“王者以民爲天，民以食爲天”，中國自古就重視“口腹之欲”，催生了極爲繁榮的飲食文化。先是魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜組成的四大菜系，這些菜系具有鮮明地方風味特色，是公認的能代表中國飲食文化的菜餚流派。之後又增加了湘菜、徽菜、閩菜、浙菜的地方菜系，形成了“八大菜系”爲框架的中國菜格局，而其中魯菜被稱爲八大菜系之首。

爲何魯菜是八大菜系之首？

很多人將魯菜列爲菜系之首感到不解，川菜、粵菜、淮揚菜可能都經常喫，甚至湘菜、徽菜館也見的不少，但偏偏魯菜很少見，這其實是有原因的。

魯菜的歷史可以追溯至春秋战國時期，在元明清三代更是達到了鼎盛，魯菜是八大菜系中唯一自發形成，沒有受到任何外來菜系的影響。哪怕之後在多數菜系都融合了舶來文化的侵染時，魯菜依然保持着原汁原味，一直堅持着中華文化的飲食傳承。

傳統魯菜做法精細，對做工有着極致的追求，而且魯菜的烹飪技巧更是一流，油爆、蒜爆、糖醋、油燜、黃燜等技法，多數是魯菜所創。魯菜的一些做法也被其他菜系吸收、借鑑，魯菜作爲烹飪規則的制定者，融入到千家萬戶中，甚至你每天都在喫魯菜或者用魯菜流傳下來的烹飪技法在做菜，因此說魯菜爲八大菜系之首是情理之中，也是業內公認的事實。

分享魯菜中的10道經典菜品，每一個都是魯菜的招牌菜，道道美味可口。身爲喫貨，哪怕沒喫過也要了解一下。

一、九轉大腸

九轉大腸是魯菜中的經典菜品，起源可以追溯至清朝光緒年間，據說是濟南一酒樓的店主制作出了紅燒大腸，而後經過改進，加入了炸制等工序，使得味道更加鮮美。因其工序制作較爲復雜，像道家“九煉金丹”一樣精工細作，由此得名“九轉大腸”。

九轉大腸味道獨特，出鍋時色澤紅潤，質地軟爛，外皮酥脆，內裏鮮嫩。夾一塊品嘗，可以感受到酸、甜、香、鹹等多種味道在口中交織。

二、蔥燒海參

蔥燒海參是膠東地區的名菜，也是魯菜的代表菜之一。以海參和大蔥爲主料，經過仔細挑選的食材，海參肉質肥厚，參刺多，大蔥則要求蔥白長，蔥葉綠，香味濃鬱。烹飪蔥燒海參關鍵在於發海參和調味，這兩步把握住了，才能變成一道佳餚。

端上桌的蔥燒海參，海參柔軟爽滑，清鮮味十足，香嫩可口，蔥段蔥香濃鬱，整道菜的口味是鹹中微甜，香味醇厚，而且營養豐富，還有潤肺補腎的功效。

三、油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中的經典之作，雖然現在又出現了其他“流派”的油燜蝦，但最經典好味還是當屬魯菜系的油燜大蝦。做油燜大蝦的主要食材爲渤海灣的大對蝦，這種蝦肉質鮮嫩，殼薄肉厚，蝦腦裏油多，皮薄色青，是制作油燜大蝦的上乘之選。

做油燜大蝦採用魯菜特有的油燜技法，將蝦初步處理之後，用特制的調味對蝦進行燜燒。油燜的烹飪方式使蝦肉更加鮮美，口感也更加細膩。出鍋的油燜大蝦，色澤淺紅油亮，味道鮮香，喫起來鹹鮮交織，大蝦的清甜穿梭其中，多種香味相輔相成。

四、糖醋鯉魚

我國食用鯉魚的歷史可以追溯至很久之前，據《詩經》記載，早在3000年前，黃河鯉魚就已經成爲了膾炙人口的美食。而在山東地區，用黃河鯉魚做出來的糖醋鯉魚，始創於明朝時期。當時的魯菜名廚用黃河鯉魚爲原料，制作出了第一道糖醋鯉魚。從此這道菜在山東逐漸流行，並成爲了魯菜中的經典菜餚。

糖醋鯉魚的美味，是讓人想到就开始流口水，鯉魚經過油炸之後，外皮金黃酥脆，色澤誘人，內裏的魚肉細嫩，和脆脆的外皮有着明顯的反差，口感層次豐富。糖醋汁的調制是烹飪關鍵，糖和醋的比例要精確掌握，以達到甜中帶酸，酸中有甜的絕妙平衡。

五、油爆雙脆

始於清朝的油爆雙脆，是一道問世不久就名噪天下的魯菜經典菜品，原名叫：爆雙片，之後因爲食客不斷的稱贊其又脆又嫩，改名爲：油爆雙脆。到了清朝末期，這道菜就已經傳遍了大江南北，成爲了中外聞名的山東名菜。

油爆雙脆以豬肚尖和雞胗片爲原料，經過沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟。出鍋之後一白一紅兩種顏色交映，喫起來口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。這道菜尤爲推薦女士多喫，豬肚尖、雞胗片這兩種食材都富含豐富的膠原蛋白和鐵元素，有助於美容養顏和滋補氣血。

六、爆炒腰花

在評選“山東十大經典名菜”活動中從未缺席過的爆炒腰花，是無數山東當地人的“力推之作”。若是前去山東旅遊想知道當地館子正不正宗，只需要一道爆炒腰花就能打探出這家店廚師的手藝如何。魯菜的經典招牌：爆炒腰花，廚師沒個三五年歷練是做不好的。

腰花經過精心處理，去除了腥臊味，保留了肉質的細嫩和營養，烹飪時注重火候的把控，使得腰花在短時間內快速熟透，還保持着鮮嫩口感。爆炒腰花色澤紅亮，味道厚而不膩，帶有微妙的酸甜和鹹鮮，只需一口就能證明它不是徒有虛名。

七、四喜丸子

四喜丸子的起源說法不一，流傳最廣的說法是唐朝年間，有一個名叫張九齡的學子，在科舉考試中高中頭榜，並被皇帝召爲駙馬，在舉行婚禮時又將父母接來京中團聚。爲了慶祝諸多喜事，廚師特意制作了四道大丸子，寓意“四圓”，即：頭榜提名、成家完婚、乘龍快婿、合家團圓，之後漸漸延伸爲了福、祿、壽、喜四大喜事。

色香味俱全的四喜丸子，因其喜慶的寓意經常作爲宴席中的壓軸菜登場，圓滾滾的外形，香味四溢，咬一口鮮嫩多汁，鹹鮮可口，咀嚼之下能嘗到肉丸的細膩。

八、宮保雞丁

宮保雞丁做法多樣，種類也多，很多人誤以爲是川菜，但其實它最早發源於山東。清朝時期時任山東巡撫的丁寶楨命家廚改良了“醬爆雞丁”，創制出了宮保雞丁這道菜。之後在他上任四川總督時，進一步將此菜推廣开，逐漸被世人所知。

宮保雞丁一般採用雞腿肉爲主料，相較於雞胸肉，雞腿肉更加的鮮嫩多汁，也更適合爆炒，再佐以花生米、黃瓜丁等配料，豐富整道菜的口感。烹飪時用急火快炒的方式鎖住雞丁的鮮嫩滋味，肉質喫起來才會滑嫩爽口。

九、糟溜魚片

糟溜魚片的歷史要追溯至明朝的隆慶年間，據說是時任兵部尚書的郭忠皋（一說郭宗皋），從老家福山帶入京的廚子鄒德福所創。鄒師傅在宴席上大展身手做出了糟溜魚片，讓皇帝久久難忘，之後廚師告老還鄉，因皇帝生病食欲不佳，皇後還特派鑾駕請廚師返京。

糟溜魚片的傳統做法是講黃魚切成薄片，加入精鹽、蛋清、澱粉攪拌上漿，而後經過漲發、炸制、調味、勾芡等工序，才算大功告成。以木耳或豆苗鋪底，裝入魚片，潔白如玉的魚片和底菜相間，色澤光潤。魚肉軟嫩，達到了入口即化的程度，底菜清脆爽口，口感和魚片形成了鮮明對比。

十、木須肉

木須肉原名“木樨肉”，因爲雞蛋炒制以後色黃而碎，形似桂花（木樨），所以叫它木樨肉。後來，此菜傳入了北京，用黃花菜代替了原本的筍片，名字也演變爲了木須肉。盡管一些人認爲它是一道京菜，但木須肉的根源還是歸屬在魯菜菜系。

豬肉經過烹飪之後滑嫩多汁，木耳保留着脆爽的口感，雞蛋和筍片的加入使得這道菜的口感更加豐富。豬肉的鮮香與木耳、筍片的清香相互融合，再加上雞蛋的滑嫩，整道菜的味道多樣，食材的妙用也讓木須肉在口感上達到了完美。

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標題：八大菜系之首的“魯菜”，“10大經典魯菜”是啥？沒喫過也要知道

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