黃酒傳承，傳統與匠心交織

黃酒是中國的國酒，是世界三大古酒之一。幾千年來傳承至今，年年釀新，年年出陳，生生不息，已經深深融於中國人的生活，融於中華優秀的傳統文化。傳統黃酒酒性柔順，酒味醇厚，很好地詮釋了中華文化中寓剛於柔的精神。

黃酒的歷史可以追溯到幾千年前。商周時代，創立了酒曲復式發酵法，北宋時期，大才子蘇軾撰寫的《東坡酒經》記載了宋代黃酒的釀造過程，《北山酒經》中也提到了黃酒的制作，可見當時黃酒已經普及百姓。

01

糧食釀造，風味密碼

黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等爲主要原料，經過加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒，黃酒釀造工序復雜，周期較長，釀酒人將田間一粒粒米變成餐桌上一杯杯美酒，這些原料才算完成使命。

傳統黃酒釀造工藝是我國首批非物質文化遺產之一，每一步驟均用手工操作，嚴格遵循黃酒釀造的時節。前酵和後酵階段是黃酒釀造的關鍵步驟，是微生物種類和數量最爲豐富的階段，也是合成乙醇、有機酸、揮發性風味物質的主要階段，該過程採用麥曲和酒母做發酵劑，是典型的多菌種混合發酵過程，這也是黃酒最爲獨特之處。

02

千年佳釀，匠心恆存

黃酒的香醇生動詮釋了釀酒人的匠心，人等耙，夜不眠，質量之魂，存於匠心，這是釀酒人亙古不變的准則。傳統的釀造工藝加上天時、地利、以及釀酒人的勤奮、細心、責任、誠信，才能釀出真正的佳釀。

黃酒的釀造，從浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒、封壇、陳貯，每一個環節都是環環相扣。

因此，釀酒不僅是個系統化工程，釀酒人還需要“簡單事情重復做，重復事情用心做”的堅持和恆心，恪守傳統，以良心爲准繩，以精湛的技藝釀造美酒，崇本守道，堅守傳統釀酒工藝，人品醇厚，酒才純正，好酒選好糧，好酒選好水，好酒用心釀，這就是釀酒人的精神。

時光變幻、歲月更替，作爲東方釀造的典範，黃酒的內核始終一脈相承。黃酒的傳承傳承的不僅是口感，風味，還有一代代匠人的匠心。守護好黃酒的傳承之路，讓傳統的黃酒煥發新生，在世界的舞台上綻放更璀璨的光芒！

標題：黃酒傳承，傳統與匠心交織

地址：https://www.iknowplus.com/post/185569.html