盯上愛去超市买蛋糕的年輕人，盒馬悄悄跑出一條上...

潮新聞客戶端記者祝瑤

草莓盒子、瑞士卷、大福、三明治、鹼水包、白吐司、麻薯、羊角包……五花八門的烘焙新品鋪滿貨架，你有沒有發現家門口超市的烘焙區，越來越好逛了？

“快節奏的都市打工人，既喫包子豆漿，也愛啃面包和牛奶。”在社交平台上，不少網友不再專門跑一趟蛋糕店西餅屋，“超市+烘焙”的組合成了新選擇。

近年來，以盒馬爲代表的商超玩家憑借強大的“網紅制造機”迅速搶佔消費者的餐桌，甚至還不斷开發“從無到有”的全新品類。

商超烘焙憑借商品豐富、性價比高、上新快等特點成長飛速，成爲越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道。樂在結账前“順手买一件”的年輕人，爲什么會愛上“商超烘焙”？

爲草莓蛋糕種草莓

小甜品變上億大爆款

11月22日，“頂流”蜜雪冰城雪王生日，火速登上了社交平台。在祝福聲中，不少人發現，當天的蛋糕是900個草莓的超大號草莓盒子蛋糕。

黃燦燦軟乎乎的蛋糕胚體，抹完細膩的動物奶油，足足25顆新鮮紅顏草莓撐滿盒體，盒馬的草莓盒子蛋糕，是不少人的冬日期待。

雪王生日會現場驚現超大草莓盒子蛋糕

最近，隨着紅顏草莓大批量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也准時回歸，上线至今，銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1，回歸即頂流。

盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，今年是盒馬第4年上线草莓盒子蛋糕，它從一個銷售規模百萬元的“小甜品”，成長爲破億元的“大單品”。

這款商品也成爲盒馬烘焙業務這4年來快速發展的縮影。

2021年，盒馬首次在杭州、上海等地門店推出草莓盒子蛋糕，憑借一個蛋糕上有25個完整的紅顏草莓，成爲受年輕人追捧的網紅新品。杭城喫貨小徐還記得第一次嘗到草莓盒子時的“一口滿足”，“讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了‘主角’。”

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今年，盒馬开始爲這款蛋糕種草莓，12月中旬起，華東地區盒馬門店的草莓盒子蛋糕就會使用這批“專供”草莓。

盒馬即食部總經理寧強表示：“去年，我們通過和鮮品部打通供應鏈的方式，讓我們有了穩定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是爲了讓草莓的供應量、品質更穩定。”

紅了4年後，盒馬开始爲草莓盒子蛋糕種草莓

做蛋糕的草莓需要個頭、形狀、甜度都差不多，想要達到這種標准化水平其實難度很大，不同產地、批次的草莓都會有很明顯的差異，需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。

此次盒馬選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風味、口感也更好。“草莓更甜了，我們就把果醬的糖度下調了90%，滿足顧客對烘焙商品健康、低糖的需要”，寧強透露。

爆款草莓盒子

不光是“顯眼包”草莓，盒馬還有很多水果情結，連續推出了車釐子盒子、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等用優質鮮果做主料的蛋糕產品。今年，盒馬首次推出霸氣榴蓮盒子蛋糕，在蛋糕中央放上了一整塊新鮮的金枕榴蓮，成爲喫貨口中的流量密碼。

深度綁定供應鏈

盒馬深耕烘焙“副業”

洞察到烘焙新勢力的崛起，寧強說，從那時起，盒馬團隊也开始爲草莓盒子蛋糕的成長鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產工廠”的完整供應鏈。

一個榴蓮千層蛋糕也能成爲價格战焦點，在消費大環境發生變化的當下，烘焙賽道這幾年已經成爲零售战場核心的賣點。

“爲什么小甜品變身大單品，這背後是由供應鏈的基礎決定的。”寧強表示，想要保持競爭優勢的盒馬，將投入放在日配供應鏈、長保供應鏈、海外供應鏈和垂直供應鏈上。盒馬正持續在積極搭建自有供應鏈，並加強與重點供應商的合作。

他提到旗下的垂直供應鏈糖盒工廠已覆蓋江浙地區，未來將被復制到全國其他地方。據介紹，盒馬位於江蘇昆山糖盒工廠，擁有白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包四個大單品，也是一家少有的能實現全鏈路生產的工廠。

“明明主業是超市，卻將烘焙‘副業’做大做強，”在打造爆品、搶奪心智的背後，也不難看出，盒馬對於好商品和好價格，是“兩手都要硬”的態度和決心。

糖盒工廠是盒馬烘焙打響“好價格”的底氣。他坦言，這四大單品是盒馬烘焙穿越時間周期，工廠可以將原本需要在多個工廠才能完成的工序集中完成，節省了上遊原料採購、運輸成本。

健康風刮到了烘焙圈

烘焙賽道跑出“新黑馬”

今年，盒馬先後進駐揚州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品均是最受消費者歡迎的品類。盒馬團隊入駐當地後發現，在一些沒有盒馬門店的城市裏，有很多消費者通過代購的方式購买盒馬的烘焙商品，“這也說明在這些城市仍然存在很大的市場空間。這些年盒馬爲烘焙打下的‘前店後廠’的供應鏈基礎，讓我們能夠隨着新店开業而快速擴張，這也是商超烘焙品牌的優勢之一。”寧強表示。