大白菜做餡還在加鹽沙水？教你小技巧，不沙水不焯水，完全不出水
大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！
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大白菜是冬季時令菜，常喫點大白菜好處多多，今天分享我用大白菜做包子餡，外皮蓬松暄軟，加點粗糧更營養。
咬上一口直爆汁！只要掌握好技巧，不焯水、不沙水，包到最後都不會出水，營養還不流失，特別不錯的小技巧，建議大家都學一學！
【食材明細】
面團：小麥面270克，全麥面80克，鮮酵母7克，溫水200克
餡：大白菜250克，肉250克，攪打肉餡用到的涼水40~50克（肥肉佔比大的加40克水，肥肉佔比小的加50克水），蔥姜適量
【做法】
碗裏稱好全麥面粉、中筋小麥面粉、鮮酵母。
先拌均勻，再一邊倒入溫水、一邊攪拌至絮狀，上手揉成稍微硬點的面團。
蓋上蓋，發酵至兩倍大。
豬肉剁碎，加鹽、老抽、蠔油、十三香、白胡椒粉、蒜末、香蔥。
先拌均勻，再分次共加入50克涼水，每加一次都要順時針方向攪打至肉把水喫透，攪拌至肉上勁後加適量芝麻油拌均勻鎖住水分，醃制約20分鐘。
大白菜洗淨後控幹水分。
控幹後把大白菜切碎。
加一勺食用油。
拌均勻，用油可以鎖住大白菜中的水分。
再加適量鹽。
拌均勻，給大白菜簡單調個味就行。
把醃制好的肉餡加到大白菜裏。
拌均勻，餡就調好了。
這個餡用來包餃子、包包子都好喫，包到最後也不會出水。
取出發酵好的面團，揉面排氣再揉光滑。
我分成14個小面劑子，把每一個小面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。
取一張面皮，多加點餡。
用自己的手法包成包子狀。
把剩下的包子都包好。
全部包完後的小盆，幹幹的，沒有一滴汁水。
鍋裏加適量冷水，把生胚放在溼蒸布上。
蓋上鍋蓋，二次發酵約15~20分鐘至明顯變大。
二發好後开大火，蒸至上汽後轉中大火繼續蒸15分鐘關火後燜5分鐘再开蓋即可。
外皮特別蓬松暄軟，加了全麥面粉，粗細糧搭配，營養互爲補充。
餡料鮮嫩多汁，一口下去直爆汁。
裏面滿滿的汁水！
不鹽醃、不焯水的大白菜，一樣水嫩多汁，營養保留還很全面。
【溫馨小貼士】
1.大白菜洗淨後一定要多控一會，減少水分，控幹後切碎，再加點油，用油可以封住水分，這樣大白菜就不會出水；之後再給大白菜加點鹽增加底味。
2.肉餡要少量多次的加點水並順時針方向攪打，這樣調出來的肉餡更加滑嫩好喫；因肉餡已經調過味了，與大白菜混合後無需再加調味。
3.大白菜不殺水、不焯水，因此不需要太多大白菜，大白菜和肉餡的比例我按照1:1，葷素各一半，營養和口感都更佳。
4.全麥面粉可以換成其他雜糧面或者全部用中筋小麥面都可以；和面的水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整，具體能揉成稍微硬些的面團爲宜，稍微硬些的面團好捏褶子，且蒸後褶子還很清晰好看。
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請
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