蒸饅頭，1斤面粉放多少酵母？掌握好4點，饅頭出...

蒸饅頭，1斤面粉放多少酵母？掌握好4點，饅頭出鍋不塌，蓬松喧軟

饅頭是非常受歡迎的一種主食，配稀飯，配燉湯，配炒菜涼菜，都很不錯，讓人喫好又喫飽，很多人都會在家自己蒸饅頭。

說到蒸饅頭，面發好是重中之重！現在大多數人蒸饅頭都習慣用酵母，一來方便，二來好存儲，那么蒸饅頭時1斤面粉到底放多少酵母合適？這個問題一定要弄清楚，因爲酵母放太多了，會影響饅頭的味道，酵母放太少了，面發不起來，饅頭蒸不好。

大家記住，夏季和冬季酵母用量多少有些不同，當夏季氣溫高的時候，酵母的標准用量，是按照面粉添加量的1%，也就是500克面粉加5克酵母；當冬季氣溫低的時候，酵母和標准用量，是按照面粉添加量的1.5%，也就是500克面粉加7.5克。

蒸饅頭照這樣去加酵母，面發起來的幾率大，今後別再加錯了。不過，除此之外，我們還要掌握好4點，不然即使把酵母的量加對了，面也發酵不起來，或者饅頭蒸不好，反之不僅面發得好，饅頭出鍋還不塌，蓬松喧軟。

到底是哪四點呢？一起來看看。

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一、不要用放了太久的酵母

有人用放了很多久的酵母和面，結果等了幾個小時面都發不起來，以爲是量放少了，其實不是，一旦酵母放得太久，就很難把面發起來。

這是因爲酵母發酵的原理主要依賴於酵母菌的生命活動，酵母菌能夠將面粉中的葡萄糖轉化爲二氧化碳和酒精，二氧化碳在面團中形成氣泡，使面團膨脹並形成松軟的結構。那么酵母放得越久，其活性就越低，甚至是完全失去活性，在面團中無法產出二氧化氮，也就發不起來。

所以想要面發得好，酵母最好是近期的。买酵母時記住兩點，一是看看生產日期，越近越好，二是盡量买小袋，一次用完或者盡快用完。尤其是一個月做不了一兩次面食的家庭，最好买一袋五克或者三克的。

另外，如果酵母完全失去活性就不要了，如果酵母活性低，就別做饅頭了，可以用來和面做餅。

二、不要用冷水和面

記住和面時，要用溫水，因爲溫水能夠激活酵母菌體內的酶活性，使其從休眠狀態中蘇醒，加快發酵速度，若是用冷水，面發得很慢，甚至發布起來。

溫水的範圍最好在35度左右，不要太低也不要太高，這樣的水溫才有利於發面，從而做出蓬松喧軟的饅頭。

三、和面時注意水量

有時候明明把酵母加夠了，也在溫暖處發酵，卻依舊發不起來，這種情況可能是和面時水量沒加對。一旦水加少了，面團太硬，會導致難以發酵。一旦水加多了，面團特別粘手，會導致饅頭外形扁塌，不夠松軟。所以特別注意水量要合適，建議分次加水，觀察面絮的狀態，揉出幹溼合適的面團。如果沒經驗，可以測量好水量，一斤面粉加250克到270克的水就好。

若是面團揉好發現太硬，可以少量多次地給面團補水，每次只加一點點水，然後用手輕輕揉勻，直到面團开始變得柔軟。若是面團稍微有些硬，可以用溼布蓋好，放在溫暖且稍微溼潤的地方，還要延長醒發時間。