Q彈有嚼勁、內陷香酥好的餃子，晶瑩剔透，巨美味！

今天做的水晶韭菜蝦仁餃老公孩子都非常喜歡喫，也重溫了小時候在碣石喫的水晶餃回憶呀，這款芋餃和碣石水晶餃的三角形餃口感差不多。下面是水晶韭菜蝦仁餃的做法：

需要准備食材：澄粉（150克）、玉米澱粉（50克）、开水、豬油（10克）、蝦仁（200克）、豬肉末（100克）、韭菜（100克）、香菇（50克）、鹽、生抽、料酒、蠔油、蔥姜末、香油

把材料准備好後，接下來就是制作方法：

1、將澄粉和玉米澱粉混合均勻，倒入开水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。注意开水要慢慢加，以免一次加太多導致面團過軟。

2、待面團稍涼後，用手揉成光滑的面團，加入豬油，繼續揉勻，使豬油充分融入面團中。揉好的面團蓋上溼布，靜置20分鐘，讓面團充分松弛。

3、把蝦仁洗淨，切成小段，用少許鹽、料酒和胡椒粉醃制10分鐘左右，去腥提味。把豬肉末放入碗中，加入蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、香油，順一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。香菇洗淨切碎，韭菜洗淨切末，放入肉餡中，再加入醃制好的蝦仁，攪拌均勻，餡料就准備好了。

4、將靜置好的面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個劑子約15克。把小劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓形面片，擀皮時要注意盡量擀得薄一些，這樣蒸出來的餃子才更透明。取適量餡料放在面片中間，將面片對折，捏成半月形，再將邊緣捏出褶皺，捏成漂亮的餃子形狀。

5、在蒸鍋中加水燒开，將包好的水晶蒸餃放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。蒸的時間不宜過長，否則餃子皮會破裂，影響口感和外觀。蒸好後，取出蒸餃，可根據個人喜好搭配醋、辣椒油等調料食用。

6、制作水晶蒸餃時，要注意掌握好澄粉和开水的比例，以及蒸制的時間和火候，這樣才能做出晶瑩剔透、口感鮮美的水晶蒸餃。

制作時咱們要注意以下這些問題：一定要用澄粉和玉米澱粉搭配，單純用澄粉餃子皮易破裂，加入適量玉米澱粉可增加韌性。用开水燙面時要邊倒邊攪拌，確保面粉均勻受熱，形成無幹粉的面團。揉面時要充分揉勻，使豬油完全融入面團，這樣可以讓蒸餃皮更加光滑有彈性，也能增加透明度。面團揉好後要靜置一段時間，讓面團充分松弛，以便後續更好地操作。餡料的水分要盡量少，因爲水晶蒸餃皮較薄，如果餡料水分過多，蒸制時容易破皮。蔬菜類餡料可以提前用鹽醃制出水分，再擠幹使用。包制時手法要輕，捏褶要均勻，確保餃子形狀美觀且封口處緊實，防止蒸制時餡料漏出。蒸鍋中的水要先燒开，再放入蒸餃，全程保持大火蒸制。

餃子皮口感爽滑有彈性，既有澄粉的軟糯，又有玉米澱粉帶來的韌性。餡料的口感則因食材的不同而各異，如蝦仁的鮮嫩彈牙、蔬菜的清爽脆口、肉類的醇厚香濃等，相互搭配，層次分明，每一口都能帶來多種口感的享受。

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標題：Q彈有嚼勁、內陷香酥好的餃子，晶瑩剔透，巨美味！

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