小年已過，至春節幾天天天十年，這六道家常菜要會做，年味更濃
隨着小年的過去，春節的腳步越來越近，家家戶戶开始忙碌起來，准備迎接這一年一度的盛大節日。在中國傳統文化中，春節不僅是團聚的時刻，也是豐盛美食的盛宴。春節期間，除了傳統的年夜飯外，各種家常菜餚也是餐桌上的必備佳餚。每道菜背後，都蕴藏着濃濃的年味和對新一年的美好祝愿。爲了讓家中的年味更加濃厚，掌握幾道經典的家常菜就顯得尤爲重要。在這幾天的准備中，蝦滑肥牛卷、香煎脆皮豆腐、酸辣白菜、涼拌杏鮑菇、麻辣香鍋和榨菜拌粉絲，這六道美味的菜餚，不僅能讓你的年飯更有色彩，還能爲家人帶來無盡的溫暖與幸福。
一、蝦滑肥牛卷
所需食材：蝦仁200 克；肥牛肉片 200 克；雞蛋1 個；生姜適量；料酒適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量；小蔥適量；澱粉 適量
步驟：
1. 准備蝦仁：將蝦仁剁成蝦泥，剁成泥後放入碗中，加入少許料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉，攪拌均勻，形成滑嫩的蝦泥。
2. 調味：將姜末和蔥花放入蝦泥中，再次攪拌均勻，直到蝦泥變得細膩光滑。
3. 處理肥牛：取出肥牛肉片，將其攤开在砧板上，若肥牛片較大，可以用刀輕輕切割成適合的大小。
4. 包裹蝦滑：將調好的蝦泥放在肥牛肉片的一端，均勻鋪开。然後輕輕卷起肥牛片，包裹住蝦泥，確保蝦滑在肥牛肉片內不露出來。
5. 煮制：將包好的蝦滑肥牛卷放入沸水中，加入少許料酒，輕輕攪拌避免粘連。中小火煮5-6分鐘，直到肥牛熟透，蝦滑浮起。
6. 撈出瀝水：煮好的蝦滑肥牛卷用漏網撈出，瀝幹水分，擺盤。
7. 調味與裝盤：根據個人口味，可以淋上一些生抽、香油，撒上一些蔥花和香菜做點綴，提升風味。
溫馨提示：
(1) 蝦仁剁成蝦泥時，要剁得越細膩越好，這樣口感會更加嫩滑。
(2) 在包裹蝦滑時，注意不要將蝦滑包得太緊，否則煮的過程中容易破裂。
二、香煎脆皮豆腐
所需食材：老母豆腐 1 塊（約 300 克）；食用油 適量；面粉 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；大蒜 適量；香蔥適量；料酒 適量；辣椒粉（可選）適量；生姜 適量
步驟：
1. 准備豆腐：將老母豆腐從包裝中取出，放在廚房紙巾上，輕輕按壓去除多余的水分，切成厚約 1.5 cm 的片狀。
2. 調味：在小碗中加入適量生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻成醃料。將切好的豆腐片放入醃料中，醃制 10-15 分鐘，期間可以輕輕翻動豆腐片，讓其更均勻入味。
3. 裹面粉：在另一個碗中倒入適量的面粉，用筷子輕輕將醃好的豆腐片均勻地裹上一層薄薄的面粉。確保每片豆腐表面都能覆蓋一層薄面粉。
4. 加熱鍋具：在平底鍋中倒入適量的食用油，开中火加熱，油溫熱後，可以用手滴一小滴水到油裏，如果油中出現小氣泡，就表示油溫合適。
5. 煎豆腐：將裹了面粉的豆腐片輕輕放入鍋中，確保每片豆腐之間有適當間距。將豆腐兩面煎至金黃色，表面微微酥脆，每面大約煎 3-4 分鐘。
6. 准備蒜蔥調料：在豆腐煎制的同時，切好大蒜和香蔥。大蒜切末，香蔥切段。
7. 出鍋調味：煎好豆腐後，取出瀝幹油。另起鍋，放少許油，先爆香蒜末和姜末，再加入蔥段，翻炒均勻。最後加入少許生抽、鹽調味，快速翻炒均勻後將蒜蔥混合物淋在豆腐上，裝盤。
溫馨提示：
(1) 在煎豆腐時，油溫一定要適中，火候過大會容易焦，過小則無法達到脆皮效果。
(2) 豆腐需要盡量將水分去除，可以放置一段時間用廚房紙巾吸幹，這樣煎出來的豆腐更酥脆。
(3) 面粉不要裹得太厚，否則煎出來的脆皮效果不好，薄薄一層即可。
三、酸辣白菜
所需食材：大白菜1 小顆（約 500 克）；幹辣椒適量；大蒜 4 瓣；姜 適量；白醋適量；生抽 適量；白糖適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精適量（可選）；香蔥 適量
步驟：
1. 准備白菜：將大白菜洗淨，切成 5-6 cm 長的段。可以根據個人喜好，適當切成小塊或條形。
2. 准備調料：大蒜剁成蒜末，姜切絲，香蔥切段，幹辣椒剪成段備用。
3. 焯水：鍋中加入足夠的水，燒开後加入適量的鹽，將切好的白菜放入沸水中焯水 2-3 分鐘，焯水後撈出瀝幹水分。這個步驟可以去除白菜的苦味，並保持其脆嫩口感。
4. 調制酸辣汁：在一個碗中加入適量的白醋、生抽、白糖，調和成酸辣味的汁液，攪拌均勻。可以根據自己的口味調整酸和辣的程度。
5. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，先放入幹辣椒段，炒香後加入蒜末、姜絲，快速翻炒出香味。
6. 加入白菜翻炒：將焯水後的白菜加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入少量鹽，增加底味。如果喜歡更加酸辣的口感，可以加入適量的辣椒粉或辣醬。
7. 加入酸辣汁：將事先調好的酸辣汁倒入鍋中，翻炒均勻，使白菜均勻裹上酸辣汁。最後可以加入少許雞精調味，翻炒 1-2 分鐘，直到白菜入味。
8. 出鍋裝盤：將炒好的酸辣白菜盛出，撒上香蔥段做裝飾，立即上桌享用。
溫馨提示：
(1) 在焯水時，水中加入鹽可以更好地保留白菜的脆感和顏色。
(2) 白醋和糖的比例可以根據個人口味調整，喜歡更酸或更甜的可以增加相應的量。
(3) 爲了提高酸辣白菜的辣味，可以根據個人喜好增加辣椒粉或辣醬的量。
四、涼拌杏鮑菇
所需食材：杏鮑菇200 克；大蒜 3 瓣；幹辣椒 適量；生抽 適量；醋 適量；白糖 適量；香菜 適量；食用油 適量；鹽 適量；香蔥 適量；雞精（可選）適量
步驟：
1. 准備杏鮑菇：杏鮑菇洗淨，切去根部，切成薄片或者細條。切好後可以用清水衝洗幾遍，去掉杏鮑菇的雜質。
2. 焯水：鍋中燒开水，加入少許鹽，放入切好的杏鮑菇片焯水，焯水 1-2 分鐘，直到杏鮑菇變軟但仍保持脆感。然後撈出瀝幹水分，放在碗中備用。
3. 准備蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，幹辣椒剪成小段。香蔥切成蔥花，香菜切段。
4. 調制醬汁：在小碗中加入生抽、醋、白糖，攪拌均勻至糖完全溶解。根據個人口味，可以適當增加或減少醋和糖的比例。
5. 熱油炒香調料：鍋中加入適量的食用油，放入幹辣椒段，炒香後加入蒜末，快速翻炒出香味，注意火候不要過大，避免蒜末焦糊。
6. 拌入杏鮑菇：將熱油和蒜辣椒調料倒入焯水後的杏鮑菇上，攪拌均勻，確保杏鮑菇均勻裹上蒜香辣味。
7. 加入調味汁：倒入之前調好的醬汁，再次攪拌均勻。最後撒上香蔥花和香菜段，輕輕攪拌幾下，讓香料的味道滲入杏鮑菇。
8. 靜置入味：將拌好的杏鮑菇放入冰箱冷藏 10-20 分鐘，方便更好地入味。涼拌杏鮑菇更能突出其爽脆口感和酸辣味道。
9. 裝盤享用：將冷藏後的涼拌杏鮑菇取出，裝盤即可享用。
溫馨提示：
(1) 焯水時間不要過長，否則杏鮑菇會失去脆感，影響口感。
(2) 醬汁中的白糖和醋的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡更酸或更甜的可以適量增減。
五、麻辣香鍋
所需食材：雞胸肉 150 克；蝦仁 100 克；蘑菇 100 克；貢菜50 克；土豆1 個；蓮藕 100 克；幹辣椒 適量；幹花椒適量；姜蒜 適量；香蔥 適量；生抽 適量；老抽適量；白糖 適量；鹽 適量；辣椒粉 適量；火鍋底料適量；麻辣香鍋調料包（可選）1 包；食用油 適量
步驟：
1. 准備食材：所有蔬菜如蘑菇、土豆、蓮藕、貢菜清洗幹淨，土豆切片，蓮藕切片，蘑菇切塊。雞胸肉切片，蝦仁去殼去腸线，備用。
2. 焯水：鍋中加水，水开後先放入土豆片焯水，煮 3-4 分鐘至變軟後撈出。接着放入蓮藕片焯水，煮至變色撈出。最後可以放入蝦仁焯水，蝦仁變色後撈出。
3. 准備調味料：大蒜切末，姜切絲，香蔥切段。幹辣椒剪成段，幹花椒准備好。
4. 炒香底料：鍋中加入適量食用油，放入幹辣椒段、花椒、姜蒜絲炒香。加入火鍋底料，慢慢攪拌至完全融化。
5. 加入食材炒制：將雞胸肉片加入鍋中，快速翻炒至變色，再加入焯過水的土豆片、蓮藕片、蘑菇塊、蝦仁等食材，繼續翻炒均勻。
6. 調味：加入適量的生抽、老抽、白糖調味，再加入適量的鹽、辣椒粉等調味料，繼續翻炒。爲了增加麻辣味，可以加入一包麻辣香鍋調料包（可選），根據個人口味調節辣度和麻度。
7. 收汁裝盤：翻炒至食材均勻入味，湯汁收幹後，撒上香蔥段，最後翻拌均勻，裝盤即可。
溫馨提示：
(1) 如果不喜歡過辣的口味，可以減少辣椒和花椒的用量，或是選擇不辣的火鍋底料。
(2) 在炒制麻辣香鍋時，火候要掌握好，特別是炒香調料和底料時，注意不要炒糊。
(3) 食材可以根據個人口味隨意選擇，可以加入魚豆腐、牛肚、毛肚等配料。
六、榨菜拌粉絲
所需食材：粉絲 100 克；榨菜 50 克；蒜瓣 2 瓣；幹辣椒 適量；香蔥 適量；生抽 適量；白醋 適量；香油 適量；辣椒油 適量；鹽 適量；白糖適量
步驟：
1. 准備食材：榨菜切成細絲，蒜瓣切末，香蔥切成蔥花，幹辣椒剪成段。粉絲放入溫水中泡軟，約 10-15 分鐘，撈出瀝幹水分。
2. 焯水粉絲：鍋中加水，水开後放入泡軟的粉絲，焯水 1-2 分鐘，至粉絲透明並軟化後撈出，用冷水衝涼，瀝幹水分。
3. 炒香辣椒油：小鍋中加入適量的食用油，放入切好的幹辣椒段，輕輕炒香，出香味後，加入蒜末繼續翻炒，直至蒜香味四溢。關火後，加入少量的香油和辣椒油，攪拌均勻。
4. 調制拌料：在一個大碗中，加入適量的生抽、白醋、白糖、鹽，調成酸辣口味，可以根據個人口味調整比例。
5. 拌粉絲：將焯水後、冷卻的粉絲放入碗中，加入切好的榨菜絲，倒入調好的拌料，輕輕翻拌均勻，讓調料均勻裹在粉絲和榨菜上。
6. 加入辣椒油：將炒香的辣椒油澆在粉絲和榨菜上，繼續攪拌，確保辣椒油均勻分布，增添香辣味。
7. 裝盤裝飾：最後撒上香蔥花，再撒一點白芝麻增加香味，拌勻後即可裝盤。
溫馨提示：
(1) 榨菜有點鹹，調料中要注意減少鹽的用量，避免過鹹。
(2) 喜歡口味重的可以加入適量的辣椒粉或香辣醬，增加辣味。
(3) 榨菜可以提前泡水，去掉一部分鹹味，更符合口感。
這六道家常菜不僅做法簡單，卻充滿了濃濃的年味，適合春節時家人圍坐一起品嘗。無論是鮮嫩的蝦滑肥牛卷，還是香脆的豆腐，抑或是酸辣开胃的酸辣白菜，每一道菜都代表着一種獨特的味道，勾起人們對家鄉、對親人的思念。通過精心准備這些美味的家常菜，大家可以在繁忙的春節慶祝中找到一份溫馨的歸屬感，讓這個春節不僅是團圓的時刻，也是品味幸福的時刻。年味雖濃，情意更深，這些家常菜讓我們的春節更加有滋有味，滿載着對未來的美好祝愿。
標題：小年已過，至春節幾天天天十年，這六道家常菜要會做，年味更濃
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