意大利研究團隊發現水煮蛋的“最佳制作方法”：交替使用熱水和30度的水

據日本共同社消息，意大利的一個研究團隊在2月6日的國際學術雜志上發表了一篇論文，聲稱他們通過科學方法找到了制作水煮蛋的最佳方式。具體方法是准備100度的熱水和30度的水，將帶殼的生雞蛋交替放入這兩種水中，每次浸泡2分鐘，總共進行16次。這種烹飪方法被命名爲“周期烹飪”，與其他烹飪方法相比，它能更好地保留雞蛋的營養價值，並且口感也更佳。

據研究團隊介紹，蛋黃在大約65度時凝固，蛋白在大約85度時凝固。如果用100度的水煮雞蛋，蛋黃會變得粉狀。煮的時間較短的半熟蛋，由於蛋黃水分增加，甜味會減少。而用60到70度的水溫煮約1小時的方法，雖然能使雞蛋整體呈現出奶油般的口感，但蛋白無法完全凝固，存在一定的問題。

展开全文

基於流體力學原理，該團隊模擬了雞蛋內部溫度和烹飪時間的變化。他們設計了一種周期烹飪方法，即在32分鐘內，將雞蛋交替放入熱水鍋和30度的碗中，總共16次，然後用流水冷卻。在這個過程中，蛋白的溫度會在35到100度之間變化，而蛋黃則保持在大約67度。

採用周期烹飪法的蛋白，其口感介於用60到70度長時間加熱的烹飪方法和半熟蛋之間，能夠很好地凝固，而蛋黃在甜味和風味方面得分較高。

這也能研究和發表科學論文，不得不佩服……


標題：意大利研究團隊發表國際論文：發現水煮蛋的“最佳制作方法”

地址：https://www.iknowplus.com/post/191784.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。