過年做什么菜待客好？4道燉菜端上桌，寓意好，大家也喜歡喫

“北風吹雪四更初，嘉瑞天教及歲除”，進入臘月後每一天似乎都過得特別快，眨眼的功夫就要迎來蛇年了。

過年固然开心，但是同時也帶來了一絲絲的煩惱，比如說來客人了怎么招待。下飯館吧，貴還不衛生；自己做好，不知道做什么菜好。別急，有4道燉菜可以試試看。每一個的份量都很足，全部端上桌後也不容易冷掉，並且寓意也不錯，大家都喜歡喫。

（1）豬蹄燉黃豆

①把一根豬蹄剁成小塊，泡在水中。加入1勺面粉，仔細地搓洗幾遍並瀝幹水分。

②鍋中放入豬油，倒入豬蹄炒。炒幹豬蹄表面的水分後放入老抽上色，燜煮2分鐘。倒入1勺蠶豆醬、姜片、八角半個、蔥段、香葉2片和1大碗开水。开大火煮开後撈出表面浮沫，改小火燜煮。

③100克的黃豆提前3個小時用冷水泡發好，淘洗幾遍並瀝幹水分。

④豬蹄能被筷子插進去的時候放入黃豆，加鹽、幹辣椒調味，开小火燉。

⑤黃豆軟爛後大火收汁，撒點蔥花就可以食用了。

（2）燉土雞

俗話說“無雞不成席”，雞是餐桌上待客的硬菜，也是一種富含高蛋白質的食材，深受老百姓的喜愛。雞有“大吉大利”的寓意，用來燉着喫解饞又撐面子。

①把小土雞剁成小塊，泡入水中。加入1勺面粉搓洗幾遍，撈出瀝幹水分。

②鍋中放入菜籽油炒香，倒入小雞炒。炒幹雞塊表面的水分後放入老抽上色，燜煮幾分鐘。放入姜片、蔥段、少許啤酒去腥。倒入开水，开大火煮开後改成小火燜煮。

③把300克的面粉中加入少許的鹽，攪拌均勻。少量多次倒入开水，揉成一個光滑的面團。面團醒1個小時，分成大小相似的小劑子，擀成牛舌狀。

④雞肉能被筷子插進去的時候放入鹽、辣椒、蔥段調味。把餅貼在鍋邊，繼續开小火燉。

⑤餅熟了後撒點蔥花，大火收汁就可以端上桌了。

小提示：這道菜中的餅可以是發面的，也可以是燙面的，但是都要提前准備。發面的要根據溫度的高低來確定多長時間發面。

（3）豬肉燉圓子

春節是我國最大的一個節日，圖的就是人圓家圓，象徵團圓的食物更不能少了。有的喫蘿卜圓子，有的喫元宵，有的喫糯米圓子，寓意都是“團圓”、“圓滿”。

① 取出350克的紅薯澱粉，加入少許的鹽攪拌一下。少量多次放入水，揉成一個面團。把面團分成大小相似的小劑子，搓成圓球。

②把300克的五花肉洗幹淨，切成小塊。鍋中燒水，放入五花肉、蔥結、姜片、料酒，开大火煮。等到水开後撈出五花肉，用溫水衝洗幹淨並瀝幹水分。

③熱鍋冷油，放入五花肉煸炒。炒幹五花肉身上的水分後倒入老抽上色，翻炒均勻後燜煮2分鐘。倒入开水，开大火煮。撈出表面浮沫，改小火燉。

④五花肉熟了後放入紅薯圓子生胚，加點鹽，开小火燜煮。

⑤紅薯圓子熟透了後开大火收汁，撒點蔥花就可以出鍋了。

小提示：做這道菜的時候紅薯澱粉能不能成型是關鍵，記得加水的時候要一點點加，每次加後都要充分攪拌好再次加水。

（4）燉雜魚

“無魚不成席”，來客人的時候桌子上甭管是清蒸、紅燒還是水煮，魚是必不可少的。魚有“年年有余”、“富余”和“遊刃有余”的寓意。希望大家的生活越來越好，處理事情都得心應手。

①取出1000克的雜魚，把魚身上的雜質全部去掉後放入大碗中。加入1勺面粉，搓一搓，衝洗幹淨並瀝幹水分。

②熱鍋冷油，放入1塊火鍋底料炒出紅油。加开水進去，开大火煮。放入雜魚，加點姜片、蔥段，中小火燉。

③鍋中湯汁濃稠一點的時候放入少許的鹽調味，燜煮幾分鐘就做好了。

小提示：做雜魚，最怕的是魚腥。我們保證每條小魚都洗幹淨後可以放少許的啤酒醃制一下。這道菜需要少加點鹽，端上桌後可以放點豆腐、粉皮、腐竹等進去燙着食用。

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