年夜飯，無論有錢沒錢，這8道“吉祥菜”一定上桌，寓意金玉滿堂

年夜飯是一年中最重要的一餐，它不僅是美食的盛宴，更是家庭團圓、幸福美滿的象徵。無論有錢沒錢，以下這 8 道“吉祥菜”一定要上桌，它們寓意着金玉滿堂，爲新的一年帶來好運和福氣。

牛蒡辣椒炒肉

所需材料：牛蒡 200克、牛肉 150克（可以選擇瘦肉部位，如裏脊）、幹辣椒5-6個、青椒 1個、紅椒 1個、姜蒜 適量、生抽 2勺、老抽1勺、鹽 適量、糖 1勺、食用油 適量、料酒1勺、雞精適量（可選）

做法步驟：

1. 准備食材：牛蒡去皮，切成薄片。爲了避免牛蒡氧化變黑，切好後可以放在清水中浸泡；牛肉切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒和少許鹽攪拌均勻，醃制10-15分鐘入味；青椒、紅椒切段，幹辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。

2. 焯水牛蒡：將牛蒡片放入沸水中焯水2-3分鐘，去除一些苦味，撈出瀝水備用。

3. 炒香幹辣椒和姜蒜：熱鍋涼油，加入幹辣椒段，煸炒至香味撲鼻，再加入姜蒜末煸炒，直到姜蒜變香。

4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，撈出備用。

5. 炒牛蒡：鍋中加入少許食用油，放入牛蒡片翻炒，直至牛蒡稍微變軟，且表面微微焦黃。

6. 加入青椒和紅椒：加入切好的青椒和紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜斷生。

7. 合並所有食材：將炒好的牛肉放入鍋中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖，繼續翻炒均勻，最後加入適量鹽和雞精調味。炒勻後即可出鍋。

照燒脆皮豆腐

准備食材: 豆腐、熟芝麻、蜂蜜。

做法步驟:

1、調制醬汁，取碗加入生抽、老抽、蠔油、蜂蜜和適量的清水，再攪拌均勻即可。

2、豆腐切成小塊，然後裹上一層澱粉，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入豆腐油煎。

3、煎至豆腐兩面金黃後，再倒入調好的醬汁一起燜煮收汁。

4、然後撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋开喫。

麻辣魷魚

材料：魷魚 500克；幹辣椒 適量；花椒適量；大蒜 3瓣；姜 2片；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；醬油2勺；料酒 1勺；白糖1勺；鹽 適量；食用油 適量；香蔥適量（點綴）；辣椒粉適量；雞精（可選） 適量

步驟：

1. 清洗魷魚：將魷魚的內髒和墨囊去除，衝洗幹淨。去皮後切成環狀，或者根據個人口味切成條狀。用廚房紙巾將魷魚表面水分吸幹。

2. 准備配料：姜切片，大蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒准備好。青椒和紅椒洗淨後切成圈，香蔥切段備用。

3. 醃制魷魚：在魷魚中加入1勺料酒、1勺醬油、適量的鹽、白糖和少許辣椒粉，攪拌均勻，醃制15-20分鐘，入味更好。

4. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量食用油，油熱後加入姜片、大蒜末炒香，接着放入幹辣椒段和花椒，小火慢炒至香味四溢，小心火候，避免辣椒炒糊。

5. 煸炒魷魚：將醃制好的魷魚放入鍋中，迅速翻炒，注意不要過多攪動，以免魷魚出水影響口感。大約2-3分鐘，魷魚表面微微焦脆即可。

6. 調味和搭配蔬菜：加入1勺醬油、適量的鹽、1勺白糖和適量的辣椒粉，繼續翻炒均勻。此時可以加入切好的青椒和紅椒圈，炒至椒香四溢。

7. 收汁出鍋：繼續翻炒1-2分鐘，直到魷魚完全入味，鍋內的汁液差不多收幹。最後撒上適量的香蔥段，翻勻後即可盛出裝盤。

番茄土豆燉牛肉

准備食材:牛肉，番茄，土豆，姜片，大蔥，八角，香葉。

做法步驟:

1、牛肉清洗幹淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片、蔥段去腥，煮开後撇掉浮沫，再將牛肉撈起來，用溫水清洗幹淨浮沫，瀝幹水分備用。

2、土豆削掉外皮，清洗幹淨切成滾刀塊。番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗淨後切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱後放入姜片、大蔥、八角、桂皮翻炒出香味，然後倒入牛肉，加入醬油和食鹽翻炒均勻。

4、接着倒入一半番茄，翻炒煮出汁水，然後放入適量开水沒過食材，蓋上蓋子燜煮一個小時。

5、時間到，再放入土豆和另一半番茄，繼續燜煮二十分鐘。煮好後，大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤开喫。

電飯鍋手撕雞

食材：三黃雞1個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽半勺，香蔥1把，生姜1個。香油少量。

【步驟】

1、准備一只三黃雞，清理幹淨，瀝幹水分，雞肚子不需要剖开。

2、在雞的全身先塗抹一層食用鹽，按摩按摩。雞肚子裏面也塗抹一下。

3、用牙籤在雞身上插上一些小眼兒，便於入味。用調料汁抹遍雞的全身，繼續按摩。然後醃制兩個小時以上。

4、電放鍋裏鋪上香蔥和生姜片，底部一定要鋪滿，生姜放在香蔥上面，不要直接接觸鍋底。

5、將醃好的雞放在蔥姜上面，剩余的調料汁倒進去，按下煮飯鍵就可以了。不要擔心鍋中沒水，香蔥會出水，雞會出油，只要底部鋪滿香蔥了，就無需擔心。

6、煮飯鍵彈起，等鍋蓋煮不冒水蒸氣了，打开鍋蓋，迅速在雞身上刷上一層香油鎖住水分，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。

香脆蓮藕丸子

准備食材: 蓮藕、胡蘿卜、瘦肉末、蔥姜末、黑胡椒粉、雞蛋。

做法步驟:

1、蓮藕和胡蘿卜去皮切末，然後和瘦肉末倒入大碗中，接着加入蔥蒜末、食鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽和蠔油，再抓拌均勻醃制二十分鐘備用。

2、醃制好蓮藕胡蘿卜肉餡加入澱粉、雞蛋一起抓拌均勻上勁，再揉成丸子備用。

3、起鍋燒油，油熱以後，把蓮藕胡蘿卜肉丸下鍋油炸，炸至蓮藕胡蘿卜肉丸熟透以後，即可出鍋开喫。

荷塘小炒

所需材料：荷蘭豆150克；胡蘿卜 1根；黑木耳 適量；幹貝適量（可選）；甜椒1個；蒜瓣 3-4瓣；幹辣椒 適量（根據口味調整）；生抽 適量；蠔油 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：荷蘭豆洗淨，去兩端的老筋；胡蘿卜去皮後切成細絲；黑木耳泡發後，撕成小塊；甜椒去籽切成小塊；蒜瓣切成蒜末；幹貝泡發（如果使用幹貝）。

2. 焯水處理：將荷蘭豆、胡蘿卜絲、黑木耳用沸水焯水，荷蘭豆和胡蘿卜絲焯水2分鐘，黑木耳泡發後稍微焯水1-2分鐘，撈出瀝幹水分。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜末和幹辣椒段，小火炒香，注意不要炒焦。

4. 炒胡蘿卜和甜椒：先放入胡蘿卜絲和甜椒塊，翻炒均勻，炒至胡蘿卜稍微變軟。

5. 加入荷蘭豆和木耳：接着加入焯過水的荷蘭豆和木耳，繼續翻炒，保持中火，炒至荷蘭豆變得脆嫩。

6. 調味：加入生抽、蠔油和鹽進行調味，根據個人口味調整量，繼續翻炒均勻，使調料充分入味。

7. 加入幹貝（可選）：最後，如果喜歡海鮮味，可以加入事先泡發的幹貝，翻炒均勻。幹貝可以提升這道菜的鮮香味，增加口感層次。

8. 出鍋裝盤：全部食材炒熟後，最後嘗一下味道，如果需要可以再加鹽或調味品，炒勻後即可出鍋裝盤。

清炒蝦仁

寓意：龍騰虎躍，活力四射。

材料：蝦仁200 克、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、料酒、澱粉、食用油

做法：

1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 黃瓜、胡蘿卜洗淨切丁，蔥姜蒜切末。

3. 鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中再倒少許油，放入黃瓜、胡蘿卜丁翻炒均勻，加入蝦仁，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

營養分析：蝦仁富含蛋白質、鈣、磷等營養成分，具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精等功效。黃瓜和胡蘿卜富含維生素和膳食纖維，有助於促進消化和維持身體健康。

以上這 8 道“吉祥菜”不僅寓意美好，而且營養豐富，做法也相對簡單。在年夜飯的餐桌上，讓我們一起品嘗這些美味，共同迎接新的一年，愿大家在新的一年裏金玉滿堂，幸福安康！

標題：年夜飯，無論有錢沒錢，這8道“吉祥菜”一定上桌，寓意金玉滿堂

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