐料，再倒入米酒攪拌均勻，調制出獨特的調料汁。

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醃制好的雞肉經過油炸，去除水分，使肉質更加緊實有嚼勁。隨後，將大蒜炒香，放入炸好的雞肉和調料汁翻炒入味。待酒精揮發後，加入生姜水熬煮，讓雞肉充分吸收湯汁的精華。最後，一鍋香氣撲鼻、湯汁濃鬱的米酒炒小公雞就大功告成了。

米酒炒小公雞不僅雞肉入味有嚼勁，湯汁更是拌飯的絕佳搭檔。舀一勺濃稠的湯汁淋在米飯上，飯粒裹滿湯汁，入口爽滑暖胃，讓人食欲大开。

开屏新聞記者 崔敏 通訊員 郭巾菱 夏維東 吳美霖 陳錦凱 攝影報道

一審 孫琴霞

責任編輯 易科彥

責任校對 貓恩泊

主編 林舒佳

終審 編委 李榮


標題：美好生活在雲南｜保山隆陽：米酒炒雞，暖身又下飯

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