新春佳節,家家戶戶忙着准備豐盛的年夜飯,以表達對新一年的祝福和期盼。在這個團圓的時刻,年夜飯的菜餚不僅要美味,更要寓意豐富,象徵着好運、吉祥與豐收。今年的年夜飯菜單,精選了4道經典菜品和1款滋補湯品,每一道菜都有着深刻的寓意。紅燒鱸魚象徵着年年有余紅燒獅子頭代表着團團圓圓香辣雞爪寓意着“吉祥如意”,而白菜肉卷則傳遞着“心想事成”。配上一鍋滋補的蓮藕排骨湯,不僅清潤口感,更寓意着家庭和和美美,身體健康。照着這份年夜飯菜譜做,既能享受美味,又能在新的一年裏收獲好運與喜悅。

4菜:

一、紅燒鱸魚

所需材料:鱸魚一條(約500克);生姜3片;大蔥1根;醬油適量;料酒適量;白糖適量;鹽適量;清水適量;食用油適量;香蔥若幹(用來裝飾)

步驟:

1. 准備魚: 將鱸魚處理幹淨,去鱗、去內髒,並在兩側各劃幾刀,方便入味。用清水衝洗幹淨,瀝幹水分。

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2. 調料准備: 生姜切片,大蔥切段。准備好醬油、料酒、白糖、鹽等調料備用。

3. 熱鍋涼油: 在鍋中倒入適量的食用油,燒熱後,放入鱸魚兩面煎至金黃,尤其是魚皮面,煎至微脆,注意不要煎糊。

4. 加姜蔥爆香: 在鍋中加入切好的姜片和蔥段,翻炒至出香味。

5. 加入調味料: 倒入適量的料酒,去腥提鮮;加入生抽和老抽,攪拌均勻。再加入適量的白糖,糖融化後變成紅色的糖色

6. 加水燉煮: 向鍋中加入適量的清水,水量最好能略微淹沒魚身。轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮10-15分鐘,讓魚完全吸收調味料。

7. 收汁上色: 等湯汁變濃稠時,翻動魚身,使其均勻入味,最後加入適量的鹽調味,繼續燉煮幾分鐘,收至湯汁濃鬱。

8. 出鍋裝盤: 將燉好的鱸魚輕輕取出,放入盤中,倒入鍋中的紅燒汁,撒上切好的蔥花裝飾,即可享用。

溫馨提示:

(1) 煎魚時,要先將魚身兩面煎至金黃,避免魚皮粘鍋,保持完整美觀。

(2) 燉煮時火候要掌握好,避免燉得過久,魚肉口感會變老。

(3) 適量的糖能讓紅燒汁更加濃鬱,也能增加魚的鮮香味。

二、紅燒獅子頭

所需材料:豬肉餡500克(建議使用五花肉和瘦肉的比例爲3:7);姜1塊;大蔥1根;雞蛋1個;生抽適量;老抽適量;料酒適量;鹽適量;糖適量;清湯或水適量;生粉適量;胡椒粉適量;食用油適量;香蔥若幹(用來裝飾)

步驟:

1. 准備材料: 姜切末,蔥切段。雞蛋打入碗中,備用。

2. 調肉餡: 將豬肉餡放入大碗中,加入姜末、蔥段、雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽和胡椒粉,充分攪拌均勻,直到肉餡有一定粘性。

3. 加入澱粉: 在攪拌均勻的肉餡中加入適量的生粉,繼續攪拌,直到肉餡變得更加粘稠、細膩。

4. 搓獅子頭: 用手將肉餡分成若幹等份,搓成圓形的肉丸子,保持大小一致,盡量搓得緊實些,以免煮的過程中散开。

5. 熱鍋冷油: 熱鍋涼油,將搓好的獅子頭輕輕放入鍋中,用中小火將兩面煎至金黃,注意不要煎得過老,以免肉質變硬。

6. 紅燒燉煮: 在鍋中加入切好的姜片和蔥段,爆香後加入適量的老抽和糖,炒至糖溶化,糖變色,再加入適量的清湯或水,水量稍微多一些,能淹過獅子頭。然後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20-30分鐘。

7. 收汁與調味: 等湯汁變濃,檢查獅子頭的味道,適量調整鹽和糖,繼續燉煮幾分鐘,直到湯汁濃鬱,獅子頭入味。最後用漏網撈出獅子頭,擺入盤中,撒上香蔥裝飾,最後將濃汁淋在獅子頭上,即可享用。

溫馨提示:

(1) 選肉要合適:選用五花肉和瘦肉的比例爲3:7,這樣能保持獅子頭的鮮嫩和多汁感。

(2) 搓丸子時:搓丸子時可以在手上沾點水,這樣可以避免肉餡粘手,保持丸子更加光滑。

(3) 煎丸子時:煎獅子頭時火不要太大,以免外面煎焦,裏面還沒有熟透。建議用中小火煎至金

三、香辣雞爪

所需材料:雞爪500克;幹辣椒適量;花椒適量;姜1塊;大蔥1根;蒜瓣5瓣;醬油適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;香醋適量;辣椒粉適量;鹽適量;食用油適量;八角2顆;香葉幾片;幹貝醬蠔油適量;水適量

步驟:

1. 准備雞爪: 將雞爪清洗幹淨,去掉指甲,用刀從關節處切开,這樣容易入味。放入开水中焯水,加入適量的姜片和料酒,焯水約5分鐘,去腥後撈出瀝水備用。

2. 調制香辣醬料: 鍋中加入適量食用油,加入幹辣椒、花椒爆炒出香味。然後加入姜蒜末,繼續翻炒至姜蒜變軟,香味四溢。

3. 加入調味料: 向鍋中加入適量的生抽、醬油、白糖、香醋、蠔油(或幹貝醬),並加入八角和香葉,翻炒均勻。

4. 加水燉煮: 加入足夠的水,攪拌均勻後,將焯水後的雞爪加入鍋中。水量大約要稍微覆蓋雞爪。中小火燉煮,約30分鐘,直到雞爪變軟入味。

5. 加入辣椒粉和調味: 燉煮的過程中,可以根據口味加入適量的辣椒粉,繼續翻煮,使辣味更濃。也可以根據口味添加適量的鹽。

6. 收汁: 繼續燉煮,直到湯汁收濃,雞爪的表面已經被調味料完全覆蓋,變得色澤紅亮,入味十足。此時可以品嘗,適當調整口味。

7. 完成和裝盤: 關火後,取出雞爪,撈出瀝幹。將香辣雞爪裝盤,可以撒上一些香蔥段、熟白芝麻或香菜作裝飾,增加香氣和美感。

溫馨提示:

(1) 雞爪焯水:在焯水時,加入姜片和料酒可以去腥味,使雞爪更清爽。

(2) 調整辣度:幹辣椒和花椒的數量可以根據個人口味調整,喜歡辣的可以多放,少放則味道會偏溫和。

(3) 時間把控:燉煮時間要足夠長,確保雞爪燉得軟嫩入味,不然口感可能較硬。

四、白菜肉卷

所需材料:豬肉餡300克;大白菜6-8片;姜蒜適量;醬油1湯匙;鹽適量;白胡椒粉適量;料酒1湯匙;香油1茶匙;雞蛋1個;幹澱粉1湯匙;食用油適量;雞精(可選)適量

步驟:

1. 准備大白菜: 選擇嫩一些的白菜葉子,洗淨後,用开水焯燙。把大白菜葉根部的硬莖去掉,留作包裹的材料。焯水時加少量鹽,焯水約2-3分鐘,撈出後放入冷水中衝涼,保持其脆爽口感。然後把白菜葉擠幹水分備用。

2. 准備餡料: 將豬肉餡放入碗中,加入姜蒜末、料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和香油,攪拌均勻。加入雞蛋和澱粉,繼續攪拌至餡料粘稠有彈性,這樣包出來的肉卷會更加緊實。

3. 包裹白菜肉卷: 取一片焯過水的大白菜葉,鋪平,將適量的肉餡放在白菜葉的一端,輕輕卷起,卷至白菜葉的另一端,確保卷好後兩端可以包裹住,避免肉餡漏出。

4. 固定肉卷: 如果包得不好,肉餡容易溢出來,可以用細繩子或者牙籤固定住肉卷兩端,確保包得緊實。

5. 加熱鍋具: 在鍋中加入少許食用油,燒熱後放入包好的白菜肉卷,注意火候,不要太大。先將每個肉卷兩面煎至金黃。

6. 燉煮入味: 將煎好的肉卷移到鍋的一側,加入適量的水,稍多一點以便燉煮。加入一些醬油、鹽、雞精調味,用小火燉煮20-30分鐘,直到白菜軟爛、肉餡入味。

7. 收汁裝盤: 煮至湯汁濃稠後,收幹湯汁,輕輕將白菜肉卷取出,裝盤即可。可以撒上一些蔥花或香菜做裝飾,增加香氣。

溫馨提示:

(1) 白菜葉的選擇:選擇嫩一些的大白菜葉子,太硬的白菜葉包起來不容易卷緊。焯水時不要過長,以免失去脆感。

(2) 肉餡攪拌:肉餡攪拌的過程中要有耐心,攪拌至肉餡粘稠且有彈性,這樣的肉卷口感會更加緊實。

1湯:

一、蓮藕排骨湯

所需材料:排骨500克;蓮藕400克;枸杞適量;生姜3片;料酒1湯匙;細鹽適量;白胡椒粉適量;清水適量;料酒1湯匙;紅棗(可選)適量

步驟:

1. 准備材料: 排骨洗淨,切成小段,蓮藕去皮切片,姜切片,枸杞和紅棗洗淨備用。

2. 焯水排骨: 鍋中加水,放入排骨段,加入幾片姜和1湯匙料酒,开火煮沸。煮沸後撇去浮沫,撈出排骨,用溫水衝洗幹淨,去除雜質。

3. 准備燉鍋: 鍋中加入足夠的清水,放入焯過水的排骨、姜片、枸杞和紅棗。大火燒开後轉小火。

4. 燉煮排骨: 燉鍋加熱至水再次沸騰,撇去浮沫,然後轉小火,保持微沸狀態燉煮1小時,讓排骨的鮮香和營養完全釋放。

5. 加入蓮藕: 等排骨燉煮至湯色濃鬱時,加入切好的蓮藕片,繼續燉煮30分鐘,讓蓮藕入味。

6. 調味: 在最後10分鐘時,加入適量的鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻,繼續煮至蓮藕熟透,湯汁濃鬱。

7. 完成裝盤: 湯燉好後,關火,取出湯料,撇去浮油,最後將蓮藕排骨湯盛入碗中,撒上一些蔥花或香菜做裝飾即可。

溫馨提示:

(1) 排骨焯水: 排骨一定要焯水,這樣可以去腥去雜質,燉出來的湯更加清爽幹淨。

(2) 蓮藕切片: 蓮藕切成厚片,燉煮時不容易碎,口感更佳。如果喜歡口感軟糯,可以將蓮藕切薄些,燉煮時縮短時間。

(3) 火候掌控: 在燉湯時,要用小火慢慢燉煮,這樣能夠最大程度保留排骨和蓮藕的營養成分。

年夜飯不僅是對美好生活的慶祝,更是對家人之間深厚感情的凝聚。通過這些寓意深遠的菜餚,我們希望每一口都能帶來祝福,每一道菜都能傳遞幸福。無論是魚的鮮美,獅子頭的飽滿,雞爪的辛香,還是肉卷的軟嫩,都承載着新的一年裏無盡的期望。而那一碗蓮藕排骨湯,溫暖身心的同時,更是家庭幸福與健康的象徵。讓我們在這團圓的時刻,一同品味這些美好的佳餚,迎接充滿希望的未來,祝福所有的家庭都能在新的一年裏安康如意,幸福美滿!



標題:2025年夜飯菜譜已搭配好,這4菜一湯寓意滿滿,照着做就可!

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