深秋已至，氣溫驟冷，北方人的春秋很短暫，稍縱即逝。

掰着手指頭算算，再過幾天就該供暖了。用老人們的話說，到了這個季節，轉眼就是年。

說起過年，記憶忽然跳轉到小時候：打掃衛生，布置房間，准備年貨，燉肉蒸饅頭……

對於我們80後這一代來說，兒時過春節最快樂的事情之一，就是喫到可口的點心。

在小的時候，每逢年節，大人總要提着兩盒糕點去串親戚，而我們小孩子在親朋走後，就會迫不及待拆开盒子，分享美味！

我和我的家庭都是地地道道的天津人，大學畢業後也在北京工作生活了十幾年，所以覺得最有年節味道的糕點，還要說是“傳統八件”。

這套點心不僅非常講究，還是我們童年快樂的記憶，而且老一輩人也都很喜愛。

八件的歷史

天津和北京地區的老百姓都很喜歡八件，按照日常點心鋪裏賣的，又分爲“大八件”和“小八件”。

像天津的桂順齋、祥德齋、寶林祥、北京的稻香村等知名老字號糕點店，都有八件售賣，這可是看家的絕活。

雖然外人覺得京津地區的八件都差不多，但實際上還是分爲“津八件”和“京八件”，且其中又分“大小”，接下來我就簡單說一說（畢竟這裏邊的門道太深）。

八件，又稱“白皮兒”，是京津地區很受歡迎的傳統糕點，尤其是老一輩人對此喫食就更有講究。

“八件”原本不是糕點的名稱，早先是指將刻印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥詞語的糕點和“銀錠魚”（糕點名）盛於八只盤中並擺出圖案，得爲此名。

說起八件這個講究的範兒，您就能猜到，它本出自宮廷，原是清朝皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。

津八件的起源

按照起源說，這原本屬於“京式”糕點，而後流傳到天津，又經過不斷的改良自成一派，於是就有了“津八件”，但其中還是可以尋找到濃重的皇城根兒痕跡。

我小時候在家鄉喫的就是“津八件”，最出名的要數津門老字號“桂順齋”了。

據資料記載，基於“京八件”宮廷糕點的改良，就出自桂順齋。

當初，津門桂順齋的老板把北京的糕點師傅請到天津衛，在制作工藝上，把京城糕點的品種、風味、技法與天津傳統小喫的特點相結合，推出了多款清真糕點。

由於選料地道，制作精細，風味突出，這些改良“新品”在老天津衛一炮打響，這就是“津八件”的起源。

而桂順齋，則穩坐津城糕點界大哥之位！

大八件和小八件

京津地區很多傳統糕點、飲食都特別有歷史底蕴，在有限的篇幅裏實在難以說得很全面。

前面簡單講了一下這種糕點的起源，礙於篇幅，真沒法兒說得太細，各位多擔待，畢竟咱也不是維基百科。

接下來，就再跟朋友們說一說八件的細分，也就是平時說的“大八件”和“小八件”都包含什么。

其實，這種劃分，也是一種粗分，要是深入研究八件的學問，它裏邊還有更細的分類。

先說傳統的大八件，它以八塊不同品種的糕點配搭爲一組，重量剛好是一斤，合稱爲大八件，一般作爲送禮用最相宜。

大八件共25個花樣，分爲頭行、破皮、酥皮三種。

這八種糕點細說其名分別爲：翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子。

和大八件對應，就是小八件了。

它是八種糕點各取一塊湊在一起爲半斤，十六塊剛好一斤，故稱爲“小”。

傳統小八件包括：果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺絲酥、鹹典子、棗花、坑面子。

其中，後面四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，既美觀又美味，入口酸甜。

小八件多爲居家食用，或關系甚爲相熟的親朋平日看望送禮。

寄語

您看，和琳琅滿目的新式糕點相比，京津地區的傳統八件是不是一點兒都不遜色？

它不僅種類和口味豐富，而且做工精致，秉承多年的傳統技藝。

這樣的糕點，哪怕不喫，就拿盤子在桌面擺上一排，都會感覺特別有“年味兒”！

爲什么忽然想起了老式點心呢，大概就是因爲過了不惑之年特別愛懷舊。

人生能有多少年，當我們放眼前方時，千萬不要錯過了身邊的人和事，更不要忘記過去的點點滴滴。

這看似是講點心，其實對於客居異鄉的中年人來說，更是一種對故土的情感、對兒時美好的回憶。

無論何時，珍惜當下，懷念過去，才能走好未來的每一步。

標題：北方人最具儀式感的糕點，喫完我看見了容嬤嬤！

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