德州扒雞

介紹:德州扒雞是山東的代表菜之一,也是傳統風味特色名喫,屬於魯菜。以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。

制作方法:選用優質雞,經宰殺、煺毛、洗淨、造型等工序後,放入加有多種香料的老湯中,用慢火燉煮而成,使雞肉充分吸收香料的味道,達到骨酥肉爛的效果。

搭配建議:可搭配清爽的涼拌菜,如涼拌黃瓜、涼拌豆皮等,再配上一碗玉米粥或小米粥,營養又美味。

黃燜雞米飯

介紹:這是一道在山東乃至全國都很受歡迎的美食,以三黃雞爲主料,搭配青椒、土豆、香菇等食材,用黃燜的方式烹飪而成。雞肉鮮嫩多汁,湯汁濃鬱,非常下飯。

制作方法:將雞肉切成小塊,焯水備用。鍋中倒油,放入蔥姜蒜等調料爆香,加入雞肉翻炒至變色,再加入適量的黃燜醬、醬油、料酒等調味料,放入土豆、香菇等食材,加入適量的水,小火燜煮至雞肉熟透,湯汁濃稠,最後放入青椒稍煮即可。

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搭配建議:通常搭配米飯食用,讓濃鬱的湯汁包裹着米飯,也可以搭配一杯酸梅湯,解膩又开胃。

蔥燒海參

介紹:作爲魯菜的經典菜品,以水發海參和大蔥爲主料。海參肉質軟嫩,富有彈性,清鮮爽口,大蔥經過油炸後,蔥香濃鬱,與海參的鮮美相互融合,味道醇厚,營養豐富。

制作方法:將水發海參洗淨後切成適當大小,用开水焯燙備用。大蔥切段,放入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油,加入蔥姜末煸炒出香味,放入海參,加入適量的雞湯、醬油、料酒、白糖等調味料,小火燒至入味,最後用澱粉勾芡,淋上蔥油即可。

搭配建議:可搭配米飯或饅頭,讓濃鬱的湯汁包裹主食,也可搭配清炒時蔬,如西蘭花、荷蘭豆等,使菜品更加豐富多樣。

辣炒蛤蜊

介紹:青島的特色美食之一,選用新鮮肥嫩的蛤蜊,用蔥姜蒜爆香後,加入蛤蜊快速翻炒,再加入辣椒、醬油等調料調味,蛤蜊在鍋中迅速开口,吸收調料的香味,出鍋時湯汁濃鬱,蛤蜊肉鮮嫩多汁,香辣可口,非常適合下飯和下酒。

制作方法:將蛤蜊放入清水中,加入少許鹽,讓蛤蜊吐盡泥沙。鍋中倒入適量油,放入蔥姜蒜、幹辣椒煸炒出香味,加入蛤蜊翻炒至开口,加入適量的醬油、料酒、鹽、糖等調味料,繼續翻炒均勻,待蛤蜊全部开口後,撒上蔥花即可出鍋。

搭配建議:可以搭配一份涼拌黃瓜或涼拌海草,清爽解辣,再配上一碗海鮮疙瘩湯,享受豐富的海鮮美味。

鮁魚餃子

介紹:以煙台爲代表的膠東地區的特色美食,將鮁魚肉剁碎,加入豬肉餡、蔥姜末、調料等攪拌均勻,制成餡料,再用擀好的面皮包成餃子。煮好的鮁魚餃子,皮薄餡大,咬一口鮮嫩多汁,滿滿的魚鮮味。

制作方法:將鮁魚洗淨,片下魚肉,去除魚刺和魚皮,將魚肉剁碎。豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、醬油、料酒、香油等調味料,攪拌均勻,再加入鮁魚肉餡,繼續攪拌均勻,最後加入適量的水,朝一個方向攪拌上勁。將面粉加水揉成面團,醒發一段時間後,擀成餃子皮,包入餡料,捏成餃子形狀。鍋中燒开水,放入餃子,煮至餃子浮起,再煮幾分鐘即可撈出。

搭配建議:可搭配一碗餃子湯,原湯化原食,也可以搭配一碟蒜泥醋汁,增加餃子的風味。

肉末粉條

介紹:這是一道經典的山東家常菜,以粉條和豬肉末爲主要原料。粉條爽滑勁道,吸收了肉末的湯汁,變得軟糯入味,肉末鮮嫩多汁,香辣可口,是一道非常下飯的菜品。

制作方法:將粉條用溫水泡軟,撈出瀝幹水分。豬肉末加入蔥姜末、鹽、醬油、料酒等調味料,攪拌均勻。鍋中倒入適量油,放入肉末煸炒至變色,加入豆瓣醬炒出紅油,放入粉條翻炒均勻,加入適量的水,小火煮至粉條熟透,湯汁濃稠,最後撒上蔥花即可。

搭配建議:可以搭配一碗小米粥或玉米粥,再配上一碟涼拌小菜,如涼拌土豆絲、涼拌豆芽等,營養又美



標題:舌尖上的山東:六大晚餐

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