好喫的牛肉砂鍋

網絡好文：《原南崗瑞霞老砂鍋居》分享

天熱人懶沒有食欲，可是喫貨的腳步卻一直都沒有停息。坐在辦公室內，許言君看到了徐州關於伏羊節的消息，伏羊節就是伏天喫羊肉，於每年傳統農歷初伏之日开始，至末伏結束，持續一個月的時間。

咦，羊肉是溫補的食品嗎，夏天喫羊肉會不會上火啊？看到這兒，很多人都會產生這樣的疑問。

人家不但有“伏羊一碗湯，不用神醫开藥方”的說法，說是在伏天喫羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食爲療的大創舉；還把伏羊節搞成了個非物質文化遺產，這應該算是喫貨中的最高境界了吧。

不過，從“羊大”爲“美”的審美判斷，到“魚羊”爲“鮮”的美食追求，再到“食羊”爲“養”的養生理念，無不隱含着先人對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。

嘚，囉嗦的有點兒多了，書歸正傳，回過頭來說羊肉吧。

好喫的羊肉很鐘愛，只不過相比較而言不是那么狂熱而已。飲食習慣中，素喜冬季進補羊肉，喫法以涮、燉爲主，而夏季則以烤羊肉串爲主。

夏季去喫燉羊肉的，必定是這裏的熟客和常客，他們之所以成爲了熟客，是認可這裏的美味兒經常去，一來二去就變成了熟客。從冬天裏去喫了一次燉羊肉後，就變成了這裏的常客，而身邊的幾個朋友或同事也都是這裏的熟客，他們的在這裏的熟悉程度，早已超越了許言君。

老友說，這家的羊頭肉和羊肝，是城裏涼拌得最好的。事實應該是如此，羊頭肉煮得很爛，入口軟爛，香味自然，羊肝綿香醇厚。再說，砂鍋燉出的羊肉，羊肉是在門口懸掛着的整只山羊，現要現切，限時加工的。

傳統的砂鍋是陶器的一種。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

這裏的砂鍋燉出的羊肉，實在是沒法用華麗的辭藻來形容，許言君只能說倆字：香，爛！老板確實是專業，羊肉的腥羶氣味，被處理得一點兒都沒有。夾一塊軟而Q彈的羊肉，沾着調制好的蒜汁，入口是香氣濃鬱，回味悠長，讓人不忍停箸。

對了，這裏的辣椒醬是飯店調制好的，免費供應，蒜汁和麻醬則是另外收費的。因爲許言君不喜辣味，所以每次必點蒜汁，因爲俺知道，喫肉不喫蒜，營養減一半。

喫肉喝湯，其實是中國人的傳統飲食習慣，這種習慣跟隨着人們的腳步，無論走到哪裏，都會像美食一樣不會改變。在小碗內加入蔥花和香菜，根據自己的口味調入食鹽、胡椒等調料，沏入翻滾的羊湯，趁熱吸溜一口，那種清香，絕對能勾引的李白過來作詩三篇。

這個材料，順口溜都弄不成。話說回來，砂鍋在竈上咕嘟咕嘟地滾着呢，趕緊撈羊肉喫吧，再不撈就滾成肉湯了。

想喫素菜哩，好，下黃豆芽和豆腐、香菇吧！你別說，這三樣食材與羊肉搭配在一起那是絕配，黃豆芽越滾越喫這香，這種香是你想想不到的，更別提你在家自己炒的黃豆芽了。常說的的千滾豆腐萬滾魚，豆腐在砂鍋裏吸滿了湯汁，你能喫出肉味來；香菇本身自帶鮮香，與羊湯的濃香混合在一起，那是香上加香啊！

啥，還是不相信伏天裏喫羊肉和羊湯有益健康？那就引經據典和你捋捋：

東漢名醫張仲景在其《傷寒雜病論》中記有“當歸羊肉生姜湯”能治療血虛寒疝等疾病；明代的李時珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無毒。食之肥軟益人，治療筋骨急強，虛勞益氣”。羊肉的祛風驅寒功效看似與三伏天的暑熱格格不入，實際上夏日候溼熱，人們食欲減退，體內積熱，在這樣的時候喫上一碗香辣美味的羊肉，不僅使人胃口大开增強食欲，同時也能促人發汗，以熱制熱，驅散體內溼毒，補虛健體，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

中醫專業人士說，夏天是人體消耗最大的時候，特別是在大暑，因爲大暑是全年溫度最高，陽氣最勝的時節，是一年中人體代謝最旺的季節，也是營養消耗最大的季節，所以夏天也要進補。醫學常說“補在三伏”，要以溫食爲主。而羊肉味幹性溫，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。喫羊肉喝燒酒也是源於夏天喫羊肉可以“冬病夏治、以毒攻毒”。三伏天人體內存有積熱，此時喫羊肉，在加上喝燒酒，喫後全身淋漓，驅散體內五髒的積熱，釋放體內毒素。所以有“夏天喫伏羊，健康又壯陽”，“伏羊一碗湯，不用开藥方”的伏羊養生經驗談。

此外，夏天，冷飲、空調很容易給腸胃帶來健康問題。冷飲容易刺激胃腸，造成消化道功能紊亂，而空調則可能會帶來全身肌肉關節疼痛，甚至得上“空調脖，唐代醫學家孫思邈說過，人年老時體弱多病，是因爲少壯時太貪涼。因此，在夏天適當的喫點，熱性食物對身體健康是有益處的。

咋樣？去喫羊肉吧！哎，那個誰，你去喫羊肉的時候，記得叫上俺啊！老砂鍋燉羊肉，不見不散！

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