舌尖上的非遺：金桶千層餅的百年傳承

守藝

薊州，從春秋時期的無終子國到今天的京津花園，千百年來除了那些名山勝景、千年古剎，流傳下來的，還有祖祖輩輩生活在這裏的薊州人千年的智慧傳承，挖掘歷史，尋根非遺，那些作品讓我們折服，那些味道讓我們沉醉，那些故事讓我們難眠，【守藝】致敬用手藝守藝的薊州精神。

金桶千層餅

在天津市薊州區，有一種美食，它憑借獨特的制作工藝與悠久的歷史背景，吸引了無數食客的目光，這就是金桶千層餅。

金桶千層餅不僅是一道美味，更是薊州區非物質文化遺產的代表，承載着這片土地深厚的文化底蕴。如今這項手藝在薊州區穿芳峪鎮新水場村由陳建華、趙國卿繼續傳承着。

金桶千層餅制作工藝獨特，選材講究。精選山區種植的小麥面粉，用油以十三種油祕制調和，制作過程中，需要將面皮抻擀一百二十余下，烹飪溫度控制在一百八到二百度之間，煎制過程中還需反復翻轉四到五次。

制作完成的金桶千層餅造型獨特以其外酥裏軟、層層薄如蟬翼、更有層次豐富的酥脆口感的特點，深受食客的喜愛。許名人都慕名而來，只爲品嘗這一口難得的美味。

金桶千層餅的制作技藝起源於乾隆年間，距今已有兩百年的歷史。據傳聞所述，其祖輩曾是乾隆年間清東陵有名的御廚，當時研制的這道主食，形似小圓桶，內有數層，層層相分，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼喫不散口。這道美食深受乾隆皇帝的喜愛，特賜名“金桶千層餅”。

然而，金桶千層餅的傳承之路並非一帆風順，曾一度失傳。幸運的是，在趙國卿和陳建華兩位傳承人的不懈嘗試與努力下，這一傳統制作技藝得以恢復，並煥發出新的生機。

金桶千層餅不僅是一道美食，更是一種文化、一種情懷。它承載着薊州區人民的智慧和汗水，見證了這片土地的歷史變遷和文化傳承。

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轉載注明掌上薊州

記者：王釗 張菁華(實習)

圖片：融媒視頻工作室

編輯：李瑤

責編：王曉剛

審核：郭愛賓

監審：侯愛民

標題：舌尖上的非遺：金桶千層餅的百年傳承

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