年味in青浦丨尋味過年，跟着胡師傅做團圓獅子頭

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HAPPY NEW YEAR

小時候，一進臘月，就开始盼着過年。不爲別的，就爲了能痛痛快快喫一頓紅燒獅子頭。當獅子頭端上桌，那濃鬱的香氣瞬間彌漫整個屋子。金黃色的肉丸，泛着誘人的油光，點綴着翠綠的青菜，光是看着就讓人垂涎三尺。一口咬下去，軟糯多汁，肉香在舌尖散开，幸福感爆棚。讓我們走進重固鎮郟店村，跟着具有多年廚齡的胡師傅一起制作“紅燒獅子頭”。

做紅燒獅子頭，要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣做出的丸子才會口感豐富，既有肥肉的滋潤，又有瘦肉的嚼勁。將五花肉細細切成小肉丁，不能剁得太碎，保留一些顆粒感，喫起來才有肉的質感。

接着，在肉丁中加入蔥姜末、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調料，順着一個方向攪拌上勁。這攪拌的過程很重要，不僅能讓調料均勻分布，還能讓肉產生粘性，使丸子成型。攪拌好的肉餡，放置一會兒，讓它充分吸收調料的味道。

然後，就是搓丸子了。取適量肉餡，在手中來回摔打幾次，讓丸子更加緊實，再搓成圓滾滾的大丸子。這一步，很考驗手上的功夫，丸子要搓得大小均勻，表面光滑。

起鍋燒油，油溫六成熱時，放入丸子。炸至表面金黃，撈出控油。這時候的丸子，已經香氣四溢，但還沒完，真正的美味還在後面。另起鍋，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入老抽、冰糖、八角、桂皮等調料，大火燒开後轉小火慢燉。燉煮的時間要足夠長，讓丸子充分吸收湯汁的味道，變得更加入味。大約燉上一個小時，丸子變得軟爛，湯汁也變得濃稠，點綴上黃瓜，一道色香味俱全的紅燒獅子頭就大功告成了。