炸肉丸子，怎么調餡？牢記“3不放、加3樣”，外...

豬肉那可是當之無愧的 “明星食材”。無論是熱鬧的街頭肉攤，還是寬敞明亮的超市生鮮區，總能看到人們圍在豬肉攤位前精心挑選。爲啥大家對豬肉如此青睞呢？除了價格親民，更重要的是它能變幻出無數令人垂涎的美味。像那鮮美的香菇豬肉餡餃子，咬一口，香菇的濃鬱與豬肉的醇厚在口中交融；還有香氣四溢的大蔥豬肉餡餅，酥脆的外皮包裹着鮮嫩多汁的餡料，每一口都充滿了滿足感；洋蔥豬肉餡包子也毫不遜色，洋蔥的清甜爲豬肉增添了別樣的風味，讓人百喫不厭。

而在衆多豬肉美食中，炸肉丸子絕對是能瞬間勾起人饞蟲的一道佳餚。那外酥裏嫩的口感，濃鬱的香味，光是想想就讓人忍不住咽口水。但要想做出這美味的炸肉丸子，調餡可是關鍵中的關鍵，這裏面的門道可不少，可不是隨便放點調味料就行的。今天就來給大家詳細說說炸肉丸子調餡的祕訣，只要牢記 “3 不放、加 3 樣”，保准你做出來的肉丸子個個外酥裏嫩，香味十足！

咱們先來准備食材，豬肉得選前腿肉哦，這部位的肉肥瘦比例恰到好處，肉質鮮嫩多汁，用來做肉丸子那口感軟嫩還不油膩。要是不巧沒买到前腿肉，五花肉也能湊合用，雖說五花肉稍微肥了些，但口感也還算嫩。再准備好生姜、蔥、雞蛋、花椒、白胡椒粉、食鹽、食用油、雞精這些配料。

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一切准備就緒，就开始動手啦！先把鍋放到竈台上，加入適量的水，再放入花椒，开小火慢慢煮。不一會兒，花椒的香味就隨着熱氣彌漫在廚房裏。等水煮开後，關火，把花椒水倒進碗裏。接着，切上少許姜絲、蔥段或者蔥絲放進碗裏，讓它們在花椒水裏浸泡半個小時，讓香味充分釋放出來。

這時候，把豬肉衝洗幹淨，用刀小心地去掉豬皮。先把豬肉切成小丁，再拿起刀反復剁呀剁，直到把豬肉剁成細膩的肉末。注意哦，如果用絞肉機的話，可千萬別把肉打成泥了，不然會影響丸子的口感。把剁好的肉末裝進一個大碗裏，就等着下一步大展身手啦！半個小時過去了，蔥姜花椒水也涼得差不多了。用濾網把蔥姜花椒撈出來，留下這充滿香味的水，再加入玉米澱粉攪拌均勻。一般來說，一斤肉末大約加 50 克玉米澱粉就可以了。攪拌好後，把澱粉水慢慢倒入肉末中，一斤肉末差不多加 2 兩水。爲了讓肉末更好地吸收水分，最好分次加入，每次少倒一點，倒進去後就順着一個方向攪拌，等水分完全被吸收了再繼續加。看着肉餡逐漸變得粘稠，就可以加入鹽、白胡椒粉和雞精了。繼續朝着同一個方向攪拌均勻，讓調味料充分融入肉餡中。接着，打入一個雞蛋，再次攪拌均勻。這時候的肉餡已經香氣撲鼻了，但還沒結束哦！

拿一個幹饅頭，去掉外皮，用手把它捏碎，直到變成碎末狀。然後把饅頭渣放進肉餡中，繼續朝着一個方向攪拌均勻。到這裏，炸肉丸子的餡料就大功告成啦！接下來就是炸丸子了。往鍋裏倒入足夠的食用油，油要能沒過丸子才行。开火把油燒到五六成熱，怎么判斷油溫合適呢？拿一根筷子伸進油鍋裏，如果筷子周圍冒出小泡泡，那就說明油溫剛剛好。

用手抓一把肉餡，從虎口處擠出一個圓圓的丸子形狀，再用勺子輕輕把丸子取下來，小心翼翼地放進油鍋裏。炸丸子的時候千萬不能开大火，要用中小火或者小火慢慢炸，這樣才能把丸子內部炸熟。隨着丸子在油鍋裏翻滾，廚房裏漸漸彌漫起誘人的香味。不一會兒，丸子就變成了金黃色，用漏勺把它們撈出來瀝瀝油，這熱氣騰騰的炸肉丸子就可以上桌啦！趁熱咬上一口，外殼酥脆得直掉渣，內部的肉餡鮮嫩多汁，香味在口中四溢，別提多美味了！這裏再給大家強調一下炸肉丸的關鍵要點：

3 不放：不放面粉：面粉要是加進肉餡裏，炸出來的丸子很可能會發硬，口感可就大打折扣了。所以要想丸子更蓬松、更嫩，就別加面粉哦！不放有顏色的調味料：像生抽、老抽、蠔油這些有顏色的調味料可不能加。要是加了，丸子炸好後顏色會發黑，不僅難看，還會影響口感和味道，那就太可惜了。不放蔥姜：直接把蔥姜加進肉餡裏炸，會讓丸子炸好後顏色變深，影響美觀。而且蔥姜在炸制過程中可能會產生一些不好的味道，影響丸子整體的口感和香味。

加 3 樣：加澱粉：澱粉能讓肉餡更好地粘合在一起，增加丸子的粘性和彈性，使丸子在炸制過程中保持形狀，同時也能讓丸子的口感更加嫩滑。加饅頭渣：饅頭渣可是讓丸子外酥裏嫩的祕密武器哦！炸過之後，饅頭渣會變得酥脆，和肉餡搭配在一起，口感豐富極了。加蔥姜花椒水：蔥姜花椒水既能有效地去除豬肉的腥味，又能增添獨特的香味，讓炸肉丸更加香濃。而且加入的水分能讓丸子在炸制過程中保持溼潤，內部更加鮮嫩。記住哦，把澱粉和蔥姜花椒水混合使用效果更好呢！