揭开海參的營養真相！

因爲控制不住自己不熬夜、

因爲歲月讓人變老、

因爲做不到每天喫的營養全面、

因爲隨着年齡的增長免疫力下降... ...

海參是中國傳統飲食文化當中備受推崇的高檔海鮮，價格昂貴。傳統上認爲海參是滋補佳品，到了現代認爲海參是高蛋白低脂肪的高營養價值食物。但近年來，海參沒有‘神奇功效’，營養還不如雞蛋”的報道經常出現。海參的營養到底咋樣？

從脂肪來看，海參幾乎不含脂肪，確實是低脂肪食物。不過雞蛋的脂肪也是以不飽和脂肪酸主，還有健康益處非常大的卵磷脂，對人體健康是有益的。

但按蛋白質性價比來說，雞蛋、魚蝦、瘦肉、牛奶都遠遠高於海參。海參的蛋白質以膠原蛋白爲主，膠原蛋白缺少必需氨基酸，人體利用度不高。雞蛋蛋白質氨基酸組成幾乎和人體相同，利用度接近百分之百，是典型的優質蛋白。

說海參營養價值高，是因爲其中含有多種對人體有益的生物活性成分，如海參皁甙、海參多糖和海參蛋白肽等。這些物質具有調節人體免疫功能、抗炎、抗氧化等作用。

總而言之，海參和雞蛋各有千秋。

雞蛋：蛋白質含量高且爲優質蛋白，維生素和礦物質種類豐富，價格親民，適合大衆日常食用。

海參：在某些礦物質（如鐵、硒）和生物活性物質（如海參皁苷、海參多糖）方面含量較高，適合需要這些特定營養成分的人群。

但是，以下人群不適合喫海參：

對海參過敏者：海參屬於海鮮類食物，其中含有大量的異種蛋白，食用後容易引起過敏反應。

痛風患者：海參屬於高嘌呤食物，所以患有高尿酸血症的人群應避免食用，以免導致體內的尿酸含量增加，加重痛風症狀。

過敏體質者：海參屬於易過敏食物，易過敏體質的人群在食用後可能會出現皮膚瘙癢、發紅等症狀，嚴重時還可能會出現呼吸困難、休克等症狀。

脾胃虛弱者：海參不易消化，脾胃虛弱的人群食用後可能會對胃腸道造成刺激，加重脾胃負擔，引起腹痛、腹脹、惡心、嘔吐等症狀。

兒童和老年人：海參中含有一定量的膽固醇，老年人由於身體機能的逐漸衰退，消化功能逐漸減弱，食用海參可能會加重消化負擔。此外，兒童身體正處於發育階段，身體的各種功能都還沒有發育完全，是不適合喫海參的，海參的營養太強，小孩喫海參很容易出現消化不良、拉肚子等等情況，影響身體健康。

腎功能不全者：海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。

關節炎及痛風患者：海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。

癌症患者在手術前不宜喫海參。

腸炎，長期便祕者不宜喫海參。

海參雖好，並非人人適宜。在食用海參之前，應根據自身情況判斷是否適合食用，以免對健康造成不利影響。

作者：雲琪

來源：宣武普外

標題：揭开海參的營養真相！

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