蓮藕別直接丟下鍋煮！內行先做1動作「口感綿密鬆軟」，有效防止氧化變黑

「蓮藕」是健康營養的好食材，富含維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納等，可以做成清爽的涼拌小菜，或是和其他食材一同拌炒，也可以拿來燉湯，你喜歡哪種喫法呢？《優活健康網》整理蓮藕功效、處理、挑選與蓮藕料理，常見的問題像是蓮藕要削皮嗎？蓮藕怎麼煮不會黑？都可以一次解答。

蓮藕是根還是莖？

菜藕：蓮藕皮、肉皆土黃色，口感較軟脆；菜藕適合涼拌、燉湯。

粉藕：蓮藕皮、肉皆粉色，口感較硬；粉藕多用於入菜。

蓮藕功效有哪些？

蓮藕健脾養胃，對人體健康的維持、營養素的補充、排泄功能均有助益，以下為蓮藕功效：

1.補充水分：蓮藕能夠補充水分，適合在乾燥的天氣食用，有助於緩解口乾舌燥。

3.促進消化：蓮藕富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。

4.補充營養素：蓮藕富含維生素C、維生素B群以及礦物質，有助於補充身體所需的營養。

5.利尿排毒：蓮藕具有利尿作用，能夠促進體內多餘水分的排出，有助於腎臟功能。

蓮藕要削皮嗎？

蓮藕要不要削皮一直具有爭議。蓮藕皮通常帶有泥土，料理前可以先用毛刷輕刷乾淨，由於蓮藕皮的纖維較多，削皮可讓口感較佳；反之，蓮藕去皮後失去了保護，直接暴露在空氣中，就容易氧化導致變黑，此外，蓮藕去皮口感確實好，但從營養的角度來看，其實很浪費。

蓮藕怎麼煮不會黑？

蓮藕含豐富的澱粉質和多酚類物質，若長期接觸空氣，多酚類物質與空氣中的氧氣結合，產生氧化作用，也會讓蓮藕變黑。建議烹飪前，可將蓮藕泡水阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質，就能避免氧化。《優活健康網》整理「防止蓮藕變黑」的4種方法，避免喫到黑蓮藕：

1.把切開的蓮藕泡在醋水或檸檬水中。

2.把切開的蓮藕浸泡在清水中。

3.先汆燙蓮藕，去除多酚類物質及減少澱粉質。

4.用不銹鋼、易潔鍋或砂鍋烹煮蓮藕。

蓮藕要煮多久才會熟？

蓮藕綿密的口感讓人上癮，不過蓮藕不容易煮熟，究竟要煮多久才會熟？事實上，蓮藕煮5～20分鐘左右就會熟。若是切片炒著喫，一般煮5分鐘左右即可；若是涼拌著喫，水沸騰後焯水3分鐘左右即可；若是拿來燉湯，一般頓個20分鐘即可。