產業故事｜查爾斯：用年輕人的方式辦酒廠

查爾斯：“80後”，北京人，蒙古族，現任貴州洞釀洞藏酒業有限公司總經理，2021年來到貴州。

在國外留學的時候，聚會中經常飲用各種酒，體感大部分都很差，發現很多人不知道中國的醬香白酒，這么好的產品沒有推廣开覺得很可惜，基於對醬香白酒的喜愛與對醬香型白酒工藝奧祕獵奇的心態，我來到了貴州，投身醬香型白酒賽道，成爲步長貴州洞釀洞藏酒業的一份子。起初，我們是想做一款讓集團內部的人喝着舒服的醬香酒，來到習水，考察了龜仙洞，認爲醬香白酒市場未來發展前景很廣，基於赤水河流域良好生態環境，我們覺得好酒應該被更多人擁有和享受，於是龜仙洞這個酒品牌逐漸被人熟知。

我們的高管團隊目前是一老帶四青，趨於年輕化，4人都有留學背景，基本上都是理工男。所以在做酒上都有自己的理解。一开始大家都覺得這個行業沒那么難，後來跟着學習生產技術的過程中發現醬酒的工藝是最復雜並且也是最不可控的，數千種微生物協作的產物是釀造過程中最重要的生產資料，是我們低估了它的“威力”。

踏踏實實做，可以慢但不可以錯，這個理念貫穿於公司整個發展過程中。從制曲環節开始，專家要求我們用指定的小麥品種，那段時間我們的團隊跑遍了遵義所有的小麥供應商，並做了嚴格的感官與數據化實驗，才找到了符合要求的小麥。習水的海拔要比茅台鎮高300米，早晚溫差略大，在工藝細節上要求更爲嚴格。因此，在攤晾的步驟上嚴格管理，禁止使用風機，並且均勻攤拌，確保每個輪次的酸度可控，才能釀出口感更好的醬香酒。我們獨特的“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”（22987工藝）也不停在做優化，有氧發酵環節時，保持洞內幹燥，着菌的時候在洞門口完成，充分獲得各種菌群接菌，再利用洞內的恆溫恆溼條件延長無氧發酵環節時間，對存放在洞內穩定後酒體的老熟非常有利。

從公司开創的“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”（22987工藝）獲得國家發明專利，到獲得當地相關部門的支持並加快建設步長酒旅融合一體化項目，目前我們已成爲習水縣2+3+N白酒產業發展格局中重要一環。酒廠歷史已有幾十年，但我們的管理團隊來源於藥業，因此公司在跨行業制酒的經營理念上也繼承了藥業基因，一直堅持用制藥的精神來做酒，用品質徵服廣大消費者。

醬酒的門檻高，急不得、慌不得，未來的市場發展空間巨大，需要一步一個腳印慢慢走。來到貴州以後，我和我的夥伴們基本沒有離开過這裏，盡管我們現在還有很多需要繼續改進的地方，但初心和使命永遠不會變。做一款讓人喝得放心的酒，我們會繼續努力。同時，相信貴州，相信這片河流，相信白酒核心產業區的動能優勢，能帶着我們一同向前。

貴州日報天眼新聞記者姚梅整理

編輯劉力維

二審王淑宜

三審顧海凇

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