秋季必備燉菜:胡蘿卜番茄牛腩、酸菜五花肉、黃豆豬蹄,美味又滋補!
秋季是個溫暖的季節,隨着氣溫的逐漸下降,燉菜成爲了餐桌上的一道美味。燉菜不僅能夠將食材的精華充分釋放,還能讓人在享用的過程中感受到家的溫暖。對於喜歡家庭聚餐的人來說,准備一大鍋熱乎乎的燉菜,無疑是最理想的選擇。今天,我們推薦三道適合秋季的經典燉菜:胡蘿卜番茄土豆燉牛腩、酸菜燉五花肉和黃豆燉豬蹄。這些菜餚不僅滋味鮮美,還富含營養,是保暖和補充能量的絕佳選擇。
一、胡蘿卜番茄土豆燉牛腩
材料准備:牛腩:500克;胡蘿卜:2根;番茄:2個;土豆:2個;洋蔥:1個;姜:幾片;大蒜:3瓣;生抽:2湯匙;老抽:1湯匙;料酒:1湯匙;鹽:適量;食用油:適量;水:適量;黑胡椒粉:適量(可選);香葉:2片(可選)
做法步驟:
1. 准備材料:牛腩切塊,胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊,番茄切小塊,洋蔥切絲,姜切片,大蒜拍散。
2. 焯水處理:將牛腩放入鍋中,加水和幾片姜,煮沸後撇去浮沫,撈出牛腩,用溫水衝洗幹淨,瀝幹備用。
3. 煸炒洋蔥:鍋中倒入適量食用油,油熱後加入洋蔥炒至透明,再加入大蒜和姜片煸炒出香味。
4. 炒牛腩:將焯過水的牛腩放入鍋中,翻炒均勻,加入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒,讓牛腩上色。
5. 添加蔬菜:加入胡蘿卜、土豆和番茄,翻炒均勻,使蔬菜和肉充分混合。
6. 加水燉煮:倒入適量水,水量要沒過所有食材。加入香葉、鹽和黑胡椒粉,煮沸後轉小火,加蓋燉煮約1小時,直到牛腩變得酥軟。
7. 收汁調味:最後打开鍋蓋,大火收汁,根據口味調整鹽的用量,燉煮至湯汁濃稠即可。
溫馨提示:
(1) 牛腩最好選擇帶筋的部分,這樣燉出來的肉質更嫩滑。
(2) 燉煮時間可以根據牛腩的具體情況調整,喜歡口感更軟爛的可以適當延長時間。
(3) 番茄可以選擇熟透的,這樣更容易出汁,燉出的湯更加鮮美。
二、酸菜燉五花肉
材料准備:五花肉:500克;酸菜:300克;姜:幾片;大蔥:1根(切段);蒜:3瓣(拍散);幹辣椒:適量(可選);食用油:適量;生抽:2湯匙;料酒:1湯匙;鹽:適量;水:適量
做法步驟:
1. 准備材料:將五花肉切塊,酸菜用清水衝洗一下,切成段。姜切片,大蔥切段,蒜拍散備用。
2. 焯水處理:將切好的五花肉放入鍋中,加水煮沸,焯水後撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水衝洗幹淨,瀝幹備用。
3. 煸炒五花肉:鍋中倒入適量食用油,油熱後加入五花肉,煸炒至表面微微金黃,出油即可。
4. 加入調料:加入姜片、蒜和幹辣椒(如果喜歡辣味),繼續翻炒出香味。
5. 加入酸菜:將衝洗好的酸菜放入鍋中,與五花肉一起翻炒均勻,煮出香味。
6. 加水燉煮:加入適量水,水量要沒過所有食材,加入生抽和料酒,煮沸後轉小火,加蓋燉煮約40分鐘,讓五花肉入味變軟。
7. 調味收汁:最後打开鍋蓋,根據口味調整鹽的用量,繼續小火燉煮10分鐘,收濃湯汁。完成後可以撒上蔥花裝飾。
溫馨提示:
(1) 五花肉選擇帶點肥油的部分,這樣燉出來口感更豐富。
(2) 酸菜可以根據個人喜好選擇不同的種類,盡量選擇新鮮的酸菜。
(3) 燉煮時,如果覺得湯汁不夠,可以適量加水,但注意不要太多,以免影響口感。
三、黃豆燉豬蹄
材料准備:豬蹄:2個;黃豆:200克;姜:幾片;大蔥:1根(切段);蒜:4瓣(拍散);幹辣椒:適量(可選);料酒:2湯匙;生抽:2湯匙;鹽:適量;水:適量;胡椒粉:適量
做法步驟:
1. 准備黃豆:將黃豆提前浸泡4小時以上,最好過夜,讓其充分吸水,增加軟爛程度。
2. 處理豬蹄:將豬蹄洗淨,放入鍋中加水煮沸,焯水去腥,撈出後用溫水衝洗幹淨,瀝幹備用。
3. 煸炒調料:在鍋中倒入適量食用油,放入姜片、蒜和大蔥段,煸炒出香味。
4. 加入豬蹄:將焯水後的豬蹄放入鍋中,翻炒均勻,使其表面微微變色。
5. 加入黃豆:將浸泡好的黃豆加入鍋中,與豬蹄一同翻炒,均勻混合。
6. 調味燉煮:加入料酒、生抽、鹽和適量水(沒過食材),大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮約1.5小時,直到豬蹄軟爛。
7. 收汁完成:最後可以根據口味加入胡椒粉調味,繼續小火燉煮10分鐘,稍微收濃湯汁,然後盛出即可享用。
溫馨提示:
(1) 黃豆最好提前浸泡,這樣能更快熟透,口感更佳。
(2) 如果喜歡濃鬱的口味,可以在燉煮時加入一些八角、桂皮等香料。
(3) 豬蹄焯水是爲了去腥味,確保燉出來的湯更清爽。
在這個涼爽的秋季,喫上一碗熱氣騰騰的燉菜,無疑會讓人倍感溫暖。胡蘿卜番茄土豆燉牛腩,色澤誘人,肉質鮮嫩,富含維生素和蛋白質;酸菜燉五花肉,酸香撲鼻,肥而不膩,讓人一口接一口;黃豆燉豬蹄則是滋補佳品,不僅美味,更有助於美容養顏。將這三道燉菜融入日常飲食,既能滿足味蕾,又能爲身體提供充足的營養。在這個豐收的季節,讓我們圍坐在飯桌旁,共享美味的燉菜,感受親情與溫暖,爲秋天增添一份暖意與幸福。
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