伏暑天做醬瓜，找尋記憶裏的這口鹹脆
@嘉定的小夥伴們
潮溼悶熱的夏日
你的胃口還好嗎？
伏暑天一到
不少老嘉定人
又开始忙活起制作醬瓜了
一起去看看
7月26日上午，家住燈塔村燈南組的何月英，正忙着在自己栽種的爬藤架上採摘新鮮黃瓜。只見何月英輕車熟路地將黃瓜去蒂分段洗淨，再把黃瓜從頭到尾抹上食鹽，放入一個烏黑油亮的小醬缸，墊上塑料薄膜，用石塊壓實。
“大概用鹽這么醃6個小時，鹹味差不多能醃進去了，黃瓜裏的水分也要壓出來，不然容易變質。”何月英介紹，醃黃瓜瀝幹水分後再放入醬汁中醃制3至4天，白天在陽光下暴曬，晚上放置在通風處，待入味後再撈出，用涼白开衝洗幹淨繼續晾曬半天，即可食用。
“表面的醬料如果被曬幹發硬，做出來的醬瓜就不脆了，所以每天早上都要上下來回攪拌一會，讓黃瓜均勻地裹上醬料。”何月英說，醬料是可以反復用的，除了黃瓜，生瓜、西瓜皮這些也可以拿來做醬瓜。今年大暑做好的醬瓜，切成小塊裝進玻璃瓶，再倒上些白糖，一直可以喫到下一個大暑時節。
今年56歲的何月英從小跟着媽媽做醬瓜，泡飯配醬瓜在她的童年味蕾記憶裏永遠有着一席之地。小時候，飯桌上的醬瓜是當之無愧的“當家菜”，像醬瓜炒毛豆這類鄉野氣息的小菜也是難能可貴的“待遇”。夏季日頭烈，家家戶戶的門前空地上，都會曬着幾個大大小小的圓篩子，小孩兒趁着大人打盹偷偷扚一小截醬瓜當做零食喫，齁鹹齁鹹。遇上毫無徵兆的急雨，搶收醬瓜也成了一道風景线，空氣裏飄着的都是混着醬香的泥土氣。
如今已經很難尋覓到一院子人圍着四方小桌就着醬瓜泡飯喫的場景，但這一口鹹脆背後，承載的獨特且美好的夏日記憶永不褪色。
@嘉定喫貨朋友們
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來源：上海嘉定
標題：伏暑天做醬瓜，找尋記憶裏的這口鹹脆
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