曾是公認的垃圾食品，如今逆襲國民零食，辣條如何撬動百億市場？

先徵服國內大衆又徵服全球老外，“黑料漫天”的辣條，怎么突然風評大轉，好評如潮了？

如果要評選當代飲食發明排行榜，辣條肯定佔有一席之地。

以前的辣條，全身都貼滿了負面標籤，原料不健康、工序不衛生、大媽腳踩制作……放學回家买一包，都得偷偷在外邊喫完才敢進家門，生怕挨揍。

可如今，辣條已經從一袋5毛錢的學生最愛，變成了全年齡段熱愛的國民零食了，上到各大商超，下到鄉村小賣部，都能在貨架上見到它的蹤影。

甚至這個上不了台面的小零食，也已經邁出了國門，在亞馬遜上甚至賣出了5美元一小袋的高價。

以前的媽見打系列，搖身一變全球樂享，難道說辣條的制造工藝變了嗎？如今爲何突然口碑翻身了？

雖說辣條是一代人的記憶，是陪伴90後和00後的經典零食，但它卻並不是什么傳統美食，從問世至今也就20來年。

追根溯源起來，當下流行的辣條，其實跟湖南平江的“醬幹子”有着千絲萬縷的聯系。

平江這個總面積4125平方公裏、總人口113萬的小縣城，撐起了辣條江湖的“半壁江山”。

據統計，目前全國共計有600多家辣條生產企業，平江人創辦的企業就佔到90%。

全國辣條市場600多億的年產值中，平江縣辣條年產值佔了200多億，產品甚至遠銷全球160多個國家和地區。

衛龍集團的創始人劉衛平的母親，當年正是憑着做平江醬幹的手藝養活了一家人。

然而1998年，一場罕見的特大洪水給醬幹生產造成了毀滅性的打擊，由於大豆減產，平江人沒法再大批量做醬幹。

困則思變，小部分堅持下來的作坊主，立即开始努力地尋找大豆的替代品。

自打洪水災害過後，很多平江人攜手藝到外面去开疆拓土，劉衛平正是其中之一，一路北上來到了盛產小麥的河南漯河。

腦子活絡的劉衛平，將當地的特色牛筋面與湖南醬幹工藝結合起來，在牛筋面中加入了湖南特有的辣椒面和焦糖，做成了一種酷似鱔魚的面筋條，就起名叫“鱔魚條”，在市面上大受歡迎，中國的第一根辣條，也就此誕生。

當年被公認是垃圾食品的辣條，到底是怎么火了20年的呢？

最直接的原因，當然是它令人欲罷不能的味道。

在超市或者便利店隨便买一包辣條，看背面的配料表，排名前三位的一定是脂肪、碳水和蛋白質，特別是脂肪含量高達40%左右，“一包辣條半包油”真的不是誇張。

再搭配上一大堆復合香辛料，甜辣油香，這種口味霸道的食物不可能不好喫，而且符合絕大多數人的味覺喜好。

此前，美團曾專門針對國人口味偏好做過意向調查統計，結果顯示，在鹹、酸、甜、辣鮮五種口味中，辣味是最受國人偏愛的一種，有52%的消費者更喜歡辣味。

這一比例，在年輕消費群體中的比例更高。

可以說，辣條這種零食，完全就是衝着年輕人的“口癖”量身定制的。

不過，高糖高脂肪的食物，喫多了總歸不健康，但凡比較有自制力的朋友，大概都不會貪喫。

但有一個群體例外。

誰呢？全國幾億個中小學生。

5毛錢一包，色澤油亮，香味撲鼻，對於當初兜裏沒多少零花錢的小朋友來說，很難找到比辣條更具性價比的零食，更何況這玩意兒還兼具了社交屬性。

回想一下當年，下課鈴一響，誰能從桌洞裏拿出一包紅亮亮的辣條，誰就是班裏最受歡迎的人。

而獲得這個光環，只需要五毛錢。

作爲“過期兒童”憶往昔，當初一群發小聚在學校門口分辣條，是因爲真的有多美味嗎？

其實，我們只是喜歡小夥伴一起分零食的氛圍。

當然，如今辣條銷量不減，不僅是當年的消費主力都長成了消費自主的大人，更是因爲辣條生產廠家也一直在努力。

十幾年前，辣條被中國家長視作“洪水猛獸”不是沒道理，不僅配料是高鹽高油高糖，更是頻頻爆出食品安全問題，很多小作坊辣條的制作環境之惡劣，確實讓人難以接受。

不過，隨着各級監管尺度越來越收緊，辣條生產也逐漸標准化，大品牌的產品生產過程跟其他食品沒兩樣。

雖然這玩意兒確實沒辦法改良得多健康，總歸也算喫得更放心些了。

說到底，我們對辣條的癮，主要就在於它跟幼時的記憶難解難分，明知沒什么好處，但還是管不住嘴，只怪小時候肆無忌憚。

不過，當年的80、90後如今也奔三奔四了，身體也已經到了折騰不起的年紀，比起口腹之欲，健康最重要。

認慫也罷，謹慎也罷，童年漸行漸遠，我們要不動聲色地做個大人了。

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