趙氏普衆酒：酒貴還是便宜要從本源上理解

酒貴還是便宜，我覺得要從本源上理解。其中釀造的工藝就是最重要的一個環節。按照制作工藝，酒大致可以分爲4類：

發酵酒

以糧谷、薯類、水果、乳類等爲主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。

發酵酒不需要蒸餾，大部分有顏色，並且酒精度數比較低，一般不超過20度。

啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒都屬於發酵酒，區別是原材料不一樣：

啤酒是用麥芽發酵而成；

葡萄酒是用葡萄汁發酵而成；

黃酒是用稻米、黍米、大米、玉米等爲原料發酵而成；

果酒是用水果或果汁（漿）爲原料發酵而成的。

發酵酒中糖類、氨基酸和維生素含量普遍較高（所以，啤酒被稱爲“液體面包”，黃酒又叫“液體蛋糕”）。

蒸餾酒

以糧谷、薯類、水果、乳類等爲主要原料，經發酵、蒸餾、經或不經勾調而成的飲料酒。

通過蒸餾除雜和提純，酒精度數都比較高，所以也叫烈酒。

蒸餾酒本身是無色透明的。

國外的威士忌、白蘭地、朗姆酒的顏色，要么是源於釀酒的橡木桶裏的單寧酸和香蘭素，要么是人爲添加焦糖色。

知名的八大烈酒包括：

中國的白酒、法國的白蘭地、荷蘭的金酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加、英國的威士忌、還有日本的清酒。

配制酒

以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精爲酒基，加入原輔料和/或食品添加劑，進行調配或再加工制成的飲料酒。

配制酒中，一般含維生素和礦物質較多[2]。

露酒

以黃酒、白酒爲酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。

露酒最早得名於古代用鮮花浸泡或復蒸工藝所制的酒。

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