酒店，卷向早餐

作者/Cornelia

來源/邁點

圖源/攝圖網

最近，關於酒店早餐的討論在行業裏又掀起了一波小高潮，起因是有媒體發現廣州、鄭州、重慶、武漢、長沙等城市有不少經濟型、舒適型酒店推出了9塊9自助早餐政策，有人覺得是短期的引流操作，也有人覺得這是消費降級早餐內卷的必然走向。“肯德基有9塊9的早餐套餐，一杯瑞幸也是9塊9。”來自廣州的王月（化名）表示，“一份早餐能喫多少，這個價格挺合適的。”

酒店早餐，卷出新花樣

不得不說，這兩年酒店行業對早餐的關注度越來越高，不少酒店品牌甚至針對酒店早餐做了針對性的升級，比如希爾頓歡朋酒店、智選假日酒店等，琳琅滿目的餐品看起來豐盛又好看，但也有投資人暗地裏捂着胸口心疼：“卷，真是太卷了。”邁點發現，作爲酒店的標品之一，酒店早餐這些年已經卷出了新花樣：

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當然，卷價格也也不止低星酒店，不少高星酒店也开始將自助早餐限量單獨售賣，價格不超過50塊。有小紅書博主分享自己在購物平台特價搶購到的39.9元杭州新天地麗x酒店早餐和45塊的奧克斯中心皇冠x酒店早餐，純手工餛飩現包現煮、現做的煎餅果子等，直呼“超高性價比”。此前萬豪還推出588元30天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州6家萬豪集團旗下酒店使用，平均19塊喫一餐。

二是卷口味。大多數酒店早餐是中西餐結合的形式，既有西餐的面包、沙拉、咖啡，也有中餐的包子、饅頭、豆漿，但這些已是基礎款。爲了凸顯差異性，不少酒店早餐爲了提升口味，有的推出了手工現做。比如現做的面條餛飩、現煮的豆漿、豆腐腦等；有的則推出了在地化產品。比如最新版漢庭推出的“3+X”特色屬地早餐，廣州地區的酒店除了基礎款早餐外，還能喫到老婆餅、關心茶等廣式茶點；希爾頓歡朋的早餐產品中也有地方特色的部分，比如上海蔥油面、成都龍抄手、杭州小籠包、武漢熱幹面等；首旅如家酒店集團旗下不少品牌也有屬地化早餐的配置，只爲了讓消費者在酒店就先來一口當地特色。

三是卷樣式。以前酒店早餐是客房配套產品，只有住店客人才能享用，但無論是前文提及的9塊9套餐也好，還是萬豪推出的自助早餐包月卡也好，都不再要求消費者必須住店，這種嘗試顯然打开了酒店早餐的銷售渠道。與此同時，也有不少消費者發現，酒店早餐似乎也不再限定於餐廳裏享用了，不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外帶服務，比如旅悅集團旗下花築奢品牌推出的九宮格特色早餐可以送到房間；桔子水晶酒店則考慮到商旅客群需求，允許早餐外帶。

民以食爲天，早餐不卷真不行

事實上，酒店早餐之所以在中國市場“卷”得如此激烈，與中國獨特的飲食文化、人民的生活習慣以及消費者體驗升級的趨勢有着分不开的關系。

首先，早餐是中國飲食文化中的重要組成部分，中國人歷來重視早餐。

俗話說早餐喫好，午餐喫飽，晚餐喫少。在中國文化中，食物不僅僅是身體需求的滿足，還是一種情感連接的方式。好的早餐能夠讓客人感受到家的溫暖和照顧，從而增強他們對酒店的好感。在這種文化背景下，酒店作爲一個提供綜合服務的場所，早餐自然成爲吸引消費者的重要手段。酒店更需要通過在早餐中加入本地特色或手工制作的食物，營造一種溫馨感和情感連接的氛圍，這種精心設計的飲食體驗能夠提升客戶的忠誠度。

其次，早餐作爲“體驗第一環”，影響客戶整體印象。

對於許多住店顧客來說，早餐往往是他們在酒店中的第一頓餐點，因而成爲他們評估酒店服務質量的關鍵一環。酒店早餐不僅僅是爲住客提供一餐飯，更是展示酒店服務水平的窗口。中國人重視“喫”的體驗，如果酒店能夠在早餐上做得出色，不僅可以提升顧客的整體滿意度，還可以通過口碑效應吸引更多的客源。這也促使酒店在早餐環節“卷”出特色，以求在競爭中脫穎而出。

最後，酒店經營壓力增大，早餐創收不得不做。

隨着市場競爭的加劇，許多酒店意識到早餐不僅是提升顧客體驗的機會，也是提高收入的重要環節。爲了增加收益，酒店管理者开始將早餐視爲一種战略性產品，努力通過創新和改進來吸引更多顧客，這才有了早餐月卡、自助早餐套餐售賣等各種創新售賣形式。不過這種嘗試也頗有效果，以希爾頓歡朋爲例，其推出的早餐通兌券，在抖音上线第一周銷量就突破了14萬份，最終銷售超2000萬GMV，全網曝光超10億，真金白銀的進账誰能不愛？

酒店早餐還有哪些機會？

根據歐洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年對約2000家酒店的研究，強大的早餐服務結合收益管理方法和動態定價，可以提升品牌聲譽並增加酒店的盈利性，因此從長遠來看，價格和口味依然是酒店早餐持續提升的重點。其一方面要求酒店要基於不同的市場情況對酒店早餐進行價格、營銷模式上繼續創新，另一方面則要求酒店時刻關注餐品的品質。那么，在此之外，酒店早餐還有哪些機會？或許我們可以從大衆餐飲上找到一絲靈感。

首先，酒店可以借鑑大衆餐飲在客戶體驗方面的成功做法，特別是通過增強顧客參與感來提升早餐的吸引力。大衆餐飲品牌經常通過互動式的就餐體驗來吸引顧客，比如讓顧客參與到食品的制作過程中。酒店可以設置現場烹飪站，顧客可以觀看廚師現場制作早餐，甚至可以參與一些簡單的烹飪環節，例如調制沙拉或制作煎餅。這種參與感不僅能增加用餐的樂趣，還能讓顧客對酒店的餐飲服務有更深的印象。