酒花大小真的能決定酒的好壞？這樣說的肯定不懂酒！別再以訛傳訛

“酒花大且消失的時間長，就是好酒，反之是差酒”這樣的說法在白酒愛好者之間流傳甚廣，聽起來似乎還有幾分道理，但實際上是百分百的謠言。酒花大小真的能決定酒的好壞？這樣說的肯定不懂酒！別再以訛傳訛。

當然，這個謠言並不是毫無根據的。關於酒花與酒質量之間的關聯，早在清朝中期就有人提出了這樣的說法。

《調鼎集》是清代中期的一本烹飪書，被譽爲清代食譜的集大成之作。記錄中有一句描述白酒的內容：燒酒，若酒色碧清，酒體細膩且堆積豐富，品質便是最佳的；若酒花較粗且稀疏排列，品質次之；若酒中無酒花，色澤混濁，那品質則是最差的。傳統認爲，白酒酒花均勻堆疊是最好的酒，而酒花稀疏且不均勻的是次等酒，沒有酒花且酒體渾濁的則是很差的酒。

該記載認爲酒質與酒花有關，在當時的時代的確有一定的道理。根據科學研究結果顯示，酒的酒精含量越高，泡沫越多，消散得越快。酒的酒精含量越低，酒泡的大小就越小，褪去的速度就越慢。

碧清堆細花者"一詞是指高度酒，根據《調鼎集》的說法，高度酒被視爲優質酒，這源於清代人們對於燒酒（即白酒）的濃烈口感的追求。清代美食家袁枚也曾說，既喫燒酒，以狠爲佳。正因爲這個原因，在那個時代的環境下，古人認爲酒的香氣和質量是相關的，所以很容易理解。不僅如此，當時的白酒工藝並不先進，因爲高度酒可以容納更多的呈香物質，低度酒味道就會寡淡一些。在特定的歷史時期，對於使用相同工藝和原料釀造的酒而言，高度的酒確實比低度的酒更優質，相應地，通過酒花的不同也能帶來一些優勢。

從原理的角度來說，它是由酒精和水的表面張力不同而形成的。實驗顯示，酒精濃度越高，酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續時間越久；酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間較短。總之，酒花的數量會影響白酒的度數，但並不會直接影響酒的品質。

根據酒花這一特性，有經驗的釀酒師傅可以“看花摘酒”。當進行白酒蒸餾時，隨着蒸餾時間的延長，酒精濃度逐漸降低。在這個過程中，釀酒師會通過觀察酒花的大小和持續時間來判斷酒的濃度。然後，他們會將高度酒、中度酒和低度酒分开收集。

所以僅僅依靠酒花的大小緊密程度，並不能完全的去判斷酒質的好壞，酒好不好還是得入口才知道。比如我經常喝的石榮霄酒，以及偶爾喝一次的茅台，從來不會去留意酒花，因爲茅台是鐵定的好酒，好口感毋庸置疑，不需要通過看酒花去判斷，而石榮霄酒，性價比高，口感上乘，我自己小酌宴請都喝過很多次，對品質也是很信任的，說道底，酒好不好，還是要入口才知道！

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