舌尖上的創意—— 茄子肉末卷，讓你愛上廚房的理由！

在中國的廚房裏，每一道菜都有它獨特的故事，而今天我們要分享的就是一道既傳統又充滿創意的佳餚——茄子肉末卷。這道菜不僅色香味俱全，而且制作過程充滿了樂趣，非常適合那些喜歡動手做菜的朋友。讓我們一起走進廚房，揭开這道美味背後的祕密。

制作這道菜所需的材料很簡單，首先是主料：長條形紫皮茄子兩條，大約500克；新鮮的瘦豬肉200克，用來制作肉餡。此外還需要一些調味品，比如生抽醬油一大勺（約15毫升）、老抽醬油一小勺（約5毫升）用於上色、細砂糖一小勺（約5克）提鮮、鹽適量、蒜蓉兩大勺（約30克），以及一小把切碎的蔥花（約10克），用於增添香氣。當然，爲了讓肉餡更加滑嫩，我們還需要准備一個雞蛋的蛋清。

开始制作之前，先將茄子洗淨，去頭去尾，然後切成約1釐米厚的圓片。這裏有個小技巧，可以在切好的茄子片兩面輕輕撒上少許鹽，放置十分鐘，這樣可以去除茄子中多余的水分，使它在後續烹飪過程中更加入味。接着，用清水洗淨茄子，輕輕擠幹水分，放在一旁備用。接下來是制作肉餡的關鍵步驟。將豬肉剁成肉末，加入蛋清、生抽、老抽、糖、蒜蓉和蔥花，攪拌均勻。爲了讓肉餡更加鮮美，可以嘗試用手順時針方向攪打至肉餡上勁，這樣能更好地鎖住肉汁。

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現在，我們來卷茄子吧。取一片茄子，放上適量的肉餡，然後像包春卷一樣將茄子卷起來，確保肉餡均勻分布，並且緊緊地包裹在茄子內。重復這個過程，直到所有材料用完爲止。接下來是烹飪的部分。將鍋加熱後倒入足夠的食用油，油溫升至五成熱時，放入卷好的茄子肉末卷，中小火慢慢煎至兩面金黃。這樣做可以讓外層的茄子變得香脆，同時也能讓肉餡初步熟化。之後，我們可以選擇直接食用，或者再進行一步燉煮，以增加風味。

如果選擇燉煮，就在鍋中加入適量的水，水量大約沒過茄子肉末卷的一半即可。接着加入適量的生抽和一點白糖調味，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮大約十五分鐘，直到茄子完全軟糯，肉餡徹底熟透。期間可以適當翻動幾次，防止粘底。最後，關火前可以根據個人口味調整一下味道，撒上一些蔥花增色添香。這樣一道色香味俱全的茄子肉末卷就完成了。