成都附二中醫醫院科普：秋季養生新選擇-蓮藕的營養價值與多樣化食譜

隨着秋季的到來，飲食選擇應注重多樣性與營養均衡。盡管肉類和海鮮是常見的進補食材，但在秋季，我們並不推薦盲目依賴這些動物性食物。相反，應季的瓜果蔬菜，尤其是蓮藕，成爲秋季飲食的理想選擇。同時，搭配一些堅果如核桃，也能爲身體提供豐富的營養。

蓮藕，這一擁有兩千多年栽培史的水生蔬菜，不僅種植面積廣泛，產量高，更因其豐富的營養價值而備受推崇。從營養學角度看，蓮藕富含碳水化合物，每100克蓮藕中碳水化合物含量高達11.5克，澱粉含量在10%-20%之間。此外，蓮藕還含有一定量的蛋白質、豐富的維生素和礦物質，以及多酚和多糖等特殊的膳食成分。

特別值得一提的是，蓮藕中的維生素C含量也相當可觀，每100克蓮藕中維生素C含量爲19毫克，與白蘿卜相當。蓮藕中的多酚類物質，如槲皮素、兒茶酚等，具有抗氧化、止血、抗炎等生物學功能，有助於維護身體健康。

在烹飪方面，蓮藕的食用方法多種多樣。無論是涼拌、燉湯、煮粥還是煎炒烹炸，都能制作出美味佳餚。在烹飪前，建議將蓮藕去皮切片後先放入水中浸泡備用，以防止氧化變色。炒制蓮藕時，快速焯水後再急火快炒，可以保持蓮藕的脆嫩口感和鮮豔色澤。

此外，蓮藕還可以與其他食材搭配食用。例如，將蓮藕與梨、紅棗、枸杞等一同燉湯，不僅口感鮮美，還能發揮各自的營養功效。桂花糯米藕則是一道獨具特色的甜品，將生糯米灌入蓮藕中燉制，再配以桂花醬或撒上桂花，香甜可口，令人回味無窮。

當然，在享受美食的同時，也需要注意適量原則。香炸藕盒雖然美味，但油多能量高，不宜過多食用。

綜上所述，蓮藕作爲秋季的應季食材，不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，是秋季養生的理想選擇。通過合理搭配和適量食用，我們可以充分利用蓮藕的營養價值，爲身體健康加分。

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