燉牛肉，萬不切完就焯水，多加一步，牛肉紅亮噴香...

四時變換，應季而食。進入冬季，天氣越來越冷，人體的消耗大，而且是源源不斷的，這時候需要持續的營養輸入，才能平衡我們在寒冷的氣候裏的消耗，保持強健的體態。所以冬季是進補的好時節，牛肉是最爲簡單直接，且優質的營養來源了，我家每周都會燉上1-2次，小朋友喫得歡，身體很壯實。

牛肉營養且富含能量，蕴含着大量的氨基酸，磷脂，維B6，維B12，煙酸，以及鈣，鐵，鋅，錳等離子，有助於恢復體力，補益氣血，促進代謝，強壯筋骨，提升抵抗力等。在諸多的肉類中都屬於佼佼者，尤其適合在天冷的冬季食用，解饞又暖身。

燉牛肉是非常家常的做法，大冷天裏熱乎乎燉上一鍋，能喫1-2燉，拌米飯，拌面，或是夾饃喫，都別提多香了。不過很多人在燉牛肉時，總會遇到各種情況，要么不軟爛，嚼着總是塞牙，要么就是腥味大，喫着不香。我也曾遇到過這些問題，好在後來我專門請教了奶奶，提叮囑了我兩點，加上我試驗了很多次，現在已經總結了不少心得，如今燉牛肉已經是家常便飯。下面就將我的做法分享出來，照着做，你也能燉出美味的牛肉。

1、可以是新鮮的，自家冰箱裏保存的需要提前拿出來，充分地自然解凍。之後我們將其改刀爲大塊，一般我會切成兩三公分左右的大塊，這樣燉出來可以大口喫肉。接着裝到大碗裏，多放些清水將其浸沒。接着我們加點食用鹼，在水中攪拌溶解，泡兩個小時左右。

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2、浸泡過後碗中會有很多的血水，我們需要換2-3次甚至更多來清理，直到你往裏邊加水時不再變色時爲止，將其倒入鍋裏，丟些姜片到裏邊，然後开火加熱煮。在鍋中的水开起來後，會有很多浮沫出現，髒東西和腥味都一起出來了。再煮五六分鐘後，將牛肉一一夾出來，當然如果其表面有雜質的話，我們最好再次搓洗幹淨。

3、牛肉中的水分控幹，接着我們來炒，鍋底淋一點油，跟我們平日裏炒菜保持一樣的量就可以，加熱一會兒，油徹底熱透，牛肉倒進去，同時把蔥和姜一起下鍋，多炒一炒，其中的腥味會在高溫中被烘出去，直到肉質收緊發黃時，補一點醬油，冰糖，再翻動幾下直到上色。

4、燉牛肉需要的時間比較久，我家雖然有高壓鍋，但是我很少用，基本都是用燃氣竈小火咕嘟，時間在3個鐘頭左右，這樣燉出來的牛肉羹軟爛入味。所以水要多加，而且要用燒开的熱水，加到滿，丟一小塊橙子皮到裏邊。就將火調小，蓋嚴开始燉。

5、兩個半小時過去之後，我們用筷子去夾一夾其中的牛肉塊，很容易就夾斷，這時候就差不多了。我們开始加鹽，之後將准備好的配菜也倒進去，簡單拌勻後，依然保持小火來咕嘟。

6、半個小時之後，配菜都燉透了，牛肉也變爲軟爛的質地，我們把火調大一些，並且开着蓋子快煮一會兒，其中的湯汁收一收，這樣牛肉會更加入味。

【燉肉技巧】

1、大多人都知道燉牛肉需要焯水，但在焯水前不能忽略了浸泡的步驟。而浸泡不僅僅是用清水來泡，還需要加些食用鹼，可以使其中的雜質更徹底地析出，從而帶出腥味。同時還有助於軟化牛肉的纖維，其本身是比較粗糙的，若是處理不好很容易柴，嚼不動。所以用鹼性水泡的方式要記住。

2、燉肉的香料不要太雜，一提到燉肉，不少人喜歡將各種香料都抓點，那么燉出來之後很可能味道很怪。香料的味道往往都比較濃且持久，很容易將牛肉本身的香味給遮蓋了，那么喫起來也就僅有香料的味道了。簡單的蔥姜，天然又清香，另外再加點冰糖，橙子皮，一來能夠提鮮，同時能夠增加天然的香味，還能讓成品的色澤紅亮誘人。