《中華醬酒文明史》之《夜郎古酒》
“唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之，欲問醬香出何處，悠悠千載古夜郎。”在彌漫着酒香與曲的夜郎酒谷，循着歷史的足跡，走過厚重而悠遠的時光，我們來到位於中國醬酒核心產區仁懷市名酒工業園區的貴州夜郎古酒業股份有限公司，走近夜郎古酒的古法醬香奧祕。
醬酒源起何處？《史記》中記載：“公元前 135 年，漢武帝使臣唐蒙出使南越，於夜郎古國得夜郎人釀造的“枸醬酒”敬獻漢武帝，漢武帝飲後，大贊“甘美之”，欽定爲皇家貢酒。”這是兩千多年前關於醬酒的故事。而“夜郎”與醬酒的千古情緣也由此拉开序幕。
清乾隆二十七年（公元 1762 年），與夜郎古國釀酒人一脈相承的“余家燒坊”在赤水河畔成立，憑借世代相傳的古法釀造工藝，一舉成爲當地重要的釀酒家族。1983 年，順應時代感召，余家燒坊改制爲三岔酒廠，這是貴州仁懷縣當時僅有的五家證照齊全的酒廠之一。
不同的時代環境，夜郎古酒人始終堅守相同的釀造工藝。是這份堅守，守住了夜郎古國先祖前輩的技藝。是這份堅守，捍衛了夜郎古酒貫穿古今的品質。也正因有這份堅守，今天人們還能一睹古法醬香的風採，一品夜郎古酒之甘美。
醬香型白酒是一款需要大量時間沉澱的產品，夜郎古酒業董事長余方強，16 歲开始系統學習夜郎古法釀酒，他說傳承這門手藝五年入行，八年入門，十年才找到門道，二十年算學有小成，“慢一點，你負了工藝，酒就會負你。”這是余方強秉持的釀酒理念。他說在此生時光裏，他愿用一生釀造一壇好酒。
“一生釀好一壇好酒”這是余方強的追求。好醬香，須靜候，無需着急，不必功利，其實所謂一生也不只是余方強個人的一生，而是歷經夜郎古酒業廠區二百六十多年來九代夜郎古釀酒人的一生，他們世代相傳古法技藝，只爲成就一杯醬香。如 今 的 夜 郎 古酒業在不斷傳承古法、精進工藝的過程中，已然成爲一家集白酒生產、研發、銷售爲一體的綜合性釀酒企業。坐落於世界公認的中國醬酒核心產區貴州省仁懷市茅台鎮，佔地800 余畝，產能 8000 噸，儲酒能力 50000 噸。十四五期間規劃佔地 100畝，年產量 2 萬噸，儲酒能力 10 萬噸。隨着營銷模式創新，銷售業績的增長，夜郎古酒逐步在中國醬香白酒主流品牌站穩腳跟，創造了赤水河谷的精彩傳奇。
時代的進步，“讓世界愛上中國醬香”成爲夜郎古酒業如今的品牌愿景。爲此夜郎古酒業斥巨資打造了中國醬香型白酒首家標准化酒莊——中酒協實驗基地作爲夜郎古高端醬酒的生產基地。同時夜郎古酒業爲呈現千年醬酒文化傾力打造的酒旅一體化大型綜合酒莊——夜郎酒谷國家 3A 級旅遊景區，以夜郎古國文化和醬香型白酒傳統工藝體驗爲核心，酒旅融合爲夜郎古酒注入品牌文化基因。邀世界共赴“詩酒田園谷，浪漫夜郎古”，共賞美景、共品美酒，深度感受夜郎文化的魅力和溫度！
一個優秀的企業不僅需要具有團隊凝聚能力、技術創新能力和市場开拓能力，更需要有自己獨特的文化理念和文化魅力，企業文化作爲一種無形資產，是企業競爭優勢的生命力源泉。“古法醬香 源起夜郎”學術研究成果就爲夜郎古酒的品牌文化提供了扎實的支撐力。
除夜郎文化賦能品牌價值提升之外，夜郎古酒的核心競爭力產品品質也同樣名列前茅。在夜郎酒谷參觀制曲車間、釀造車間、酒庫、勾調車間、包裝車間以及實驗室的過程中可以看出，夜郎古酒在釀酒工藝的每一個環節都力求務實嚴謹，守正創新，秉承匠心，精益求精。
正如余方強董事長帶領以夜郎古酒金牌制曲班組爲代表的夜郎古酒當代“守藝者”們做質量宣言的誓詞中所說，“……恪守古法，拐棗入曲，天地同釀，嚴謹專注，品質爲根，傳承創新，博採衆長，开放包容……”鏗鏘有力的宣誓令人深深地爲之感動與震撼，這不只是一句簡單的誓言，更是夜郎古酒 261 輪次釀酒歷史中時刻在踐行的承諾。
在尊重古法、恪守傳統的基礎之上，爲進一步提升品質，夜郎古酒也在以开放的胸懷，積極與時俱進，以更加科學和嚴謹的方式促進和支持古法工藝的傳承。近年來，夜郎古酒攜手貴州大學啓動了“古法釀造發酵研究項目”，據悉，該項目將對源起於夜郎時期枸醬發酵的古法釀造發酵技藝進行系統性、科學性的研究，結合微生物活性、菌群特性、溫溼度影響等因素，全面系統地揭示夜郎古酒的品質密碼，並爲夜郎古酒的品質進一步精益求精提供理論與技術支持。
多年來，公司專注於產品質量，精益求精，所有產品均採用赤水河畔優質高粱“紅纓子”、精品小麥作爲主要原料，秉承數千年的醬香白酒工藝精心釀造，酒質醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，好評如潮，屢獲殊榮。
歲月悠悠，夜郎古酒歷經千年時代風霜，一代又一代的夜郎人風雨無阻地傳承着釀酒。今天，一杯夜郎好酒，品出時光的甘美、嘗到來自歷史的醇香。
正是因爲夜郎古酒二百六十余年如一日地對品質的堅守，才得以積累起足夠的勢能，在品牌加持、文化賦能的背景下，進入快速高質量發展新階段。時下，夜郎古酒的風帆正舉，航路也清晰可見，我們期待夜郎古酒乘風破浪，逐夢遠航。
來源：本文節選自初旭即將出版的《中華醬酒文明史》第四章《茅香醬酒》
標題：《中華醬酒文明史》之《夜郎古酒》
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